酵母做馒头怎么做(酵母蒸馒头的正确做法)
酵母使用知识：蒸馒头为啥不暄软？学会正确用法，馒头蓬松又香软
导语：酵母使用知识：蒸馒头为啥不暄软？学会正确用法，馒头蓬松又香软
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。馒头和米饭作为南北方的主食代表，口感各有千秋，喜欢吃米饭就比较简单了，一个电饭煲就搞定。蒸馒头就相对比较复杂了，主要是发面，如果发面失败，那么馒头也会做失败，很多人说发面很难，到底难在哪里呢？今天我来总结一下要点，让新手不再困惑，发面最主要的食材就是酵母，您知道酵母的正确使用方法是什么吗？一起来看看吧。
小编是山东人，吃馒头长大的，三天两头就会蒸馒头，对于发面有着丰富的经验，像我图片这样面团就发得非常成功了，不管做馒头还是发面饼都绝对松软可口。
你以为发面的重点是水和面的比例？其实发面的重点只是温度，酵母喜欢35-45度的温度，也就是刚刚烫手的水温，多数人习惯把酵母直接倒入面粉中，这样做是不对的哦，会影响发酵效果的。首先取一个大碗，倒入酵母，用温水把它化开，这样才能最大程度的激活酵母菌，从而加快发面速度，面团才会发得又快又好。
酵母融化后，面粉根据自己的量添加，边加面粉边搅拌，搅至没有干面粉即可，面粉多了可以做馒头，面粉少了可以烙饼，所以不用过度纠结水和面的比例了，只要发酵的好，怎么做都好吃。
搅拌均匀上劲后，像我图片这样，挑起不断，这种面烙饼最好吃啦，特别暄软，如果要蒸馒头就揉成面团。
无论蒸馒头或烙饼，发面只加酵母是大忌！多加这1步，分分钟溢盆。盆口封上保鲜膜发酵即可，为了加快发面速度，可以多加一步，这一步指的就是放入温水锅中发酵。锅内加水，烧至水温刚刚烫手即可，放入发面盆，盖上锅盖恒温发酵，所谓恒温就是如果凉了你就再加热一下，千万别超过55度！这样发的面时间短，味道好，软面适合烙饼，凉了也不硬，这可是加快发面速度的小技巧，超级实用。
现在天气暖和了，加上物理催发，小面团20分钟就能发满盆，大面团基本上半个小时就能发满盆，大大节省了发面速度，发得快又好。
平底锅刷油，直接倒入面糊，把面用铲子摊平，盖上盖子慢火煎，烙至一面定型后翻面，两面金黄，按压有弹性就熟了，软面烙饼特别好吃，凉了也不硬，懒人做法，手不沾面就搞定。
香喷喷的发面饼就出锅了，掰开一块儿看下，饼心呈蜂窝状，一看就特别暄软，这都是发面发得好的功劳，面食要好吃，发面非常关键。
发面饼放到案板上切成均匀小块儿就可以端上餐桌了，这样做的发面饼别提多好吃了，关于发酵的小知识你学会了吗？快点收藏学起来吧。
面发的完美蒸的馒头也超级完美，个个蓬松暄软，越嚼越香，比面包、蛋糕都好吃，只要酵母方法用对了，馒头保证蓬松暄软。关于酵母的正确使用方法就分享到这里了，喜欢我的分享记得转发给亲朋好友收藏哦，如果您也有发面小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
蒸馒头，只放酵母是“外行”，多加3种食材，馒头香软筋道更好吃
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
俗语说：“秦岭山脉一条线，南吃大米北吃面”。众所周知，因为南北饮食文化的差异，南方人更喜欢吃大米，而北方人则是对面食特别的钟爱。对于一个北方人来说，一日三餐都离不开面食。早餐起来吃油条、包子，中午吃面条、馒头，晚上喝面汤、疙瘩汤等等。然而，作为一个山东人，平时最常吃的面食就是馒头了。
馒头是由面粉发酵蒸制而成的一种面食，口感细腻，松软香甜，越嚼越香。随着南北饮食文化的交融，现在很多南方人也喜欢吃馒头了。但是，很多人因为不会发面，不会揉馒头，所以一直都买着吃。其实，馒头还是自己做得更好吃！并且，自己在家做既简单卫生又实惠！下面，厨娘就把发面和揉馒头的方法和技巧分享给大家！
发面技巧和方法：
1.取一个盆，加入500克面粉，加入3克酵母粉，用30度左右的温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，发酵至两倍大。
2.如果想要蒸出的馒头更白更香，可以用温牛奶和面，如果想面粉发酵更快，除了加酵母粉以外，还可以在面粉内加一个鸡蛋，也可以少加一点白糖。
【蒸馒头】
准备食材：面粉、酵母、牛奶、白糖、鸡蛋。
具体做法：
第一步：案板上撒一些干面粉，将发好的面取出，放到案板上，揉一下给面排气，揉面是个力气活，如果想要蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲，就要多揉一会儿。
第二步：面揉好以后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂，很多人在揪好面剂以后就直接将面剂团圆，整成馒头胚，其实这样做是错误的，正确做法是应该将每一个小面剂都揉一下，醒发10分钟，然后再搓成馒头胚。
第三步：很多人不会揉馒头，其实揉馒头很简单，取一块面剂，用右手手掌心，按压面剂，左手手掌搓面剂，边按压边搓，边蘸一下面粉，将面剂团圆，底部形成漩涡状后，将馒头胚竖起来，整一下型，馒头就揉好了。
第四步：锅内加水，烧至温热，在馒头胚下面垫一张玉米叶，将馒头胚摆入锅中，每个馒头胚以及馒头胚和锅壁之间，都要留一定的空隙，盖上锅盖，醒发10分钟后，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，即可出锅。
烹饪小贴士：
蒸馒头和包子，“三次醒发”要学会，否则出锅后死皮、塌陷又难吃！不管蒸馒头还是蒸包子，要想蒸出来的馒头和包子香软蓬松不塌陷，“三次醒发”非常重要！
第一次醒发：发面时，要让面团发酵至2倍大才可以。
第二次醒发：揉好面剂后，在揉馒头之前，要让每一个小面剂都醒发一会。
第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，要醒发一会儿，才可以开火蒸。
注意：醒发的时间根据面团发酵程度和季节来定，如果面团发酵程度较高，醒发时间就可以短一点，如果是冬季，气温较低的话，醒发时间就要长一点。
你喜欢吃面食吗？最喜欢吃哪种面食呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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