红楼梦写菜品的句子有哪些(红楼梦写菜品的句子)

《红楼梦》中许多描写美食的段落，其中哪一段美食描写印象最深？

红楼梦作为古典四大名著之一，书中拥有着非常大的价值，曹雪芹以自己的亲身经历来描写封建大家族的生活，他对于家族中的这些礼仪习俗是非常了解，那么在书中，对于一些美食的描写也是非常有参考价值，通过这些美食我们可以更多去了解清代的一些饮食风俗。

很多人对于这些古代大家族的日常饮食也是非常好奇，在书中有很多关于饮食的描写，令人印象最深的描写到底是哪里呢？我认为还是在刘姥姥进大观园之后，关于茄鲞（xiǎng）的描写。

这也是红楼中描写最为详尽的一道菜，从名字可以看出，这是一道以茄子为主的菜，鲞是指腌制的干，像鱼干这些菜都可以用这个字来形容。

在吃饭的时候，贾母特意让刘姥姥来尝茄鲞，刘姥姥在乡下当然吃过茄子，可她一开始根本就没有尝出来茄子的味道，要不是凤姐等人提醒她，她估计也没法发现。随后刘姥姥又仔细尝了尝，她也只是品出一些茄子香，但她觉得这还是不像茄子，对于这道菜的做法，在不同的版本里面出现两种记载。

在常见版本里面是这样记载，凤姐儿笑道：“这也不难，你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是”。

而在戚版里面，则是有另外一种做法：“把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”这道菜确实是非常特殊，它并非是主菜，通过描写能看出它是用来搭配着吃，可以下酒，可以佐粥。

而这道菜的一个特点，就是长期腌制，把茄子水分蒸干，让茄子多种的香味混合在一起。总得来说，茄鲞的主要做法是分为五个步骤：炸、煨干、收、拌、封。尤其是最后一道封，在做好之后必须要注重封存，用罐子封闭好，让它不接触空气，香味也就没有办法发散出去，这道菜要想做好，必须是要长期封存，一旦自己做好之后立马开封，就失去原本的滋味。

那么从这段描写中，能看到一点，荣府的这些菜品不仅制作工序繁琐，还有着不同的讲究，正如刘姥姥说得那样，一道茄子都需要用十几只鸡来搭配，确实是太浪费了些，当然，她这么说肯定是有夸张的因素，贾府确实是有钱，也不至于把钱用在这些地方。

现在这道菜做起来倒也不是那么困难，我认为这段描写，最为精妙的地方就在是以刘姥姥的视角，她第一次进到大观园这种地方，看到什么都会感到非常好奇，里面无论是吃得喝得都是她一辈子不见得能接触到的，曹雪芹为何要特意在这段宴席中，重点来强调这么一道菜呢？其实这道菜本身就是凤姐虚构出来的，根据周汝昌等人的考证再加上他们的亲身品尝，这种做法是根本做不成什么美味的茄鲞，首先里面要对茄子反复多次来进行蒸晒，最终是要达到硬脆的效果，这是根本做不到的。

况且这种菜是专门腌制的冷菜，可凤姐却表示，拿出来的时候可以用炒熟的鸡瓜子来拌着吃，别说是这些讲究吃的名门望族了，就是普通老百姓也没有这样的吃法。不过擅长做饭的人应该都明白，茄子本身就有着多种的做法，它容易吸收不同的鲜味，因此很早就有过不同的腌制，储存的做法。

中国古代没有冰箱这些东西，食物要想保存起来是非常困难的，而皇室或者是一些权贵家庭，他们每次吃饭步骤繁琐，有着很多的规定，但他们吃饭不可能是现做，很多都是已经提前准备好的饭菜，因此贾府中的一些菜品以腌制为主，这是很正常的。当然，凤姐贾母这些人，本身就喜欢拿别人开玩笑，她们特意让刘姥姥入席，也是想要来取笑她一番。

