加吉鱼的家常做法 加吉鱼图片

加吉鱼又叫做鲷鱼，是我国沿海的著名海产。它们是非常好吃的

加吉鱼是一种名贵的海鲜

加吉鱼是我国沿海的著名海产，它们的烹饪方法很多，在酒席宴上经常被当成一道压轴的好菜。过去的时候，我们山东半岛地区曾经盛产加吉鱼。因为过度捕捞等方面的原因，野生的加吉鱼现在已经比较少了，但是这加吉鱼的养殖发展十分迅速，所以水产市场上的加吉鱼还是不会缺乏的。

过去认为只有红色的真鲷才是加吉鱼

这个加吉鱼是鲷科鱼类的一个俗称，过去一直认为只有红色的鲷鱼又称“真鲷”才是真正的加吉鱼。但现在野生加吉鱼资源衰退导致价格上涨了，于是鲷科除了红色的真鲷以外，黑色的黑鲷鱼，其他颜色的黄翅鲷、胡椒鲷等等，也被当作加吉鱼来出售或烹饪享用了。

现在，其他颜色的鲷鱼也被看成加吉鱼了

加吉鱼自古就很出名，在清朝山东栖霞县的学者兼美食家在他的介绍海洋鱼类的小册子《记海错》中就介绍加吉鱼（在书里面还称为嘉鲯鱼）：“登莱海中有鱼，厥体丰硕，鳞鳍赪紫，尾尽赤色（《诗》言鲂鱼赪尾，此近似之）。啖之肥美，其头骨及目多肪腴，有佳味。率以三四月间至，经宿味辄败。京师人将冰船货致都下，因其形象谓之大头鱼，亦曰海鲫鱼。土人谓之嘉鲯鱼。”另一本旧书《烟台水产志》里面说：“因鱼名贵，是上等人必食之物，又因体色艳红是吉庆之意，故名甲级，宴席上有它可代替鸡，故又称家鸡。”家鸡、甲级都是谐音，后来就一律改用加吉鱼了。

红色的加吉鱼肉质最为细嫩，味道最鲜美，但价格也最为昂贵。其他的品种比如黑鲷（黑加吉）、黄翅鲷、胡椒鲷等等，如果烹饪得当也能制作出很好的美味佳肴。

用加吉鱼可以烹饪出很多好菜

加吉鱼烹饪的菜肴有清蒸加吉鱼、红烧加吉鱼、珍珠白汁加吉鱼等。其中，以清蒸加吉鱼最为流行，味道也最好。清蒸加吉鱼一般选择新鲜的加吉鱼，洗净处理好，撒上肥肉丝、冬笋丝、葱丝、姜丝、香菇丝等加上盐、生抽、醋等其他调料上笼屉蒸熟即可使用。清蒸加吉鱼形状美观大方，味道清鲜不腻，吃了以后令人回味无穷啊。

福山大面、蓬莱小面用加吉鱼鱼汤打卤

用加吉鱼制作的鱼汤也是很不错的，趁热入口，酸、辣、咸、鲜、香五味俱全，实在是醒酒、提神不可多得的佳品。加吉鱼汤也经常用作面食的卤汁，比如山东半岛地区有福山大面、蓬莱小面等等，就是用加吉鱼鱼汤做卤的。

日本人制作的鲷鱼寿司

不仅我国把加吉鱼当成海产之中的珍品，日本人对加吉鱼（确切地说是鲷鱼）也是十分推崇。日本人常吃的寿司、刺身、生鱼片等等就有使用鲷鱼制作的，他们认为鲷鱼特别是红色的鲷鱼（也就是真鲷了）是制作寿司的“上品”。

这加吉鱼在我国沿海地区都有分布，在山东半岛烟台、威海地区特别多。加吉鱼数量多的时候，在海边垂钓就可以获得大批加吉鱼。而且那个时代，只有红色的真鲷才被认为是真正的加吉鱼。其他的鲷鱼比如黑鲷、黄翅鲷、胡椒鲷等等是不算数的。

加吉鱼礼盒

市场上销售的加吉鱼

如今，因为过度捕捞、资源衰退等原因，野生的红色加吉鱼已经非常难得了。但好在加吉鱼已经能够人工养殖，海产市场上的加吉鱼（鲷鱼）还是不会缺乏的。

入秋后，吃这鱼正当时，比带鱼营养，比鲫鱼鲜，红烧、清蒸都美味

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：入秋后，吃这鱼正当时，比带鱼营养，比鲫鱼鲜，红烧、清蒸都美味！

