描写江南的句子诗句(描写江南风俗的句子)

江南风物｜人生几何春已夏，不放香醪如蜜甜

原作者：张希奥

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一方水土养一方人，苏州的水土，散发着的是甜滋滋的味儿。糖粥、糖年糕、粽子糖、金钱方糕、肉包子、生煎馒头、冰糖、冰糖甲鱼、卤鸭面……从点心到菜肴，苏州人的食物是甜的。吴语昆曲，温软甜糯，苏州人的声音是甜的。

糖粥 图源：摄图网

沈从文的妻子张兆和是苏州人，沈从文追求她时，曾在信中写：“虽然身处乡间，不过，让我这个乡下人喝杯甜酒吧！”后来张兆和的家人答应两人的婚事，她又满心欢喜的给沈从文发电报：“乡下人喝杯甜酒吧！”甜酒成了两人爱情甜蜜的象征，苏州人的爱情是也是甜的。

从前的南咸北甜

然而至少在宋朝时，爱吃甜的是北方人，爱吃咸的是南方人。沈括在《梦溪笔谈》中写：“宋明帝好食蜜渍鱁鮧，一食数升。鱁鮧乃今之乌贼肠也，如何以蜜渍食之？大业中，吴郡贡蜜蟹二千头、蜜拥剑四瓮。又何胤嗜糖蟹。大底南人嗜咸，北人嗜甘。”《宋朝事实类苑》中也提到沈括的这段话，且认同了“南人嗜咸，北人嗜甘”的这一观点。那么，为什么从前会有南爱吃咸北爱吃甜的现象呢？

元 钱选 花草蜂蜜（局部）台北故宫博物院藏

在唐朝之前，甜味的来源主要是饴糖和蜂蜜。唐代李匡义《资暇集》中写：“余弱冠前，步月洛阳之绥福里，方见夜作。问之，云：‘乳饧（糖）。’时新开是肆，每斤六十文。”

而据《新唐书》载“（文宗大和）八年天下岁铸钱不及十万缗”，因此，乳饧每斤六十文，于当时来说，是一笔不小的开销，不是王公贵族、达官贵人，还真买不起糖。

在唐以前，经济重心尚未完成南移，北方的经济发展更有优势，制糖能力更强，对糖的消费能力也更高，再加上此时的南北贸易与后世相比还没有那么发达，北方产的糖大部分也都在北方消费了。多种因素的叠加，使得北方人比南方人更容易接触到糖，饮食上当然也就更偏甜。

苏州人从什么时候起开始爱上了甜？

苏州人的饮食偏好变化，是一个漫长而复杂的过程。西晋末年，天下大乱，随着“衣冠南渡”的进程，北方的许多士族迁徙到江南地区，也把北方的口味带来了江南，甜味开始在江南的土地上萌芽。宋代后期，宋室南渡，迁都临安，更多的官员富商从北方迁徙到苏杭一带，南北之间的饮食文化再一次互相交融、互相影响。

元代，吴地最早的饮食专著《云林堂饮食制度集》面世，书中提到一个用糖作原料给“酸笋”调味的方子，“用笋汁，入白梅、糖霜或白沙糖、生姜自然汁少许、调和合味。入笋淹少时，冷啖”，想来在腌制酸笋时，加入一些糖，能让酸笋增味不少，酸酸甜甜，口味更加丰富。做田螺时，也可“用沙糖浓拌，淹饭顷”。可见元代时吴地的部分菜肴，已有用糖调味的思路。

元 钱选 笋图 东京国立博物馆藏

元末明初，苏州一本饮食专著《易牙遗意》中“脯鲊类”和“蔬菜类”的49道菜肴中，用到的糖的有7道，而“糕饵类”与“果实类”则几乎个个有糖，花样很多，如生糖糕、糖桔、糖林檎、糖脆梅、糖杨梅……

