莲子肉和莲子的区别(莲子肉)
清热祛湿又护心！喝对这种汤，健康一整夏
进入七月，雨水充沛，光照充足，气温渐高，炎暑将临，是天地万物由“生”到“长”的一个重要转折时段。
人们在夏季之时，养生保健当顺应自然界物候变化而为之，做到“顺四时而适寒暑”“服天气而通神明”。
中医认为，情绪不稳定，经常生气；用脑过度，思虑过多；生活不规律，长期熬夜等，极易耗伤人体的气血。
人欲精力充沛，气血充足，首先脾胃功能要好。脾胃是气血生化之源，一旦出了问题，就难以将饮食物转化为精微物质输送至全身。酷暑难耐的日子里，除了空调和冷饮，一碗清透的绿豆汤也必不可少。
清热、解渴、利尿、稳压……绿豆一直是夏季食疗领域的佼佼者。
绿豆汤不能随便煮
煮绿豆汤不是一件难事，但想要煮好绿豆汤也没那么简单，这其中也是有不少学问的。就以绿豆汤的颜色来说，常见的有绿汤和红汤两种。正常情况下，我们熬出的绿豆汤应该是绿色的，而红汤往往是绿豆中多酚类物质氧化变色的结果。虽然二者从营养价值上的区别不算太大，但是，绿汤的抗氧化能力更强，解暑效果更好。所以，用绿豆汤解暑时，我们还是首选绿汤。
那么，绿色的绿豆汤该怎么煮呢？记住三个小技巧——
01不能用铁锅
铁锅在使用中会析出的少量铁离子，与绿豆中的一些成分发生反应后，会加速绿豆汤变红。建议用玻璃壶、砂锅或电饭锅来熬煮，煮出的绿豆汤更清澈美味。
02盖上锅盖
盖上锅盖可以减少绿豆和氧气的接触，避免发生氧化反应变红，煮好后，如果不急着喝，也可以找个盖子先盖上。
03加少许白醋
在汤中加一点柠檬汁或是白醋，可以很好地延缓氧化过程，帮助保持绿豆汤原有的碧绿汤色。
三种人少喝绿豆汤
绿豆汤是夏季消暑常用的饮品，但绿豆汤性质偏寒凉，不是每个人都适合喝。比如：身体虚弱、脾胃虚弱、经常拉稀、胃脘疼痛的人，都不宜喝绿豆汤，否则会导致症状加重。患有长期慢性病，如心脑血管疾病的人，不宜长期饮用绿豆汤，因为绿豆汤会解药性，影响药效的发挥。处在经期中的女性，如有寒性痛经者，最好不要饮用。不过，由于每个人的体质差异较大，若饮用后无不适，则可适量饮用。
绿豆汤不宜天天饮用，暑热较盛的时候，可以适当多喝一点，一般隔一天喝一次比较好。尽量不要空腹饮用绿豆汤，可能会导致胀气。
绿豆不要煮开花
喝绿豆汤，重点在于一个“汤”字。想要通过喝汤解暑，最重要的是——不要把绿豆煮开花。因为，绿豆中的多酚物质基本集中在豆皮上，一旦煮开花，营养损失较大，其功效会大打折扣。
而且，中医认为，绿豆衣有着较不错的清热解毒、消暑作用，效用要强于内里的绿豆肉。所以，没煮破皮、豆粒完整的绿豆汤，在抗氧化功效和解暑效果两方面，都要略胜于煮开花的绿豆汤。
煮绿豆汤时，绿豆与水的比例建议在1∶10，制作步骤是用热水直接煮绿豆，顺时针搅动，煮沸后3～5分钟即可。熬好的绿豆汤澄清且碧绿，趁未氧化饮用为佳。那么，煮不熟的绿豆就要扔掉吗？并不是！
我们可以在煮好绿豆汤后，将汤盛出饮用，而剩下的绿豆可以留待之后煮粥或蒸饭食用。
绿豆加一物，功效翻一番
绿豆+百合——养心除烦
绿豆+赤小豆——加倍祛湿
绿豆+薏米——控糖利湿
绿豆+冬瓜——清热护心
绿豆+莲子——安心助眠
绿豆+乌梅——养阴生津
绿豆+陈皮——健脾
来源： 约见名医
「本草驿站」莲子已成荷叶老——立秋话莲子
广州中医药大学一附院微信订阅号【本草驿站】专栏，逢周六推送！栏目文章均由医院药学部中药师撰写。内容包括：岭南本草故事、常用本草功效介绍、本草药膳、中药及中成药的日常使用等，实用、精彩！敬请关注！
莲子已成荷叶老——立秋话莲子
图文/药学部主管中药师 谭丽盈