入秋后，天气越来越凉快，由于降水量的减少，气候也开始变得干燥起来。因此，我们在日常饮食中，要多吃一些滋阴润燥、补气养气的食物，而吃鱼就是秋季滋补防燥最佳的选择！

俗语说：“靠山吃山，靠海吃海”。生活在沿海城市，我们家平时吃得最多的鱼就是各种海鱼。众所周知，吃海鲜是要讲究时令的。那么，入秋后，吃哪种海鱼最鲜美呢？厨娘给大家推荐的是：“加吉鱼”。

在胶东地区流传这样一句俗语：“加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚皮，鲕鱼嘴”。加吉鱼又叫鲷鱼，是一种非常名贵的海鱼。因其肉质细腻、白嫩肥美、鲜味纯正，被誉为“鱼中之王”。加吉鱼的营养价值很高，不仅含有丰富的蛋白质和胶质，还富含钙、钾、硒等微量元素。常吃佳吉鱼有健脾养胃、美容养颜、改善人体新陈代谢等作用。

秋天遇到这鱼，我从不还价，营养极高，肉厚刺少味道鲜，别错过了！加吉鱼不仅味道鲜美，营养丰富，寓意也特别好！在胶东地区，办婚宴的时候，必须有一道压轴菜“红烧加吉鱼”，寓意：“连年有余，吉祥喜庆，好上加好”！每年的春秋两季，正是加吉鱼最肥美的季节！下面，厨娘就与大家分享一下“红烧加吉鱼”的做法！

【红烧加吉鱼】

准备食材：加吉鱼、葱、姜、蒜、香菜、八角、干红辣椒、盐、醋、白糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、食用油。

具体做法：

第一步：先将加吉鱼处理一下，将鱼鳍、鱼鳃、鱼鳞和鱼内脏全部去掉，用流动的清水，冲洗一下，将鱼肚子内的血水，清洗干净，沥干水分。

第二步：将鱼放到案板上，用刀在鱼身两面，各划几刀，方便入味，然后将鱼装入盘中，放入适量的葱花和姜丝，撒上适量的盐，用葱姜反复地搓鱼身，鱼肚子里也要放入适量的葱和姜，腌制10分钟，给鱼肉去腥。

第三步：热锅加油，晃动一下锅，使锅壁上也均匀地裹上一层油，将油烧至冒青烟后，下入腌好的鱼，晃动一下锅，让鱼头和鱼尾也被煎到，将鱼煎至两面金黄后，加入一个八角，一个干红辣椒，加入葱姜蒜，去腥提味。

第四步：炒香后，加入适量的醋、料酒、生抽、老抽，加入适量的清水，加入适量的盐、白糖、鸡精和胡椒粉，大火煮开后，用勺子往鱼身上，不停地浇汤汁，这样鱼肉更容易入味。

第五步：汤汁收至浓稠后，关火，装盘，撒点香菜或韭菜点缀增香，一道营养美味的“红烧加吉鱼”就做好了！

你喜欢吃加吉鱼吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他加吉鱼的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

入秋后，吃这鱼正当时，比带鱼营养，比鲫鱼鲜，红烧、清蒸都美味

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：入秋后，吃这鱼正当时，比带鱼营养，比鲫鱼鲜，红烧、清蒸都美味！

入秋后，天气越来越凉快，由于降水量的减少，气候也开始变得干燥起来。因此，我们在日常饮食中，要多吃一些滋阴润燥、补气养气的食物，而吃鱼就是秋季滋补防燥最佳的选择！

俗语说：“靠山吃山，靠海吃海”。生活在沿海城市，我们家平时吃得最多的鱼就是各种海鱼。众所周知，吃海鲜是要讲究时令的。那么，入秋后，吃哪种海鱼最鲜美呢？厨娘给大家推荐的是：“加吉鱼”。

在胶东地区流传这样一句俗语：“加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚皮，鲕鱼嘴”。加吉鱼又叫鲷鱼，是一种非常名贵的海鱼。因其肉质细腻、白嫩肥美、鲜味纯正，被誉为“鱼中之王”。加吉鱼的营养价值很高，不仅含有丰富的蛋白质和胶质，还富含钙、钾、硒等微量元素。常吃佳吉鱼有健脾养胃、美容养颜、改善人体新陈代谢等作用。