明朝中后期，制糖技术和甘蔗种植技术在民间逐渐推广，《天工开物》第六卷记录了当时领先世界的制糖法，用此法制糖，可得到“洁白如雪”的精制糖。糖的质量大幅提升，价格大幅下降，糖也从王公贵族走入了寻常富商家，主要产自福建、广东的糖被大量运到了富庶的江南一带，苏州的富商们，终于实现了“蔗糖自由”。

白糖 图源：摄图网

清中期之后，糖彻底走入了寻常百姓家，成为普通百姓的日常消费品，至此，“南咸北甜”的格局完全改变，“南甜北咸”成为主流。在普遍爱甜口的江南，苏州人的嗜甜更是尤为突出。《清稗类钞》载：“苏人以讲究饮食闻于时，凡中流社会以上之人家，正餐小食无不力求精美，尤喜食多脂肪品，乡人亦然，至其烹饪之法，概皆五味调和，惟多用糖，又喜加五香。”

苏州人的甜口饮食闻名一时，苏州人的糕点也声名鹊起，清朝著名美食博主袁枚在《随园食单》中分享了一个“夹层糕”的方子，“以纯糯粉作糕，分作三层：一层粉，一层猪油、白糖，夹好蒸之，蒸熟切开。苏州人法也。”

苏州人有多爱甜食？

在苏州重要的节令食物中，你总能看到糖的影子。正月十五，高喊甜党万岁的苏州人吃的当然是甜汤圆。袁景澜在《咏粉团》一诗中写：“磨粉沙糖纤手抟，上灯时节记牢丸，揉搓细杂花糕榼，错落匀圆订果盘。”

汤圆 图源：摄图网

二月二，苏州人有吃年糕的传统，据《苏州府志》载：“二月二日食年糕，曰撑腰”，这年糕用黍粉和糖制成，自然是甜的。

《海虞风俗竹枝词》中写道：“今朝夏至莫相忘，麦粥熬成和白糖。”夏至时，要来一碗新小麦和糖及苡仁、芡实、莲心、红枣煮的夏至粥，消暑必不可少。

明 仇英 乞巧图（局部）台北故宫博物院藏

七夕时节，要吃巧果，清代记录苏州一带节令习俗的著作《清嘉录》中写：“七夕前，市上已卖巧果，有以白面和糖，绾作苧结之形，油汆令脆者，俗呼为苧结。”巧果是糖油混合物，又酥脆又甜，就没有不好吃的可能。另一首《海虞风俗竹枝词》夸巧果美味，曰：“制成巧果味甚夸，小剪新裁别样花。搓粉和糖油炮烙，外旁还糁黑芝麻。”

重阳节吃重阳糕，“以糖、肉、诸果杂面为糕”，原料和五仁月饼差不多。

重阳糕 图源：摄图网

冬至时常用来祭祀和送礼的冬至团，则是用面团包着糖、肉、菜、果、豇豆沙、芦菔丝的馅所做，也是糖与肉的奇妙组合。

天气变冷后，夜里也常有人卖麦芽糖，《清嘉录》云：“土人以麦芽熬米为糖，名曰‘饧糖’。寒宵担卖，锣声铿然，凄绝街巷。”苏州特色的有一种葱管糖，是用葱花猪油块与饧糖、花生仁合制成的。

成年、婚庆、生子等礼俗中，象征喜庆的糖亦不会缺席。女子及笄之时，需赠送亲朋好友“上头糕”。举行婚礼前，女子给男子回礼中要有糕果。生孩子后，亲戚要带着糖、核桃、龙眼等看望产妇。孩子满月之时，则要用糖和面粉做成“期团”送给亲邻。

清 徐扬 姑苏繁华图（局部）辽宁省博物馆藏

苏州精致的甜点也受到各地人民的喜爱。《沪江商业市景词》中写的“姑苏糖食各般陈, 糕饼多嵌百果仁”一句，就可见上海人对来自姑苏的糖食很是买账，又如《吴门新竹枝》写：“春来一别几回肠，遣尔琼瑶湘竹筐。今日张盘无别物，枣泥麻饼脆松糖”，足见苏州特产“枣泥麻饼”和“松子糖”作为访亲问友伴手礼的份量。