这些人从心里是看不起刘姥姥这样的人，觉得她们粗鄙没有见识，凤姐杜撰出茄鲞来糊弄她，刘姥姥后来的反应也很符合她们的意思。不仅显示了贾府的阔绰，也显示了她们之间巨大的差异。有很多人想要尝试把茄鲞给做出来，毕竟红楼里面的菜品看起来是非常有吸引力的，可茄鲞却没有几个人能够做出来，毕竟这道菜本身就是杜撰，即便做出来也是非常难吃。我认为要真的那么较真，还真是输了，毕竟红楼梦本身就是一部真真假假穿插其中的书，一开始就已经表示一切都是虚幻的。

除了茄鲞之外，书里还有很多杜撰的东西，现实生活中根本不可能得到，比如宝钗的冷香丸，按照书的制作方法去还原，很多人估计一辈子都不见得能制出来，就算是制作出来，这种东西真的能吃吗？

当时贾母特意让她来尝尝这道菜，这是由于之前刘姥姥过来的时候，是带着乡下的很多蔬菜，古代乡下人根本没有机会接触到这些权贵家族，但可以通过一些别的信息来了解，在很多乡下人的眼里，这些权贵家族是不怎么吃蔬菜这些东西的，他们每顿就应该是大鱼大肉，刘姥姥过来会送这些东西，是因为她觉得贾府里面什么都不缺，或许会缺少一些乡下的蔬菜之类的，她的这点小心思，凤姐，贾母这些人当然能看得出来，因此特意让她尝尝这道菜。

凤姐故意把这道菜的做法给繁琐化，告诉她我们这里一道茄子都有这么多种做法，意思就是我们家族里面什么蔬菜都有，吃法要比你们更加高贵，你就不要去打其他主意了。不过凤姐，贾母这些人就算是心里想，她们也要保持礼数，这就是大妇的修养，在这次来贾府之后，刘姥姥后面就没有再来，她也明白自己没有与贾府挂钩的资格。

贾府对她也是非常够意思，起码是两次都没有让她空着手离开，当然，这次吃饭也能看出凤姐的一些心思，她与贾母的配合非常默契，也明白如何既讨好贾母又能让刘姥姥知难而退，只用一道菜她就展现了自己出色的交际能力。

参考文献：《红楼梦》

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看曹雪芹红楼梦里3大美食的描写，有种画饼充饥，一饱口福的快感

看曹雪芹红楼梦里3大美食的描写，有种画饼充饥，一饱口福的快感

文/诗绿凤

鲁迅先生说《红楼梦》是一本为人处世的智慧奇书，诗绿凤每天与你分享红楼精华。

《红楼梦》除了是一本为人处世的智慧奇书之外，这本煌煌巨著还是一本涉及到美食、医药、建筑、美学、宗教等方面的大百科全书。

别的不说，光是里面提到的美食，曹雪芹的一支生花妙笔就把它们描写得风情万种让人看后直流口水，即便你可能没有吃过，只是看看曹雪芹笔下美食文字的描写，也能有种画饼充饥，一饱口福的快感了。

【一】美味营养，制作超简单的糖粳米粥

“那凤姐必知今日人客不少，在家中歇宿一夜，至寅正，平儿便请起来梳洗。及收拾完备，更衣盥手，吃了几口糖粳粥，漱口已毕，已是卯正二刻了。来旺媳妇率领诸人伺候已久。”

这段话说的是凤姐“吃了几口糖粳米粥”，就匆匆去宁府上班去了。贾府那么多珍馐美食，凤姐为何偏偏只选择吃糖粳米粥呢？

粥为“世间第一补人之物”，四季相宜，老少皆喜，既可治病，又能养生。《粥记》道：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀”。

