早餐店应该起什么名字好呢(早餐店应该起什么名字好)

“从最初只有20平米的小店，到现在拥有近300平米的早餐店，年利润过百万，我们只用了两年半的时间……”近日，一段“八千块创业开早餐店”的抖音短视频，吸引众多网友的关注和热议。

短视频的作者名叫张国政，

他经营的大发家早餐店，

位于青阳县县城九子路附近，

主营各种浇头的小刀面、锅贴等

本地特色早点。

逆袭而上的背后，藏着怎样的故事呢？

一起去看看。

小满时节，又逢周末，早晨7时许，大发家早餐店里已坐满客人。透明光亮的厨房里，灶台火光摇曳，厨师们正炒制面条的浇头；烟火氤氲中，面条和锅贴的香气扑面而来。

“就好你家这口大肉面”“肥肠面还是那个味道”客人们如老朋友般，同张国政寒暄。张国政说，他的早餐店里有近10种浇头的小刀面，还有锅贴、酒酿、狮子头等特色产品，地道的味道和实惠的价格，让他拥有了稳定的客流。而在三年前刚刚开店的时候，他的生意并没有这样“稳当”。

2019年，张国政利用8000元“启动资金”购买厨具和桌椅，在青阳县城曹家园巷子里开了一家早餐店。“即使是采用了高品质的食材，还是有客人提出意见，抱怨味道或咸或淡，面条浇头或多或少。”这是张国政初开店时的困扰，于是他利用自己曾在汉堡店工作的经验，开始用秒表计时控制面条的软硬度，用厨房电子秤确保分量一致，严格控制水和调料的比例，保持统一口感。一遍遍地尝试和记录后，终于做到了早餐产品不仅迎合本地人的口味，还实现了“口味标准化”。

生意日趋稳定，张国政仍不忘创新。他将外地爆款的面条浇头进行改良，打造成本地早餐的新晋“网红”。“每个季度，我们都会上新，新产品一般都是本地早餐市场空缺的产品。”张国政说，鸡杂面就是一个成功的案例，从2020年3月推出后，一度成为大发家的专属标志性产品，吸引很多新客前来品尝。

生意火爆，人气旺盛，出餐速度亦要保证。大发家早餐店日常有18名服务员同时在岗，确保在10分钟内出餐。“我要求大家服装统一，戴口罩作业，不准留长指甲。”张国政说，把细节做到极致，打造整洁舒适的就餐环境，为的是让客人有更舒适的就餐体验。

“一家早餐店，带你分享小县城的人间烟火。”这是“张大发早餐店”抖音账号的简介。张国政说，经营好一家早餐店，口味好、会营销是必备因素，但更重要的是要有人情味，经营者心中要有情怀。

“巷子里的老店生意很好，但我不能就顾着自己赚钱。”说起从前巷子里开店的环境，张国政说，他经常看见客人们慕名而来，店里坐不下，就在巷子旁支起桌子就餐，下雨天有的人打着伞吃面。这样的场面，让他下定决心要给客人们提供最好的就餐环境，让店员们在舒适的环境里工作。2022年7月，大发家早餐店新店开业。300平米的宽敞店面，简约、干净、明亮、清雅，透过落地窗，客人们可饱览窗外的四季风景。

大发家的抖音号有着6.5万粉丝、64.4万点赞，发布的近800个短视频作品，有食材的介绍和新产品的展示，更多的是一帧帧客人们品尝美食的画面。“有新婚的小夫妻穿着婚纱来我家吃面，一问才知道他们两年前在老店里相识；也有一对老夫妻，每天都会按时来店里点两个小菜和一碗面条，恩爱的模样就是店里的风景。”张国政一遍遍按下快门，记录着早餐店里的人群。他说，他期待他的早餐店，不止能给大家带来美食，更能让更多人留下愉悦的回忆。

栽下梧桐树，引得凤凰来。大发家早餐店吸引着芜湖、合肥甚至江浙的网友，更有旅行团大巴车带着游客，纷纷慕名前来打卡。“目前我们正在打造市区的直营店，也有不少外地人在与我洽谈合作。希望未来能像老乡鸡那样，以青阳小刀面为载体，把我们的品牌推到更广阔的的市场。”2023年，张国政将不断探索小餐饮经营新模式，每一步的稳扎稳打，让他相信未来可期。

从上卢馄饨到薄皮小笼，在东阳吃的两家早餐店，20几元太丰富了

我们在东阳的清晨里醒来，走到街上找吃的。张府前巷是一条很有烟火气的巷子，可供选择的早餐店不少。这里是老城区，路上开满了各种小店，步行就能到，生活是非常方便的，虽然不像新城区那样的簇新规整，却是我们的心头好，但凡到一个陌生的地方，总喜欢走走看看这样的老城区，因为所有的新城区几乎都长得差不多。