清 徐扬 姑苏繁华图（局部）辽宁省博物馆藏

糖之于苏州，不仅仅是餐桌上的一味调味料。节俗、宗教、医疗、甚至染织业，你能在苏州人生活的各个角落里发现糖的影子。

“吴俗信鬼，病必延巫。”吴地特有的宗教习俗，在十二月二十五日喝“口数粥”，食用此粥，有驱赶疫鬼之意。苏州人认为可以驱疫鬼的“口数粥”如何做成呢？《口数粥词》云：“家家腊月二十五，淅米如珠和豆煮，大杓轑铛分口数，疫鬼闻香走无处。馊薑屑桂浇庶糖，滑甘无比胜黄粱。”注入灵魂的步骤，一定是浇蔗糖。

明初的医书，出现了大量用糖的处方。到了吴地，用糖来食疗养生，亦很常见。例如，将薏米淘净，和百米一起煮粥，再加一两匙白糖，就是一个去湿气、利肠胃的食疗方子。又如《常昭合志稿》中所写，立夏煮豆和糖吃，可以避免夏日的常见病：疰夏。

此外，糖还出现在染织业当中。《揭阳县续志》中说揭阳糖是江南染丝的必需品，又说用糖来染丝，能让成品变得又白又香。

清 萧晨《桃源图》（局部）扬州市博物馆藏

此事若在别地总觉得古怪，但若发生在吴地，却又觉得稀松平常起来。或许因为，糖在苏州总是有其独特地位的。糖组成了苏州人的血肉，更是苏州的灵魂。

如果你在苏州，不妨好好闻一闻，这里的空气，是不是蜜糖味？

参考文献：

1. 陈婷.苏州糖文化研究【J】.农业考古.2015(03):233-236

2. 刘丹古代糖史研究【D】.西北农林科技大学.2009(S2)

如何品味“苏州之甜”

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出品：吴文化博物馆

研发：吴博文创×贝贝瓶上海

原料：异麦芽酮糖醇，葡萄口味

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如何深度体验“苏州人文”

