裙带菜和海带的区别(裙带菜是酸性还是碱性)
冬至前，这种碱性菜大上市，4元一斤，好吃不贵，多吃增强免疫力
冬至前，这种碱性菜大上市，4元一斤，好吃不贵，多吃增强免疫力
还有一周就是冬至了，全年白昼最短、黑夜最长的一天，意味着真正的严寒就要来了，要多吃些营养高的食物，来提高自身的免疫力，才能更好地应对寒冷和病毒。
冬季是吃海鲜的季节，不过大家别只知道吃蛤蜊、生蚝等，还有一种“海鲜”比它们更鲜美，那就是裙带菜。裙带菜和海带有点像，是海带目翅藻科裙带菜属的一种海藻，营养价值非常高，含有丰富的粗蛋白、糖类、碘、钙、钾、钠、锌、维生素A、B1、B2、C、叶酸等。
每年12月份，是裙带菜的幼苗期，这时候的口感非常柔嫩鲜美，特别好吃。而且裙带菜的价格也很便宜，干的一斤9元，新鲜的一斤才4元，比市场上的很多蔬菜还要便宜。
经常吃裙带菜，可以改善咳嗽、促进排便、增强免疫力、有利于生长发育和智力发育，今天和大家分享几种裙带菜的做法，简单好吃，记得多给家人吃，免疫力强不怕“阳”。
一、虾仁煎蛋豆腐裙带菜汤
准备干裙带菜20克、鲜虾10个、豆腐1块、鸡蛋3个、蒜瓣2个、食盐、蚝油。
1、裙带菜用清水浸泡2小时，泡发后洗干净，沥干水分后切成小块。豆腐洗干净，切成小方块。鲜虾挑出虾线，去掉虾头，剥出虾仁洗干净，虾头留着炸虾油。
2、蒜瓣切末，香菜切末。鸡蛋打入碗中，用筷子搅成鸡蛋液。起锅烧油，倒入鸡蛋液用大火煎至定型，全部煎熟后炒成大块，盛出备用。
3、锅里留底油，放入虾头炸出虾油，捞出虾头扔掉，下蒜末爆香，倒入虾仁、鸡蛋块翻炒，倒入开水煮开。
4、放入豆腐块、裙带菜，加入适量盐、蚝油，搅拌均匀后煮10分钟，即可关火出锅，装盘后撒上香菜末，味道特别鲜美。
二、裙带菜肉丸汤
准备五花肉200克、裙带菜50克、豆腐1块、葱3根、姜1块、香菜2根、花椒1勺、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、鸡蛋、五香粉、香油。
1、葱姜洗净切末，五花肉洗净剁成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，加一勺淀粉拌匀，最后加一勺香油拌匀，腌制20分钟。
2、裙带菜提前用水泡发，切成小块，豆腐洗净后切块。砂锅中加入少量油，加花椒炸出香味，下葱姜爆香，倒入开水煮开。
3、手心里抹点油，用手把肉馅团成丸子，放进锅里煮一会儿，全部浮起来后加入豆腐、裙带菜，放入食盐、生抽、五香粉调味，继续煮10分钟，撒上香菜末、淋上香油，即可出锅。
三、凉拌裙带菜
准备干裙带菜100克、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、辣椒油。
1、裙带菜用清水浸泡2小时，泡软后洗干净，多洗几次，避免有泥沙，影响口感。锅里倒入适量清水烧开，放入裙带菜煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2、切成自己喜欢的形状，片、丝都可以，放入盘中。碗里加入生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖、辣椒油，用筷子搅拌均匀，浇在裙带菜上拌均匀，即可食用。
【大厨有话说】
1、干裙带菜保存时间长，不受潮可以放1年，特殊时期建议大家多买些裙带菜放在家里，随吃随取，营养又方便。
2、煮汤时，裙带菜直接下锅煮就行了。凉拌时，裙带菜要先焯水，把裙带菜煮熟后再凉拌。
3、裙带菜性寒，建议搭配葱姜、花椒、辣椒这些调料一起食用，可以中和寒性，对脾胃好。
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裙带菜和海带有啥区别？哪个营养更丰富？别再傻傻分不清了！
生活中有很多长相、口感、颜色都很接近的食物，比如海带和裙带菜，总有人傻傻分不清楚，但其实仔细观察，二者并不难区分。
1、科属不同
裙带菜和海带都属于大型可食用海藻，但是从属于不同的科目。