来东阳肯定要吃上卢馄饨，虽然很多店名都写着“起源馆”“老店”这样的招牌，我们也不必细究。上卢馄饨的有名，是以前有人背着馄饨挑子，一头生火放上锅灶，一头是碗橱柜，里面除碗筷之外，还有猪油，葱花和鸡蛋丝，是我这个年纪的人儿时的美味记忆。现在馄饨当然算不上什么精贵食物了，但是味觉的记忆已经刻进了DNA。隔一段时间早餐就会去吃一碗馄饨，觉得那是理所当然的事。

进得门来，墙上挂着价目表，小馄饨8元，大馄饨18元，小馄饨尝个鲜味，大馄饨管吃饱，我们点了小馄饨，上卢馄饨不就是细皮嫩肉的小馄饨吗？女店主向我们推荐了麦角，说配馄饨正合适，5元钱两个，这也太便宜了！我说那就再来两个麦角。又问：一种萝卜丝肉馅的，一种土豆丝的，要哪一种？看我犹豫。女店主就替我拿主意：一种口味来一个吧。于是就这么定了。

店家进了厨房给我们烧馄饨，做麦角，看看这店不大，三四张桌子，倒是整得干净。中午、晚上应该也有客人来，因为也有炒饭，盖浇饭和卤鸭掌什么的供应，简单对付一餐没问题。

两个麦角先上来，形状和手工不怎么样，毕竟这里不是五星大厨，胜在现做，端上来的时候还是烫嘴的。一个碗一个，难为人家还要洗两个碗。

馄饨后上，怕时间久了，煮糊了，贴心地给我们放了两个勺子。这三件总共13元。

萝卜丝肉丝口味，加了点葱花，特别香。

土豆丝口味相对平淡一点，而且土豆丝有点粉粉的，不脆，所以我更偏爱萝卜丝馅的麦角。

绉皮的小馄饨，皮薄馅多。我们家附近也有生煎馄饨店，我们常去吃早餐，小馄饨是7元一碗，但是东阳的这一家更胜一筹，不仅馅料更多，而且数一数居然有15个，而不是默认的10个，物价比之宁波，便宜了不止一点点。

吃完馄饨，我们路过北镇楼，走到马路对面，再去吃另一家早餐。

一个早上吃两家早餐店，也只有象我们这样的旅人才会做的事，如果是这里的居民，今天吃这家明天吃那家就可以了，我们无非想在陌生的地方多尝一些不一样的味道。

这家主打的是小笼汤包，那么我们就点了一笼汤包，一种是发面的，一种是薄皮的，我选了薄皮的，7元一笼。

再点了一碗甜汤：银耳红枣枸杞羹，3元，早上吃点甜食，有满足感。

老公不爱吃甜的，点的是3元一碗的胡辣汤，早上多吃点汤汤水水的，胃舒服。

薄皮小笼上来了，一屉8个，7元一笼，价格实在不贵。小笼的样子也包得很好看。

第二顿早餐同样是13元，如果是你会选哪一家？

薄皮小笼包里有汤，肉也不少，比较清淡的口味，略甜，尝得出放了糖，但相比无锡那里出品的小笼，东阳的小笼包当然没有那么甜。

糊辣汤里面有香菇丝，金针菇丝，油豆腐丝和蛋丝，微酸微辣，跟我们在西安、河南吃的重口味的糊辣汤相比，这里是小家碧玉，江南小品。

桌上有剁椒，油辣椒和醋，为觉得清淡的客人备着。

饭后走几步到张国维故居，等到了开门的时间，居然还没有开门，没有告示，也不知何故，只能失望而归。下次再来东阳再来此地，不知要等何时了。

于是我们漫步在东阳的小巷中，在这些小弄小巷中，到处可以看到风景，墙上的照片拍的就是东阳的旧街景，还有东阳人的原生态。

东城的记忆，也浅浅地刻进了我的记忆中。

揭秘！万江这些早餐店到底有多好吃？

美食是人们生活中的快乐之源，也是城市的名片。总要来万江吃一趟吧！因为这里实在是有太多好吃的了。万江人的餐桌上，从来不缺美食，新村腐竹、庾家粽、龙船饭等传统美食令人难忘，莞香楼、新福苑、望海阁等传统酒家令人回味，栗子猫食堂、re咖啡等网红名店令人向往。

早餐，是一天口腹之欲的开始。一日之计在于晨，早餐吃得好，一整天都会元气满满。提到早餐，相信万江街坊都有各自的心头好，肠粉、叉烧包、糯米鸡、生滚粥、濑粉、云吞面、油条、豆浆......本期为大家整理了一份万江人的“早餐菜单”，一起去“打卡”吧！