诗词里的“小桥流水”，古村旁，野花香，邂逅一段好时光

许多人向往江南，特别是春日的江南。

为什么呢？有人说，江南多水河，生活在小桥流水之间，看杨柳飘拂，如此生活，着实让人向往。

也许，你到不了江南，也许，你见不到小桥流水的美景，但是，你可以在诗词中，体会“小桥流水”的诗意与唯美。

诗词里的“小桥流水”，一起来读一读，治愈你的心。

天净沙·春

元·白朴春山暖日和风，阑干楼阁帘栊，

杨柳秋千院中。

啼莺舞燕，小桥流水飞红。

【暖春】有时候看窗外的天气很好就会想出门走走，看莺歌燕舞，看小桥流水，觉得人间值得。

赠丁和

北宋 · 白侍郎步入罗湖石径斜，阴阴乔木锁烟霞。

小桥流水君须记，便是丁和处士家。

【回忆】君记否，那小桥流水之间，那树荫烟霞之间，就是我的家。

和沈石田落花诗

明·唐寅万紫千红莫谩夸，今朝粉蝶过邻家。

昭君偏遇毛延寿，炀帝难留张丽华。

深院青春空白锁，平原红日又西斜。

小桥流水闲村落，不见啼莺有吠蛙。

【落花】花儿从枝头飘下，落到水中，随着流水，越过小桥，一路行来，一路芬芳。

如梦令·春思

宋·苏轼手种堂前桃李，无限绿阴青子。

帘外百舌儿，惊起五更春睡。

居士，居士。莫忘小桥流水。

【田园】如果生活太压抑，就去田园待一个月吧，静下心来，感受这小桥流水人家，你会发现人间值得。

蓦山溪·小桥流水

宋·辛弃疾小桥流水，欲下前溪去。

唤取故人来，伴先生、风烟杖屦。

行穿窈窕，时历小崎岖，

斜带水，半遮山，翠竹栽成路。

一尊遐想，剩有渊明趣。

山上有停云，看山下、濛濛细雨。

野花啼鸟，不肯入诗来，

还一似，笑翁诗，句没安排处。

【山溪】一程山路，一程风景，看烟霞起，看云卷舒，野花盛开，鸟儿啼叫，不写两句诗，都对不起这风景。

田家

宋·黄庚流水小桥江路景，疏篱矮屋野人家。

田园空阔无桃李，一段春光属菜花。

【野人家】喜欢青山绿水，喜欢田园篱笆小院，想去山清水秀的地方发呆看盛开的油菜花。

江下山居

宋 · 黄裳不卜西湖卜此山，江天方作洞天寒。

海门有信蓬莱近，丹室无尘宇宙宽。

一箭昔人曾却浪，五云何日便骖鸾。

小桥流水通幽径，休向朋宾说内观。

【山居】最回忆的还是在乡村的日子，惬意、舒适，有亲人，有朋友。如今，我们在夏天，怀念那村居的日子，怀念那最美的田园生活。

临江仙

宋 · 陈师道

曲巷斜街信马，小桥流水谁家。

浅衫深袖倚门斜。

只缘些子意，消得百般誇。粉面初生明月，酒容欲退朝霞。

春风还解染霜华。

肯持鸳绮被，来伴杜家花。

【春风】任时光纷飞，一扇朱门挡住了都市的喧嚣，院门外的热闹怎可扰朱门内，院中听屋外风雨，就是快活。只需静谧，不喧嚣。

小桥

宋·王之道

芳榭绕流水，春馀半篙绿。

登临赏幽花，兹亦我所欲。

小桥果何往，长堤正相属。

朝看龟鱼游，晚听鸥鹭浴。

【小桥】住在村庄里，是一件非常惬意的事。早上看龟儿游，晚上听鸥鹭洗澡的声音。人生在世，心有所爱，常得欢喜；情无所执，可得随意。

清平乐

宋·李从周

美人娇小。镜里容颜好。

秀色侵人春帐晓。郎去几时重到。

叮咛记取儿家。碧云隐映红霞。

直下小桥流水，门前一树桃花。

【美人】所有美好的幻想，只不过是在空旷山谷小坐，与爱人住在田园。

题郭文通画二首·其一

明 · 胡俨千尺长松山馆清，小桥流水净无声。

落花啼鸟春风后，野服乌巾独自行。

【独行】走过流水潺潺的小桥，路过炊烟袅袅的人家，也扑进赏春人的心里。

鹊桥仙

元 · 滕斌

斜阳一抹，青山数点。万里澄江如练。

东风吹落橹声遥，又唤起、寒云一片。残鸦古渡，荒鸡村店。渐觉楼头人远。

桃花流水小桥东，是那个、柴门半掩。

【人远】一季花开，一抹淡然，轻拥过往流年，把它编织成一幅斑斓的画卷。一花一草，一粥一饭，都是那么的平实而温暖。遇见春天，遇见美好。感恩生活每一天，守着流年，安稳如初。