立秋至，但盛夏余热未消，很多地区会感受到“秋老虎”的余威，岭南地区气温仍较高，养生可遵循“燥则润之”的原则，顺应自然界由生长向收藏的转变，由养阳转而养阴。宋代诗人李清照在《怨王孙·湖上风来波浩渺》写道“湖上风来波浩渺。秋已暮、红稀香少。水光山色与人亲，说不尽、无穷好。莲子已成荷叶老。青露洗、蘋花汀草。眠沙鸥鹭不回头，似也恨、人归早。”秋意浓浓，莲子也已经成熟了，便又到一年吃莲子的时候。莲子原名藕实，始载于《本草图经》，列为上品。立秋时节适当地食用一些莲子，便可起到很好的益心补肾、安定情绪等养生保健作用。下面就让我们揭开隐藏在莲房里的宝贝的神秘面纱。
石莲子，红莲子，白莲子您会傻傻分不清吗？
它们都是来源于同一种植物“睡莲科植物莲”，区别于采收时期及加工方法不同。
古代本草类古籍有云：“石莲子为莲实老于莲房中。坠入淤泥，经久坚黑如石，故而得名，为热毒噤口痢之专药。”但现今经营的石莲子，实即老熟带黑色坚硬外果壳的莲子。
石莲子
红莲子：成熟没有去掉种皮的种子
白莲子：成熟去掉种皮的种子。
在家如何存放新鲜莲子？
新鲜的莲子剥开绿绿的壳，再把附着在莲子上的一层半透明的皮给弄下来，放在水里泡半小时左右，再用小刀顺着莲子中间的缝隙轻轻掰开取出莲心，莲心用保鲜盒或保鲜袋装好放冰箱保存，莲心泡水饮用有清心安神，交通心肾，涩精止血的功效。莲肉就放在太阳下晾晒，或放烤箱里100度30分钟烘烤干燥（具体时间温度根据家里的烤箱功率可适当调节），然后放阴凉干燥处密封保存。
药典标准莲子药材为红莲子，但根据历史药用情况和市场需求，莲子药材应包括红莲子和白莲子。
下面让我们说说药典标准里的莲子（红莲子）。
莲子本品为睡莲科植物莲 Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟种子。
【采收加工】秋季果实成熟时采割莲房，莲房呈青褐色，孔格部分带黑色，莲子呈灰黄色时即可采收取出果实，除去果皮，干燥。《中国药典》2020版产地加工增加“或除去莲子心后干燥。”避免了饮片炮制时去心困难，水泡过后疗效下降的问题。
什么时候采摘的莲子最好呢？
花谢后25-30天果实成熟。7月至8月上旬采收的称“霉莲”，8月中旬至9月上旬采收的称“伏莲”，9月中旬以后采收的称“秋莲”，以“伏莲”品质最好。“伏莲”每隔2-3天采收1次，“秋莲”每隔5-7天采收1次。莲子的采收必须适时，过早采收，莲子较嫩，不充实，过晚采收，则果皮和种皮不易剔除。“伏莲”的采收以莲蓬明显变黑时即可采收;“秋莲”的采收则见莲蓬稍带黑色即可采收。
【药材性状】 本品略呈椭圆形或类球形，长1.2～1.8cm，直径0.8～1.4cm。表面红棕色，有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈状突起，棕褐色，多有裂口，其周边略下陷。质硬，种皮薄，不易剥离。子叶2，黄白色，肥厚，中有空隙，具绿色莲子心。气微，味甘、微涩；莲子心味苦。
【性味与归经】 甘、涩，平。归脾、肾、心经。
【功能与主治】 补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神。用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。
【用法与用量】内服。6～15g。
微性状下的莲子鉴别特征
如何选好货？
红莲子都是统货多，白莲子就有大选、小选、统货，根据莲子的宽度进行等级的划分，即莲子宽度越长（越饱满），等级越高。莲子以颗粒大，饱满，肉白，粉性足者为佳。
有街坊会问那么红莲子好还是白莲子好啊？其实从功效上来说是没有很大的区别的，白莲在历史上也均有药用，如果要用作药膳，就推荐用白莲子，因为去了红色外皮口感会较好，无涩味。
【贮藏】 置干燥处，防蛀。
把好药品质量关让患者放心用药
莲子属种子类药材在存放运输过程中，会受环境温湿度变化的影响，可能发生霉变，产生黄曲霉素，对人有强烈的肝毒性，而黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。为了保障患者的用药安全，药学部中药鉴定传承与培养项目的中药饮片快筛检测小组利用“黄曲霉素毒素B1快筛试剂盒”对每个批次的莲子定期进行检测，初步筛查样品的黄曲霉素B1残留。