早餐中的“一哥”——肠粉

“老细，唔该整碟肉肠，走葱，多豉油！”在万江人的早餐菜单上，肠粉可以称得上是早餐“一哥”！小到街坊小店，大到豪华酒楼，晶莹剔透的肠粉，总能吸引食客的目光。不得不说，万江好吃的肠粉店有很多很多，而且名气、年头都还不小。

一大早来到这家店，门口都是排队的客人。老板说，他们这家店已经开了十几年，做的都是附近街坊的生意。他们家有两个店面，一个用于下单和制作，另一个摆放着整齐的餐桌，顾客下单后就可以到这里等候专属于自己的那道肠粉上桌。

他们家的肠粉是传统的抽屉式肠粉，都是现点现做。只见老板三五下手势，一份雪白完美的肠粉就出炉了。这里的肠粉，一份最贵不过十块钱，价格公道。做好的肠粉皮薄料足，晶莹剔透，入口爽滑，搭配上甜甜的酱油，风味十足。

这家店是夫妻搭档，早上5点多就开始忙碌，只做早市，同样开了十几年。虽然店面环境简陋，卫生情况却让人放心，在不少万江街坊的集体回忆里，这家肠粉店也是他们的必备选择，早上8点多来到这里，有的顾客都已经坐到店外了。

这家店的肠粉味道传统，价格亲民。粉皮较厚但都算嫩滑，新鲜的肉馅与咸香得当的酱油组成“黄金搭档”，味道不错。最重要的是，这家店的肠粉分量超大，吃完后喝一杯豆浆，简直不要太满足，整个上午都是活力满满。

门店虽小，但这个品牌，却是很多人心中的第一位。“一碗豆花”，走过六十余年的光景，经过岁月的见证，三代人坚持不变的味道。用心做好每一碗手磨豆花，正是这样的坚持，成就了这家“老字号”，完成了从路边摊到实体店的转变。这里的环境虽然简单，人情味却是浓浓的。

很多人都吃过这里的豆花，但要说起这家店，豆浆肠粉也必须要提。什么是豆浆肠粉？其实，豆浆肠粉的做法与其他肠粉并没有太大的区别，但由于在粉浆中加入了豆浆，所以比起普通的肠粉，吃起来会多一种豆香味，同时也更加爽滑，而且这里的鸡蛋肠用的是流心蛋，吃的时候，将肠粉裹上蛋液，那味道非同一般。当然，必不可少的就是点上一碗鲜甜的招牌豆花，那滋味别提有多美妙。

早餐中的性价比之王——粉面

“行啦，出街整翻碗面！”万江人的早餐菜单，少不了入口爽滑的银丝蛋面、浓香入味的牛腩粉、肉香十足的烧鹅濑粉、热气腾腾的猪杂汤粉......粉面，有荤有素，经济实惠又顶饱，是不少上班族早餐的首选。万江的粉面店，遍布大街小巷，其中有不少提起名字，就让人垂涎三尺。

位于水蛇涌社区的这一家店，堪称万江粉面界的“网红”。店面是传统的大排档形式，吸引了不少食客前来“打卡”。这里的粉面分别有10元、12元和15元三个价位，根据价格不同，可以挑选的配菜数量也有所不同。老板与伙计分工明确，配合默契，保证端上来的粉面汤头鲜美、料足管饱。

老板凌晨4点就起床，准备当天的食材。鱼尾、鱼腩、鱼骨、瘦肉、猪肝、肉丸、牛肉等配菜都是提前腌制，所以十分入味。吃的时候记得加上老板纯手工制作的小米辣酱油和酸豆角，这可是米粉配菜的灵魂蘸料，味道相当不错。

这家店也是“老字号”了，经营了34年，没有任何“高大上”的装修，却总是座无虚席，来嗦粉吃面的基本都是老熟客。

最推荐的是这家店的招牌烧鹅濑粉。东莞人的美食地图里，一定会有烧鹅的身影，而烧鹅的绝配就是濑粉。早上起床，点上一碗热气腾腾的烧鹅濑粉，看着那泛着红亮油光的烧鹅皮、冒着香喷喷热气的烧鹅肉，估计没多少人能够抵挡。这家店的烧鹅濑粉，烧鹅肉质紧实，一整块咬下去，汁水就从肉里面溢出，搭配上那热气腾腾的爽滑濑粉，你还能忍得住吗？

这家店隐藏在新村社区的小巷子里，不认真找的话，可能会找不到。店里环境简陋，里外加起来不到十张桌子，有时候会出现没有位置的情况，但每天来下单的客人依旧络绎不绝，为的就是那一碗浓香入味的牛腩面。