天净沙·秋思

元·马致远枯藤老树昏鸦，小桥流水人家，

古道西风瘦马。

夕阳西下，断肠人在天涯。

【春夜】要变得温柔和强大，就算哪天突然孤身一人，也能平静地活下去，不至于崩溃。

春日郊行

宋·林季仲困倚春风半醉醒，小桥流水欲相平。

晚蹊窈窕行桃李，野老逢迎略姓名。

浦溆远兼江色暝，凫鸥迥立夕阳明。

田家作苦吾何恨，无补公家合退耕。

【田家】即使是平淡无奇的田园风光，只要多了点天然的渲染，它也会变成绝美无比的田园画！

好事近

宋 · 雷应春

梅片作团飞，雨外柳丝金湿。

客子短篷无据，倚长风挂席。

回头流水小桥东，烟扫画楼出。

楼上有人凝伫，似旧家曾识。

【等待】虽然有悲欢离合，有阴晴圆缺，虽然到头来，一身裸，一颗心，依然眷恋着一路的风景，不舍所有的遇见。

桃源忆故人

宋 · 刘学箕

暮霞散绮西溪浦。天上晴云开絮。

清绝梅花几树。恼乱春愁处。

小桥流水人来去。沙岸浴鸥飞鹭。

谁画江南好处。著我闲巾屦。

【晴云】没有风的日子，还有云朵守望。没有梦的日子里，等待也不会荒凉时光。

清明游鹤林寺

元 · 萨都剌

青青杨柳啼乳鸦，满山烂开红白花。

小桥流水过古寺，竹篱茅舍通人家。

潮声卷浪落松顶，骑鹤少年酒初醒。

若将何物赏清明，且伴山僧煮新茗。

【湖上船归】花开是诗，花落是词，都是风景，爱山川河流，爱日月星辰，爱它本来的存在，欣赏而不求据为己有。

幽居自述

明初 · 金涓

小桥流水护柴荆，门外青山适性情。

太瘦却应诗思恼，多愁莫放酒杯倾。

蕙兰既植堪为佩，松菊犹存不用名。

谁识个中真乐趣，偶来林下看云生。

【幽居】心中有红尘，身在哪里，都被世俗困扰。不如，怀一颗宁静心，听花开，观叶绽。溶入尘世，不染且不争，像轻轻走过的岁月，温润地过好每一日。

繁花在暖阳里开满阡陌，云烟在微风中飘散天边。其实，美好一直都在我们身边，只是平时奔于生活，而忽略了太多。

春天来了，美好的事将如期而至，愿山河无恙，人间皆安！

江南风物丨和古今老饕，共品苏味大赏

原作者：汉瓦青禾

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吃是人类的本能，是推动人类文化进步的重要动力。江南气候湿润，水产丰盛，食材种类繁多。自宋以来，就有“太湖熟，天下足”的美誉。食材富足之余，做菜便有了讲究的资本。名扬天下的苏帮菜以及独特的苏式饮食文化，影响着一代代江南人的生活情趣与审美意象，对江南文化性格的养成起到了不可估量的作用。古今多少老饕客，皆沉醉在江南美味中不可自拔，更重要的是，他们还用精彩的笔墨记录描绘了苏氏美味的万种风情。

1

苏食风俗

“江南可采莲，莲叶何田田”，江南的美味与水息息相关，与北地食材多是从地里种出来不同，吴地美食多是水生的。天时地利给予苏州人食材的富足，也让苏州人得时令之鲜，正所谓“春尝头鲜，夏吃清淡，秋品风味，冬食滋补”，代代相传，便成了“不时不食”的共识。时至今日，“不时不食”仍然是很多苏州人的饮食和风俗习惯。

春日，吴地时蔬、春盘野菜、太湖鳜鱼、吴地家禽轮番登场。其中一种水生野菜，尤受古人代江南人喜爱，它就是莼菜。江莼菜最早见于《诗经》，“思乐泮水，薄采其茆”，里面的“茆（máo）”就是莼菜。莼菜属水生睡莲科植物，其叶片浮于水面，嫩茎和叶背有胶状透明物质。莼菜的嫩茎叶，可作蔬菜食用。《本草纲目》记载“莼生南方湖泽之中，惟吴越之人喜食之”，自明朝万历年间，苏州莼菜就成为了皇庭的贡品。

吴地莼菜，吴文化博物馆墙绘

夏时，姑苏樱桃、枇杷、杨梅、桃、莲藕、茭白接连不断。而除了果蔬，白鱼、白虾和银鱼也是苏州太湖夏季最出名的特产，即所谓“太湖三白”，其烹饪方法也十分的多，不过最出名的就是清蒸了，因为这种做法能保持食材的原味。

