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饭店“最暴利”的6道菜，成本很低，售价却很高，你常吃哪几道？

#头条创作挑战赛#随着人们生活水平的提高，人们在外就餐的次数开始越来越多，因此街边的餐饮店也越开越多，这也为大家的就餐和改善口味提供了便利条件。

现在人们对于饭菜的口味追求越来越高，因此开饭店除了靠人流和服务外，也要有自己的定位，只要把菜品的特色搞上去，定位好目标消费者，这样的饭店一般生意都不会太差。

饭店饭菜的定价有些是根据成本来定价，但有些确是靠点击率，或者是靠大众比较认可的价位来定，一般饭店里一盘菜的毛利率要达到60%左右，这样饭店抛去人工成本、店租和其它费用，经营者才会有利可图。

不过饭店里有这6道菜，确实特别“暴利”的，成本很低，但是利润确很高，即便如此，很多人去饭店却经常喜欢点，看看你常吃哪几道?

土豆一直廉价蔬菜的代名词，但是很多人却特别喜欢吃一些用土豆为主料的菜品，其中尤其以炝拌土豆丝备受喝酒人欢迎。

炝拌土豆丝所用的原料成本，一般都不会超过2元钱，但是在饭店里至少要卖上18元一盘以上，我甚至吃过一盘38元的炝拌土豆丝，里面不过是多加了点海蜇头。

炝拌土豆丝别看成本廉价，但是也特别考验厨师的刀工和对火候的掌握，以及调味上的把握。

好的炝拌土豆丝要求土豆丝整齐划一，根根都如火柴棍般粗细，入口爽脆不生，味道酸甜略带一丝辣味，这道菜最关键的就是最后把土豆丝拌好后，用花椒油浇在上面，然后盖上盖子憋出香味的这道工序上，缺少这道工序的炝拌土豆丝，味道会寡淡很多。

炝拌土豆丝虽然属于暴利菜品，但也算是一道功夫菜，大家去饭店时是否喜欢点这道菜呢？

辣豆腐这道菜几乎是个饭店就有经营，这道菜主要脱胎于川菜的麻婆豆腐，辣豆腐跟麻婆豆腐的区别就在于，辣豆腐里面一般不会放肉沫，麻味会更轻一些，比较适合北方人的口味。

一个开饭店的朋友介绍过，这辣豆腐买上2块钱的豆腐，然后多加汤，粉子芡多勾几遍就是满满一大盘，售价10多块钱一盘，利润翻了好几翻，很多人吃起来还觉得实惠，不过别看辣豆腐利润这么高，但是现在很多饭店都不愿意经营，因为售价太低，一盘菜即使全是赚的也没有多少钱。

把素菜做出肉菜的味道，估计也就只有烧茄子能够做到，因为茄子特别吸油，炸过之后再红烧，吃起来油水特别足，因此有吃肉的感觉。

曾经一次朋友请客让我点菜，看着菜谱不好意思点贵的菜，于是就点了一盘烧茄子，结果被朋友好顿笑话。

他认为几块钱一斤的茄子满大街都是，做出来以后卖到20几块钱一盘，这有点太不值！

确实烧茄子的成本很低，这菜在饭店属于利润比较高的菜，但是现在很多饭店不太经营这道菜，都是用滋味更丰富的鱼香茄子或风味茄子来取代这道菜。

炸花生米在下酒菜里属于最受欢迎的下酒菜，这菜几乎爱喝酒的人去饭店都喜欢点上一碟。

炸花生米这菜在饭店里点击率颇高，但是基本都是用碟子装的，一盘菜给的量很少有超过二两的，不过很少有顾客会挑剔。

炸花生米堪称饭店里暴利明星菜，因为这菜做起来毫无难度，大多数饭店都是一次炸上一大盆，炸好后趁热淋上点白酒，这样花生米可以放上一段时间还酥脆，这菜成本真没有多少，但就是有很多人爱吃。

包菜也被称作“大头菜”或“牛心菜”，这菜属于一年四季都有售卖的廉价青菜，也是大家餐桌上的常见菜。

饭店里的火爆包菜采用手撕的方法，把包菜撕成一片片的，然后搭配干辣椒和麻椒来爆炒，炒好的火爆包菜入口脆嫩，滋味十足，因此受到很多人的喜爱。

其实火爆包菜的成本极低，在包菜大量上市的季节，一斤不过块八毛钱，一斤包菜就能撑起一盘菜，但是这道菜很多人去饭店都爱点，主要原因在于这菜比较考验厨师对于火候和勺功的运用，可以说这道菜属于一道考试菜。