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裙带菜俗称海白菜，属于褐藻纲、海带目、翅藻科、裙带菜属的海藻，裙带菜比较耐高温，所以在有暖流的海洋中可以很好地生长。
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海带俗称江白菜，属于褐藻纲、海带目、海带科、海带属的海藻。海带一般生长在潮下带海底的岩石上，海带的生长受到光照，温度的影响比较大。
裙带菜属于1年生海藻植物，而海带属于多年生海藻植物，这一点是二者的本质区别。
2、外形不同
裙带菜的幼体与海带的幼体很相似，但长大以后的外形则与海带具有明显的区别。
一整条的裙带菜形状看起来像一把大的破葵扇，叶片比较薄，中间有一条明显的长柄，有明显的隆起，颜色比海带浅，叶片有裂纹呈裙带状，也很像裙带，所以它被称做裙带菜。
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而海带由于生长环境，看起来则非常完整，质地厚，为长条扁平叶状体，中间没有长柄，通体都是橄榄褐色，干燥后就变为深褐色。
更直接的区分方法是：裙带菜的叶片比海带薄，颜色比海带要浅一些，更绿一些。
3、营养不同
除了形态差异，海带和裙带菜在营养上也有所不同。两者都是藻类，所含有的营养差不多，但在含量上是有明显区别的：
海带的碘含量比裙带菜叶高出近 10 倍。裙带菜的钙含量是海带的 1.5 倍，钙含量是海带的5.9倍，而且，在镁、锌含量上裙带菜更胜一筹。
需要注意的是，甲状腺疾病患者不能盲目去吃海带和裙带菜，而需要在医生指导下确定是否限制富含碘的食物。
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海带和裙带菜都是不错的补钙食物。如果对碘没有高需求，裙带菜会是更好的选择。而且，在镁、锌、铁、含量上也更胜一筹。即使如此，依赖个别食物还是无法满足人体所需，要想吃得健康还需均衡搭配。
4、口感不同
海带和裙带菜都含呈味的氨基酸，比如谷氨酸，这是其鲜美口感的主要来源。而且它们都富含多糖类物质，这是其爽滑口感的主要来源。
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但海带的口感比裙带菜更加爽脆，有韧劲，需要烹制的时间更长，而裙带菜比海带要更柔嫩一些，入口则绵密细腻，口感上比海带要更柔嫩一些，会带有一些鲜甜味。
5、海带和裙带菜的吃法
从口感上来说，海带和裙带菜都含呈味的氨基酸比如谷氨酸，这是其鲜美口感的主要来源，并且它们都富含多糖类物质，这是其爽滑口感的主要来源，另外口感上裙带菜比海带要更柔嫩一些。
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裙带菜和海带有着低热量、低脂肪的特点，所以需要控制体重的人群可以常吃。
6、海带和裙带菜的挑选技巧
干裙带菜的挑选窍门：挑选时以身干盐轻、颜色全青碧绿、少黄叶和颜色深红、味清香者为佳；
干海带的挑选窍门：干海带的颜色多呈深褐色或灰绿色，表面没什么黏性，叶片较为干燥，闻上去会有一股天然的海腥味。
很多人误以为干海带表面的白霜是盐分析出的产物或是发霉变质导致的，其实是错误的。
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干海带表面的白霜是植物碱风化后产生的甘露醇，不但无害，而且营养高，所以在购买干海带时一定要挑表面有一层白霜的。
7、干海带的泡发
干海带清洗干净后先上锅蒸30分钟，然后取出用小苏打或碱面揉搓表面，用清水冲洗后再放入冷水中浸泡2~3小时。待到用手可以轻易撕开的程度，就说明海带泡发完成了。这样处理海带，才不会又黑又硬哦！
（高质量生活家）
夏天宁可不吃肉，也要吃的5种碱性菜！高营养低嘌呤，常吃才有劲