明 沈周《采菱图卷》（局部）上海博物馆藏

秋日，更是丰收的季节。苏轼有词曰：“佳节连梅雨，馀生寄叶舟。只将菱角与鸡头。”据史料记载，苏州一带种菱已经有二千六百多年的历史。而词中提及的鸡头则是一年生草本植物“芡实”的别称。生长在池沼湖泊的浅水之中。结的果实的外壳像鸡头，俗称为鸡头。收获的种仁就是苏州人再熟悉不过的“鸡头米”了。

苏州的传统甜点，桂花鸡头米，用鸡头肉、桂花糖、绵白糖为主辅原料，制成后香甜可口，是当地老百姓十分喜爱的甜品。《红楼梦》第二十七回，写了袭人专门打发老宋妈妈去给史湘云送时鲜果蔬，袭人“端过两个小摄丝盒子来，先揭开一个，里面装的是红菱、鸡头两样鲜果”。

（荷塘小炒 鸡头米、菱角、藕带等）截自《舌尖上的中国》第三季

秋季的鲈鱼也是江南地区最肥美的水产。江南才子们对“鲈鱼脍”这道菜情有独钟。晚唐诗人皮日休与吴地渊源深厚，他曾与好友陆龟蒙一道品尝了名菜“金齑玉脍”。有诗为证：“共君无事堪相贺，又到金齑玉脍时”（《新秋即事三首》之一）。

“金齑（ jī ）玉脍”这道菜的名字听起来富贵逼人，实际上类似于现在日料爱好者常吃的生鱼片配蘸料。北魏贾思勰所著《齐民要术》中，已有对同类菜肴的记录。“齑”的意思是捣碎的姜、蒜、韭菜等，“金齑”则是由蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭七种配料捣碎制成。

“玉脍”指的是细切的生鱼肉，因其洁白似玉而得名。吴地食脍之风盛行，这道“金齑玉脍”想必更令诗人难以忘怀了，因而写道：“雨来莼菜流船滑，春后鲈鱼坠钓肥”（《西塞山泊渔家》）。对莼菜鲈鱼念念不忘的诗人更是大有人在：唐朝诗人元稹写过“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥”、宋朝陆游也曾赋诗“十年流落忆南烹，初见鲈鱼眼自明”、陆游更展老饕本性写道“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”。这些诗句活色生香地展现了鲈鱼肉质之肥美，仅听词句就足以让人垂涎三尺，念念不忘。

（鲈鱼）截自《舌尖上的中国》第三季

而在中秋佳节，江南水产最有全国影响力和名气的莫若大闸蟹了，中秋食蟹也已经成为不分地域南北风靡全国的时髦事儿了。包笑天曾写过一篇《大闸蟹史考》，作了有关“大闸蟹”名称的解释：“凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。

南宋 佚名《荷蟹图》故宫博物院藏

吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。阳澄湖大闸蟹久负盛名，附有“蟹中之王”的盛名，大家都为能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。

（大闸蟹）截自《舌尖上的中国》第三季

人们都把大闸蟹比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。近代国学大师章太炎的夫人汤国梨曾赋诗赞誉大闸蟹：“故乡虽好不归去，客里西风两鬓秋。不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”。

一首诗也是尽显一位老饕客的自觉，作为人间天堂的苏州原来最值得诗人留恋的不过是大闸蟹而已啊。

明 徐渭《蟹鱼图》天津博物馆藏

冬日，肥美的太湖羊、太湖猪，以及青、草、鲢、鳙等众多太湖鱼种都成为肥美待宰的美味，等待人们的享用。这时，苏州人则会用一道苏州暖锅向这些美味致敬，这暖锅里的食材，荤菜大都逃不开咸肉、蛋饺、咸鸡，素菜以冬笋、菠菜、白菜为主。清代潘际云《咏暖锅》诗曰：“下箸汤如沸，当筵气似春”。