荷塘小炒这道菜近些年特别风靡，主料一般选用莲藕和荷兰豆，以及木耳来炒在一起，五颜六色的看上去特别好看，也有的饭店把莲藕换成山药取名清肺小炒，其实味道和做法都差不多。

荷塘小炒讲究的就是几种素菜的搭配，很多人去饭店喜欢来个素菜，这五颜六色味道爽脆回甘的荷塘小炒也就成了很多人爱点的一道菜，其实这道菜的成本是很低廉的，卖到20几元一盘利润是超高的。

开饭店自然是要追求利润的，有些菜别看卖价很高，但是饭店的原材料成本也高，但以上这6道菜，都是成本很低，售价却很高的菜，你常吃哪几道?

饭店怎样经营才能生意火爆

#怎么样开好餐饮店#

-----一般来说，我们老百姓创业，首先想到的是开店；开店之中，首先想到的是开餐饮店，似乎搞餐饮最简单、最快速、最赚钱。也难怪，无论是“吃喝玩乐”，还是“吃穿住行”，“吃”都是排在第一的。

但开饭店真的个个都赚钱吗？

答案当然是否定的。可以这么说：赚钱的，赚了个盆满钵满；亏钱的，亏得是万分凄惨。这从路边餐饮店三六九就“出租转让”的招牌上，我们就能看出一二来。

《道德经》有云，“治大国如烹小鲜”，这话反过来也同样有道理，“烹小鲜如治大国”。炒菜、开饭店，看起来容易，但想把菜炒好、把饭店经营好，就不容易了，其难度甚至可以堪比国家治理。

那么，我们想开饭店的或者已经开了的，究竟怎样经营才能吸引客人前来消费、并保持生意火爆呢？

01 链条式设计，打造自带流量的“IP”

虽然这是个互联网赋能的无边界时代，但经营一家饭店还是万变不离其宗，那就是“以客户为中心”。

以前我们经常说“顾客是上帝”，现在我们就要用“上帝视角”来全方位设计饭店，形成主题鲜明、产品过硬、服务过硬的一整条价值链。

无论是饭店大小，有特色就好。这个特色，不是指具体的菜品，而是指整体风格。如果你是“银河帝国”风格，就不能用暖色调来装修；如果你是“玩具总动员”风格，就不能播放爱情歌曲。

饭店生意不好，不一定是营销部的事。客人来了，但上菜时间太长、菜品不新鲜、价格偏高……人家可能嘴上不说，但心里基本上早就跟你说“拜拜”了。

基于客户体验和客户感知的价值链，涵盖了饭店的方方面面。既包括“有形产品”，比如建筑、家具、布局、食品等，也包括“无形产品”，比如价格、照明、色调、音乐等，还包括“情感体验”，比如服务、地位感、舒适度等。

所谓整体设计，就是调性一致、主题鲜明。我们很多饭店会关注有形产品，却很容易忽略情感体验，尤其是没有对服务人员进行“配套的打造”。

海底捞之所以生意好，主要就是把员工利益和企业作了捆绑。每一个员工都像老板一样“拼”，饭店生意能不好吗？

没有热情服务的员工，就没有宾至如归的客户体验。大饭店就要敢于打破部门隔阂和工作任务的条块分割，小餐馆就要注意到员工细微的心理变化，避免他带着情绪工作。

通过链条式的整体设计，就会形成独特的IP；而独特的IP，是自带流量的。

02 选址便利，方便客人随机流入

李嘉诚说过，开店第一是地段，第二是地段，第三还是地段。这在以前可以说是开店的最高准则和制胜法宝。但在当前的移动互联网时代，这个“至理名言”的地位已经大大下降了。

如果现在开店，你还把它奉之为圭臬的话，你就会陷入无尽的痛苦和纠结。为什么这样说呢？不仅黄金地段的房租物价过于昂贵，而且你“委曲求全”来的房子还会因空间小、结构不合理等因素，让你施展不开手脚。