低嘌呤饮食是指减少嘌呤的合成，适用于痛风患者、尿酸高和想要预防痛风的朋友。低嘌呤的食物是指每100克食物含嘌呤小于25毫克，研究表明想要减少痛风发病几率，需要多摄入蔬菜、水果、全谷物；少摄入脂肪、含糖饮料、豆类、乳制品。
痛风、尿酸高的朋友可以多吃低嘌呤的碱性蔬菜，除此之外，桃、杏、梨、香蕉、苹果等是低嘌呤水果也可以多吃，其中不加糖的鲜榨果汁是最佳选择。
手撕茄子1.准备食材：
一个紫茄子切成5厘米长的段，再改刀切成均匀的茄子片；3个小米椒切成辣椒圈；4粒大蒜切成蒜末；2根香菜切成小段。
2.开始烹饪：
锅内加入适量清水，水开放上茄子，盖上锅盖中火蒸5分钟，时间到取出茄子倒入大盆中，用手撕成均匀长条晾凉备用。
小盆中加入小米椒、大蒜等小料，加入食盐2克、味精1克、白糖少许、陈醋3克、辣椒油5克搅拌均匀后，倒入装有茄子的盆中颠盆拌匀，即可装盘食用。
包菜拌豆腐丝大豆是一种高嘌呤食物，但是嘌呤具有亲水性，制作成豆制品后嘌呤含量就会变低，可以最为低嘌呤食材放心食用。
1.准备食材：
两张豆腐皮切成细丝；半个包菜切掉硬根后切成细丝；一小把香菜和小葱切成段；红椒丝用来搭配颜色；大蒜切成蒜末，准备一小把辣椒。
2.开始烹饪：
锅内烧水，水烧至七八十度的时候舀出来一部分，把包菜丝烫一下倒出来迅速过凉控水，包菜丝最好不要焯水，掌握不好时间容易吃着就不脆。
继续把水烧开加入少许食用碱，把豆腐皮倒入锅中快速汆煮一会儿，淡碱水煮出来的豆腐皮更加滑嫩，还可以去除豆腥味，开锅以后即可捞出过凉控水备用。
调菜盆中先放包菜丝，再放豆腐皮，再加入蒜末和辣椒段，浇上200度的热油激发出香辣味，然后加入食盐、味精、白糖、蚝油、生抽、香油抓拌均匀，让料汁均匀裹在菜丝上面，再撒入小葱、香菜、红椒丝、辣椒红油，颠盆拌匀就可以装盘上桌了。大热天的不想炒菜，就这么简单一拌好吃还开胃。
青瓜炒木耳1.准备食材：
一小把木耳在清水中泡发，洗干净撕成小片；两根黄瓜去皮斜刀切成片；再切一点红椒片用来配色。
2.开始烹饪：
起锅烧水加入少许食盐、食用油，水烧开以后把黄瓜、木耳、红椒一起倒入锅中，水开后焯水10秒钟 倒出来冲凉后控水备用。
锅内加入葱油，放入控干水分的黄瓜、木耳、红椒，加入食盐2克、白糖少许、味精1克，大火快速翻炒化开调料，颠锅翻匀以后即可出锅装盘。
番茄炒花菜1.准备食材：
一个花菜去根，掰开一朵一朵的备用；大葱白斜切成圈；生姜切成菱形片；大蒜切成片；西红柿半个切成片，和葱姜蒜放在一起，再加入一把红干椒；青椒红椒都切成菱形片。
2.开始烹饪：
锅里烧开水，倒入花菜和青红椒焯水30秒后捞出冲凉控水。
锅里倒油，先把红干椒炒香，倒入葱姜蒜、西红柿炒出西红柿的汁水，再倒入花菜和青红椒翻炒，加入蚝油、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉翻炒化开调料，开大火翻炒收汁，就可以出锅装盘。
萝卜丝面条1.准备食材：
番茄去蒂后切成小块；一把油麦菜切成段；黄豆芽用清水淘洗干净；青萝卜切成丝，撒上面粉拌匀。
2.开始烹饪：
把锅烧热，热锅凉油放入一些葱姜蒜，把萝卜丝撒入锅中，小火煎好一面煎好之后翻面煎另一面，中途把萝卜丝打散，把萝卜丝煎软，表面的面粉煎至金黄酥香倒出备用。
再次烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入番茄充分炒出红汁，倒入黄豆芽翻炒，加入食盐、味精用大火把豆芽炒至断生，沿锅边加入清水，加入白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、十三香，大火把汤汁烧开，放入面条搅散，面条煮熟以后才能放萝卜丝，把面汤煮至有浓稠感放入油麦菜，出锅前淋入芝麻香油美味即成。
平时可以多吃碱性食物，如芥菜、茄子、番茄、萝卜、花菜、黄瓜、包菜、海带、白菜、黄瓜、洋葱、土豆、竹笋等都是低嘌呤蔬菜。日常生活中我们尽量避免多吃高嘌呤的食物，因为高嘌呤食物会促成高量的尿酸，是引发痛风发病的原因之一。
（第一美食编辑：曹曹）