苏州的美食家陆文夫曾经在他的《姑苏菜艺》里写道：头刀或二刀的韭菜、青蚕豆、鲜笋、菜花甲鱼、太湖莼菜、马兰头...... 四时八节都有其时菜，如果有哪种时菜没有吃上，那老太太或老先生便要叹息，好像今年的日子过得有点不顺畅，总是缺了点什么东西。

（松鼠桂鱼）截自《舌尖上的中国》第三季

苏州人的心目中有一本美食日历，大自然仿佛掐好了日子，每到特定时节，都慷慨地向苏州人供给该时节特有的食材，吃时鲜菜，已经成了苏州这座千年古城经久不衰的时尚。“秋风起，蟹脚痒”；“春天里，最是鳜鱼肥”，今晚的松鼠鳜鱼，看来可以安排上了；“明前一粒螺，赛过一只鹅”，如此肥美的螺蛳，没有人选择辜负......在这些谚语的背后，遵从着苏州人“不时不食”的饮食准则，一样食材，如果它的时令还未到，自然不能够饱尝其中的本味；若是时令已经过去，则食材的精华已经褪去。春天吃螃蟹，则螃蟹无蟹肉蟹膏，淡而无味；夏天吃马头兰，此菜却早已老不能食矣；秋天的腌笃鲜，如没有新上市的春笋加持，如何炖出一锅鲜味？冬天的响油鳝糊，却不知鳝鱼过了小暑，肉质就不再那么鲜嫩肉美了......

（响油鳝糊）截自《舌尖上的中国》第三季

苏州人对饮食的挑剔和讲究，不只因大自然富足的馈赠，更与苏州人精致不马虎的性格相得益彰。

2

苏味烟火

苏式生活的细腻，远不止一味味颇为讲究的菜品，把细腻掰开碾碎，弥散在生活的细枝末节里。对苏州人而言也必不可少。《浮生六记》中沈复和芸娘这对伉俪，就吃出了寻常苏州百姓小巧精致的烟火气。

沈复送亲到城外，返回已是三更时分。腹中饥饿，寻觅食物，芸娘就悄悄牵起丈夫的衣袖，来到她的闺房，将藏好的热粥与小菜与他吃。芸每日吃饭，必用茶水泡饭，喜欢吃芥卤腐乳，就是吴语所说的“臭豆腐”，又喜欢吃虾米卤瓜。

这两种食物，是沈复平时最厌恶的，因而戏弄她说：你是狗呢，还是蝉呢，竟爱吃臭味。芸说：我是因为腐乳价格低廉，可以佐粥可以就饭，幼年之时吃得惯了。腐乳不敢勉强你吃，卤瓜你可以捏着鼻子略微尝一些。入口就知道它的美味了。这就像古人无盐女，貌丑但德行甚美。

说罢，用筷子夹了一块卤瓜，强行塞进了沈复嘴里。沈复掩着鼻息咀嚼了几下，觉得却也清脆爽口。松开鼻子，再吃了几块，竟然觉得成了一种难得的美味。从此也喜欢上了食用虾米卤瓜。芸用芝麻油加少许白糖拌入腐乳，味道也是鲜美非常。把卤瓜捣烂，拌入腐乳，起名为双鲜酱，味道也很别致。

清 徐扬《姑苏繁华图》局部 辽宁省博物馆藏

苏州饮食文化骨子里的风雅，也是与生俱来的。沈复爱与三五知己喝点小酒，芸便为他置备了一个梅花盒：拿二寸白磁深碟六只，中间放一只，外头放五只，用灰色漆过一遍，形状摆放犹如梅花，底盖都起了凹楞，盖上有柄，形如花蒂。把这盒子放在案头，如同一朵墨梅，覆在桌上；打开盏看看，就如把菜装在花瓣里似的：一盒六种颜色，二三知己聚会喝酒时，可以随意从碟子里取来吃，吃完了再添——花费不多，而且好看。这样精致风雅的的场景着实烙印着江南气质。