其实，只要我们做好了链条式设计，地段就不再会成为问题。只要评分高，美团一查询、地图一导航，直接开车就去了。即使不开车，坐公交、坐地铁现在也是异常的方便。

所以说，“酒香不怕巷子深”的时代到来了，选址的便利已经不再是首选的要素。对于大点的饭店来讲，有方便停车的停车场倒是显得格外重要。对于夫妻老婆店来讲，社区商铺就是不错的选择。

总体来讲，选址既要避开昂贵地段、有效降低房租成本，又要尽可能便于交通，方便导航客人的停车和随机客人的自然流入。

03 拳头产品，牢牢吸引回头客

俗话说，民以食为天，食以味为先。任何行业，“产品”都是根本。没有过硬的产品质量，一切营销都是痴心妄想。

甚至可以说，如果菜品不好，广告效果越好，你的饭店死得越早。菜品的好与不好，不是老板说了算，也不是厨师说了算，而是消费者说了算。

对于小饭店来讲，并不是菜品越多越好。相反，是越少越好。小饭店吃的是味道，中等饭店吃的是情调，大饭店吃的是腔调。

小饭店只有菜品少，才能“熟能生巧”。把某一两个菜品打造成为“爆品”，人无我有、你有我优，名声播远、到店必点。

中等饭店重在情调，不是有“颜值”，就是有“逼格”。每个来的客人，不由自主地拍照发圈，胜过你巨额的广告宣传。

大饭店讲究的是地位感。你装修处处用心，你待客如贵宾，那么，他就会有一种尊贵感。你给足他面子，他就不会吝啬票子。马斯诺的五大需求，每个人都有。花大价钱的客人，不是来解决温饱的。

其实，饭店的任务就两个字：生熟。生米做成熟饭、生客变成熟客。客人觉得有特色，他就会成为回头客。

04 矩阵营销，不断扩大新客流

细细想来，人类社会和大自然并无二致，孔雀会开屏、布谷鸟会唱歌，男人会秀肌肉、女人会抛媚眼。

那么我们饭店呢？会不会秀肌肉、会不会抛媚眼？

可惜得很，很多饭店并不会。他们只会打折、只会降价、只会买一赠一。请注意，这不叫秀肌肉，这叫“秀骨折”；这不叫抛媚眼，这叫“翻白眼”。

秀肌肉怎么秀？首先你得有肌肉。你没有八块腹肌，你脱什么上衣！肌肉就是产品过硬、卫生干净、主题鲜明、服务温情。

肌肉有了，你就可以广而告之。可以做事件营销，让主流媒体去报道，让自媒体去爆料；可以搞异业联盟，让跨行业的客人相互推荐；可以做常客返还，按消费频次和消费总金额来给老客户实惠；可以搞客户定制，完全按照客人的要求布置环境和配合表演；可以做社群裂变，以极小的投入换取大量的私域流量……

营销方式多种多样、不一而足。但要想形成套路和体系，就不得不采用矩阵式营销。矩阵营销的前提，在于客户定位精准和产品卖点突出；矩阵营销的关键，在于营销策略的组合与客流数据的分析。

一家好的饭店，必须有营销，但不必有促销。即使是促销，也可能是开业之初的场面需要。不仅如此，饭店经营还要逐步摆脱对“点餐平台”的依赖，因为平台不会考虑你的经营战略，他只会鼓动你降价，甚至强迫你打折。

“每一个不曾起舞的日子，都是对生命的辜负。”让我们尽心竭力、努力创新、用心经营，通过链条式设计、打造自带流量的“IP”，通过选址便利、增加客人随机流入，通过拳头产品、牢牢吸引住回头客，通过矩阵式营销、不断扩大新的客流。如此这般，我们的饭店一定会门庭若市、生意火爆！

饭店最“暴利”的7道菜，成本超低，价格却挺贵，有你爱吃的吗？

随着全国疫情的优化，越来越多的人走出家门，约上三五好友，下个馆子，尝一尝久违的滋味！这不，大前天，老于陕西的大学同学还通过视频电话的方式，在饭馆一边喝着小酒，一边吃着美食，一边给我视频聊天。

边吃边说，现在的菜价有点贵，以前一桌100来块钱，现在得150左右了！其实，出门饭店虽然讲究吃好喝好，点几道自己喜欢的菜，但有些菜的性价比的确是太低了，可以说菜的成本极低，但价格却挺贵！