药师正在用快筛试剂盒检测莲子中的黄曲霉素B1
食疗药膳
药膳推荐：莲子山药海参乌鸡汤（3人分量）
材料：莲子30克，山药30克，栗子10个，海参2条，乌鸡半只，生姜2片。
材料
做法：预先把海参泡发好，乌鸡去皮洗净，与莲子、山药、栗子、生姜一同放锅里加清水2000ml大火煮沸，小火煲1.5小时，加盐调味即可享用。
养生功效：此膳具有健脾补虚，补肾益精的作用。此膳具有健脾补虚、补肾益精的作用。适宜体虚者及一般人群调理和辅助治疗食用。
参考文献：
[1] 国家药典委员会.中华人民共和国药典一部[M]. 北京：中国医药科技出版社，2015: 273
[2] 国家药典委员会.中华人民共和国药典一部[M]. 北京：中国医药科技出版社，2020: 285
[3] 陈蔚文.岭南本草（三） [M]. 广东：广东科技出版社，2016: 317-330
作者简介
作者：谭丽盈
科室：药学部
职称：主管中药师
地址：广州市机场路16号广州中医药大学第一附属医院
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
责编：张秋霞
审定：方宁
莲身上4样宝，清火助眠又降脂！特别第2个，夏季必吃
说起莲身上的宝，你可能首先想到的是莲子，煮粥、煮糖水丢两颗下去，健脾胃~但一株莲身上，除了莲子，其实还有其他好用的食材。
今天，小编就一一讲给你听~
莲芯：清心火、助睡眠
莲心是莲子中央的清嫩胚芽，呈绿色。
中医认为，莲心有清心火、平肝火、止血的功效，可固精，主治烦躁不眠、眩晕止赤、吐血、遗精等症，可治疗口舌生疮，并有助于睡眠。
如果是心烦梦多而失眠者，可以单独用莲心加盐少许，水煎，每晚睡前服。
因莲心功效较强，一般建议成年男性或口腔溃疡等上火严重者食用，而小孩、女性朋友、老人最好把莲子肉连着一起食用。莲子肉有健脾效果，能缓冲莲心的清热寒凉对身体的伤害。
莲子肉：健脾胃、强身体
莲子肉和莲心虽然同在一个莲子中，但两者的作用却有着一定差别。
莲子肉味甘性平，有滋补元气、补中养神、益肾涩精的功效，可用于治疗腹泻、腰痛、腰酸、遗精、失眠等，是很好的滋补品。
和莲心一样，莲子肉也有安神的作用，都可用于失眠。但莲子肉多用于气血亏虚引起的失眠，而莲心多用于心肝火盛引起的失眠。
莲子肉的吃法很多，可用来配菜、做羹、炖汤、制饯、做糕点等。
这里介绍两道莲子食疗方：
1. 将莲子肉与糯米、茯苓加糖制成糕点给孩子吃，具有补益脾胃、强健身体的功效，适合用于调理小儿疳积消瘦、消化不良。
2. 用莲子研末煮粥，或与薏米、芡实等打粉长期食用，也可健脾止泻，适用于由脾虚引起的慢性腹泻。
荷叶：清暑湿、降血脂
大家平常用荷叶，通常都是用来做蒸笼饭，清香开胃；或用来煲荷叶冬瓜扁豆汤，清暑利湿。
其实，荷叶还可以降脂。荷叶中生物碱类和黄酮类成分，具有降脂、抗氧化的作用。可将荷叶单味使用或配合其他药物辨证使用，每次3~10克水煎服即可。
莲藕：凉血、止血
莲藕煮熟后，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是食补佳品。
除此外，莲藕还有活血化瘀、止血之功效。例如燥热导致鼻出血，可以榨鲜藕汁或煲莲藕绿豆汤凉血止血；与莲藕节一起使用，止血效果更佳。
自制莲藕美食：
1.糯藕酥片：将藕去两头节，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作为老幼开胃的零食。
2.莲藕饮料：取洁净嫩藕，擦成藕泥，用纱布包上滤汁，加入砂糖，用冷开水调匀后饮用，可以清心润肺。如用开水冲泡，即成一杯可口的藕汁饮料。