秋天遇到这鱼，我从不还价，营养极高，肉厚刺少味道鲜，别错过了！加吉鱼不仅味道鲜美，营养丰富，寓意也特别好！在胶东地区，办婚宴的时候，必须有一道压轴菜“红烧加吉鱼”，寓意：“连年有余，吉祥喜庆，好上加好”！每年的春秋两季，正是加吉鱼最肥美的季节！下面，厨娘就与大家分享一下“红烧加吉鱼”的做法！

【红烧加吉鱼】

准备食材：加吉鱼、葱、姜、蒜、香菜、八角、干红辣椒、盐、醋、白糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、食用油。

具体做法：

第一步：先将加吉鱼处理一下，将鱼鳍、鱼鳃、鱼鳞和鱼内脏全部去掉，用流动的清水，冲洗一下，将鱼肚子内的血水，清洗干净，沥干水分。

第二步：将鱼放到案板上，用刀在鱼身两面，各划几刀，方便入味，然后将鱼装入盘中，放入适量的葱花和姜丝，撒上适量的盐，用葱姜反复地搓鱼身，鱼肚子里也要放入适量的葱和姜，腌制10分钟，给鱼肉去腥。

第三步：热锅加油，晃动一下锅，使锅壁上也均匀地裹上一层油，将油烧至冒青烟后，下入腌好的鱼，晃动一下锅，让鱼头和鱼尾也被煎到，将鱼煎至两面金黄后，加入一个八角，一个干红辣椒，加入葱姜蒜，去腥提味。

第四步：炒香后，加入适量的醋、料酒、生抽、老抽，加入适量的清水，加入适量的盐、白糖、鸡精和胡椒粉，大火煮开后，用勺子往鱼身上，不停地浇汤汁，这样鱼肉更容易入味。

第五步：汤汁收至浓稠后，关火，装盘，撒点香菜或韭菜点缀增香，一道营养美味的“红烧加吉鱼”就做好了！

你喜欢吃加吉鱼吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他加吉鱼的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

简介胶东渔民最推崇的“加吉头、鲅鱼尾、刀鱼肚子、唇唇嘴”

过去的胶东渔民吃海鱼有讲究，民间有谚语曰：加吉头、鲅鱼尾、刀鱼肚子、唇唇嘴，意思就是这四种鱼的四个部位最好吃。不过这四种鱼并非什么珍馐，基本都算是大路货......

真鲷

第一种，加吉鱼一般指真鲷，学名Pagrus major，鲈形目鲷科真鲷属。因其体表呈红色，艳若桃花，故又称“红加吉”。此鱼有“鲷鱼之王”的美誉，在青岛也算是较高档的鱼，不仅外观华美，而且清鲜无腥、肉嫩味美，颇受广大市民追捧。真鲷的颅腔内含有丰富的脂肪，肥美浓香，故而鱼头部分较受青睐。

蓝点马鲛

第二种，鲅鱼是一种很普通的鱼，南方部分地区更习惯于称之为马鲛鱼，其正名则为蓝点马鲛，学名Scomberomorus niphonius，鲈形目鲭科马鲛属。此鱼体型如刀，个头硕大，大者可达1米以上。体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，气质冷峻而内敛。鲅鱼是越大越好吃，三斤以上尤佳。特别是尾部的肉，由于富含胶原蛋白，更为鲜香滑嫩。

白带鱼

第三种，青岛人口中的刀鱼指带鱼，和闻名天下的“长江刀”一点关系也没有。青岛海域的带鱼一般是白带鱼，学名Trichiurus lepturus，鲈形目带鱼科带鱼属。话说带鱼应该是普及度最高的海鱼了，上个世纪八十年代就老吃冻带鱼，以至于都不好意思把它叫做海鲜。不过带鱼虽然普通，但味道还真是不错，新鲜度高的带鱼与冻货不可同日而语。为啥特意提到“刀鱼肚子”？因为带鱼腹部肉多油多，而带鱼头带鱼尾巴没啥可吃的。

第四种，唇唇，名字比较奇怪，比上述三种鱼都要少见得多。到底是啥玩意呢？诸说不一，但一般指松鲷，学名Lobotes surinamensis，鲈形目松鲷科松鲷属。此鱼浑身上下几乎一团漆黑，颜值不高，市面上偶尔可见，但不常有。不知道为什么叫“唇唇”，也不知道“唇唇嘴”到底有什么特别之处，只好存疑了。

其实人的口味会随着时代的变迁而发生变化，过去视为美味佳肴的东西，现在的人们未必觉得好吃。主要是现代物流发达，人们可选择的范围也越来越广，人心易变，很正常。