这么说，是不是很多朋友不相信？其实，老于的老同学也不相信，但是，听我说完之后，菜恍然大悟！所以，今天就和大家说说，如果和朋友下馆子，下面这7道菜属于成本超低的那种，但价格却很贵，属于饭店中主打主推的，但性价比却很低，点菜的时候，尽量跳过去！下面就一起看看吧，尤其是看看有没有你爱吃的！

炒鸡主要流行在北方，尤其是东北、山东、河南以及河北这一带，由于味道属于香辣且酱香味浓郁，所以深受大家的喜欢！但是，售价也不便宜，就拿老于这边来说，一份炒鸡最便宜的也得98，差不多点档次的就是128左右甚至更贵。

而一份炒鸡之所以会这么贵，店家会说，这是散养1年的小公鸡，每只都在3斤半左右，再加上自己的秘制酱料可以说，是不挣钱的。但很多网友反馈，有的一只鸡能吃出三只鸡的鸡脖子，甚至有的鸡全部只有鸡腿，鸡头以及鸡爪，像鸡胸肉鸡肋等是没有的。其实，这就是市场上普通的肉食鸡，并且也没有3斤多！所以，它的性价比是很低的，成本连30都不到，售价却翻了3倍之多。

什么叫做买的没有卖的精？老于这边西葫芦叫作茭瓜，所以，捞汁西葫芦给人一种高大上的感觉，关键是很多人都没有吃过。结果菜品一上桌，好家伙，就是把茭瓜用切菜器切成长条的细丝，然后淋上酱汁就行了！这么一份18，但一个茭瓜能有5块钱吗？

粉丝蒸扇贝，是很多朋友超喜欢的菜肴之一，老于也非常的喜欢吃！但是，只要我去饭店，不管是点餐，还是自助，从不吃此菜。因为，这么大份粉丝蒸扇贝，售价最少也得有七八十元左右。但是，说实话，这些扇贝加上各种材料，连20都不会到！妥妥的低成本，高利润。

你敢信，这就是老于点的半只烤鸭！说实话，服务员端上来之后，真的把我弄懵了。问了一句，鸭骨呢？服务员指了指鸭皮旁边的那一块骨头，这就是！我说，我点的是半只啊。没错，现在大部分的饭店，半只烤鸭就是这样，想吃鸭骨？再掏18元，可以给你做个椒盐鸭骨。所以，烤鸭的性价比很低，除非请客吃饭，需要点菜肴的噱头，否则不建议点。

皮蛋豆腐是老于见过所有的菜品中，最省事最好做同时利润也是最高的！一般来说，一份皮蛋豆腐，就是一块内酯豆腐，顶多再加两个皮蛋，成本也就是几块钱。小点的饭馆售价最低也在十五六元左右，大点的餐厅二十多一份。别看很多人喜欢把这道菜当作下酒菜，但的确是属于成本低，利润高的菜品。

看名字是不是很气派？而且有汤有面的。其实，这道菜就是一碗酸辣汤，加上一小盘迷你的小油条，售价却是四五十元。实话实说，等于把早餐卖出了炒菜的价格。老于也吃过几次，每次吃的时候，都以为自己刚睡醒在吃早餐。

现在一份烤鱼起步价基本上就要120多了，而一份烤鱼除了一条两斤左右的鱼，其次就是再送礼一份菌菇，一份土豆片，一份蔬菜。但是，这些食材的成本，包括调味料，说实话，四十元都不到。

很多朋友会说：老于，按照你的意思，不用去饭店了呗。其实，饭店既有性价比低的，也有性价比高的菜肴。下面再分享几道性价比高的菜肴，看看有没有你喜欢的？

炸里脊首先肉都是选自猪里脊肉，本身成本就高，并且还需要腌制、挂糊、烹炸等等，所以，属于成本极高的菜品。但是，此菜既属于“硬菜”，味道也不差，所以性价比还是很高的。

一份毛血旺售价只有五六十元左右，但是里面的食材可就相当丰富了，既有毛肚、肥肠、火腿、鸭血，宽粉，以及各种蔬菜，老于甚至还吃过里面有牛板筋的等等，属于量大实惠，招揽客人的菜，所以，性价比很高了！

其实，饭店中性价比高的菜还有很多，例如京酱肉丝、鱼香肉丝、红烧肉、糖醋鱼等等。那么，问题来了，今天老于列举的这七道低成本，高利润的菜，有你喜欢吃的吗？欢迎在评论区留言交流！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！