中医经常用粥作为补益阴液，生发胃津的主食。如感风寒者，在服中药后，若吃一碗热粥，盖上被头入睡使其微微出汗，就有加强药力，迅速恢复元气的功效。

凤姐之所以选择糖粳米粥，是因为此粥可代替参汤，补益虚劳，不但美味补人，且做法简单不耗时，对忙碌于宁荣两府之间很是劳累操心的凤姐来说，吃此粥很是相宜。

，是满族人对乳品的总称，包括牛乳，羊乳，马乳等，而粳米，是大米中上品，平补，和肠胃。是以，糖粳米粥能补虚损，润五脏，养血分，适用于气血亏损之人。

糖粳米粥的做法也很简单，首先，把100克粳米先烧成比较稠厚的稀饭。然后再注入鲜牛奶适量，搅匀，同煮片刻，使奶粥交融，即可出锅盛碗，撒上白糖或红糖调服，如此简单操作后，一道美味营养又补人的 糖粳米粥就大功告成了。

【二】好喝又补人的火腿鲜笋汤

宝玉听到聪慧的紫鹃说黛玉即将回苏州老家的事后，一下子痴狂病发作，口吐白沫，整个人无知无觉。经医生诊断进行服药治疗后，慢慢有所好转。这天又到了宝玉开饭的时间了，当小丫头把宝玉的病号饭送来时，我们看到其中有一碗火腿鲜笋汤。

晴雯、麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。

火腿鲜笋汤，是一道江南风味美食，是用腌制好的云腿或金华火腿来与春笋一块用高汤合煮的汤品。因为火腿、笋子都是清香而味道极鲜的东西，所以煮出来的汤清爽鲜洁，味道鲜美清香异常，非常适合大病初愈之人的胃口。

做好这道火腿鲜笋汤要具备以下三个条件：

首先，火腿要好。以金华火腿或云南宣威火腿最佳。袁枚的《随园食单》中关于火腿食法的记载，就有“火腿煨肉”、“黄芽菜煨火腿”、“蜜火腿”等。袁枚认为，“火腿好丑、高低判若天渊，虽出金华、兰溪、义乌三处，而有名无实者多。其不佳者，反不如腌肉矣。”故而选用火腿时必须细察其形，色、香、味是否俱佳。

其次，汤要好。上品好汤最好用母柴鸡，火腿，鲜猪肉蹄膀（即肘子），香菇、干贝等熬取。一斤料出一斤至一斤半汤。熬汤用的火腿捞出来修齐，切片，就可以做为“火腿鲜笋汤“的原料。

最后，笋子要鲜嫩。选用的笋子一定要是鲜嫩，用春笋、冬笋最好，无笋的季节可用玉兰片取代。

此外，为了让火腿鲜笋汤色香味都俱全，还可在汤烧好装碗时，在碗内放入一点绿色蔬菜。比如白菜、葱段、香菜、胡萝卜丝点缀其间，以使汤中的色彩红，黄，绿相间，格外好看，真正做到色香味俱全。

【三】 美味大补的牛乳蒸羊羔

贾宝玉因心里惦记着诗社，天亮了就爬了起来，盥漱已毕，忙忙往芦雪庭来。一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾宝玉感到很新奇，便想去吃，贾母便说：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。”

这里提到的牛乳蒸羊羔中的羊羔，是从羊胎中取出的尚未出生的乳羊。中国自古认为与母体孕育新生命沾边的东西都有滋补作用，如鹿胎，胎盘，毛鸡蛋等。也就是说，羊羔是一件大补的高级补品。

贾母说羊羔是没见天日的东西，就是说剖腹取出的细嫩的羊羔，是还在母胎里没有出世呢。

因为羊羔和人参、羊肉，牛乳一样，都极富营养，一般极富营养大补的东西都是大热之品，老年人因为气衰年老，所以需要大补，而小孩子身体尚嫩，吃了大补大热的东西身体经受不起，有大补作用，小孩子吃了易上火，所以只适合需要进行温补的、身体衰弱的老年人进补。

贾母说“可惜你们小孩子们吃不得”，之所以不让孙子贾宝玉吃牛乳蒸羊羔，原因就一丢丢，像贾宝玉这样的年轻人吃了这东西容易“上火”。

本文资料重点引自：《脂砚斋重评石头记甲戌本》《红楼梦120回通行本》

红尘三千，不问风雨，只道本真。诗绿凤每天与你分享自己的红楼故事。

【文/诗绿凤 】更多内容，请关注：诗绿凤细讲红楼梦