作为广式粉面中的经典之作，牛腩面深受大众喜爱，不管是早餐还是宵夜，都少不了它的身影。这家店的牛腩面，牛腩焖至飘香，入口爽脆，吃起来非常过瘾，配合浸满了浓郁牛腩汁的面条，口感爽滑，筋道十足，最后趁热喝上一口浓郁的汤汁，既鲜美，又开胃，超正。

早餐中的经典——粥

“老细，要一碗白粥，加多碟油炸鬼。”白粥油炸鬼，可以说是早餐中的“黄金搭档”，而粥，也是万江人早餐菜单的常见选择。一碗米，几勺水，大火滚几滚，就变成了香浓软滑的粥，茅根粥、艇仔粥、猪红粥、生滚粥......样样都是美味。

这是位于泰新路的一家口碑很好的“老字号”早餐店，店面不大，装修简单，但环境干净整洁，用餐环境较为舒适，老板热情亲切，服务周到，菜品的价格也十分亲民，粥粉面加配菜仅需十块钱，小吃一碟只要四块钱，性价比高。

这家店的小吃种类很多，有排骨、凤爪、粉肠等广式点心，口味都正宗，想喝早茶但又苦恼要排队的，建议来这里试一试。特别要提一提这里的生滚粥，粥底软糯，搭配猪肝、瘦肉、粉肠、肉丸等配菜，口感层次丰富，一碗下肚，暖胃又暖心。

从一家普通的士多店到现在每天客似云来的早餐店，这家店开在坝头社区的路边，环境简陋，与附近“高大上”的豪华大酒店相比，显得格外低调，但就是这样一家小店，依靠真材实料和实惠价格，也拥有了一大批忠实的顾客，开店30多年，喂饱一波又一波忙碌的街坊。

这家店最出名的是茅根粥。茅根粥作为东莞的传统小吃，在早餐界也非常受欢迎。他们家的茅根粥，粥底绵密，口感细腻，配上茅根、黄豆、腐皮等食材，每一口都是甜丝丝的味道，让人回味。重点是，这么好喝的茅根粥，他们家才卖一块钱，真的是良心价了。到了周六、周日，这里还有很多特色的小吃，想尝试的话，你得赶早。

早餐中的隐藏款

对于“识饮识食”的万江人来说，每天的早餐除了粥粉面和肠粉，还有不少特色选择，接下来，就让我们继续走进万江的大街小巷，寻味那隐藏在街头巷尾的特色早餐。

穿过大街小巷，十几平方大小的屋檐尽收眼底，屋檐下是简陋的木搭腐竹小作坊，五口大铁锅一字排开，正冒着热气，锅里的豆浆咕嘟咕嘟冒着泡，香气四溢，最上面的那一层薄膜，就是东莞人都知道的新村腐竹。

新村人的早餐最爱，就是这里的腐皮豆浆。传承三代，老板坚持用传统手艺制作豆浆，每天凌晨5点开始制作腐皮和腐竹，豆浆甚至要半夜两三点开始熬制，这样的工作强度，让人敬佩不已。这里的每一碗豆浆分量都足，腐竹皮入口即化，豆浆浓香四溢。

值得一提的是，因为老板会把糖放在碗底，建议喝豆浆之前用勺子充分搅拌均匀，口感更加香甜顺滑。小作坊里还有豆渣鸡蛋，这种鸡蛋是用豆渣包裹鸡蛋，再放到熬豆浆的炭火底下用余温制熟，出炉的鸡蛋带有淡淡的豆香味，每一口都很嫩滑。

这是一间隐藏在新村社区的早餐店，靠口碑在街坊邻里间传播，味道靠谱、物美价廉。这家店的风格比较接近大排档，有不锈钢桌和木桌，搭配常见的红凳子，街坊邻里围坐在一起吃早餐，吵吵闹闹的氛围，很有烟火气，基本每天早上都会爆满。

来到这家店，建议是点上一份主食（粥粉面饭），然后搭配几样配菜（排骨、凤爪、肉丸、粉肠等），满满一大桌，轻松唤醒你早晨的味蕾。尤其要推荐这里的肉丸和排骨，肉丸非常“Q弹”，一口咬下去，汁水四溢，让人欲罢不能，豆豉排骨很赞，小小一碟排骨却铺满了整碟豆豉，诚意满满，其它配菜也各有特色。

好好吃早餐是美好一天的开始，学会用丰盛的早餐来，开启元气满满的一天，其实也是生活的一种智慧，看完以上推荐的几家店，你明天最想去哪里吃早餐呢？

【撰文】夏颖燕 张仕婷

【作者】 夏颖燕；张仕婷

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端