清 康熙 《五彩描金花蝶纹攒盘》中国国家博物馆藏

这些都是生活琐事，可是一粥一饭，一茶一酒中方见苏州人对待饮食的态度，是那样诚恳不将就，于粗茶淡饭中饮出人间百味，真所谓人间有味是清欢。

古人的清粥小菜早已离现代苏州人的生活远去，幽深的小巷、苏式的饮食、吴侬软语、评弹说唱，才是热爱苏味生活的正确打开方式。茶馆喝茶听书自古就是苏州人日常生活的一部分，甚至不用刻意寻找，午后穿行于古城弄堂深处，总会遇到老宅悠悠传出老人的自弹自唱。苏州人把上茶馆叫做孵茶馆，像老母鸡孵蛋似的坐在那里不动身。小茶馆是个大世界，各种小吃担都要在茶馆的门口停一歇。有卖油炸臭豆腐干的、卖鸡鸭血粉汤的、卖糖粥的、卖小馄饨的……

清 徐扬 《姑苏繁华图》局部 辽宁省博物馆藏

喝甜粥是苏州人的另一个情结，一首童谣唱道“笃笃笃， 卖糖粥，三年胡桃四斤壳”。苏州的团子类的小吃也特别多，双馅团子、青团子、松花团子等，最为特色的是咸鲜味的苏州炒肉馅团子。还有月饼界扛把子的苏式月饼，看起来金黄油润，吃起来皮层酥松，口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸馅料有火腿、虾仁、香葱等。其中惹最多人回味无穷的，恐怕还是鲜肉月饼。老字号的摊位前，常年都能见到等待月饼出炉的队伍，中秋佳节更是供不应求。

清 徐扬《姑苏繁华图》局部 辽宁省博物馆藏

3

苏式老饕

苏州人吃菜不仅讲究时令、保持食材原有味道的鲜美。更在于做法的精细复杂、吃法的多样和考究。作家陆文夫代表作品《美食家》中刻画的主人公就是一位吃到极致的美食家，从某种程度也代表了苏州人对待饮食的态度。

这位嗜吃如命的男主人公叫朱自冶，是上世纪四十年代的苏州资本家，他对买卖营生一窍不通，更不在乎时局政治，对古玩名画也不感兴趣，别说青楼，就是一仙女路过，他也不见得会瞄一眼，但是佛系老朱，也有决不能将就的事情，那就是：吃。这位苏味老饕从早饭到晚饭，都有全盘规划。这种极致，甚至可以把对于“吃”的讲究，在一日当中，浓缩到近乎“洁癖”的地步。

每天大清早，眼睛一睁，老朱满脑子只有一个念头：到朱鸿兴面馆去吃头汤面！头汤面，其实就是当天的第一碗面。一锅汤，下的面太多，那面汤就糊了，出来的面就不清爽，而且没有了那一股面汤气。为了一口头汤面，每日天蒙蒙亮，老朱都会直奔面馆，叫上一碗头汤面，一份炒蛋，一边吃，一边为吃到这样的美食，暗自窃喜。

清 徐扬《姑苏繁华图》局部 辽宁省博物馆藏

苏州虽地处南方，但是爱吃面也是出了名的。苏式面主要由三部分组成，面、汤、浇头。一碗正宗的苏式面主要会在汤和浇头上下功夫。苏式面的汤可不是佐料搭配出来的，清水螺蛳、鳝鱼骨、青鱼头等都是常规的吊汤原料。有的店家汤汁也会提供两种选择，为红汤、白汤，红汤的口感更绵密一些，白汤的提鲜的效果更好一些。

苏式面能常吃不腻，五花八门的浇头，最能帮助面痴们时刻保持着新鲜感。每次在面馆里选浇头，都跟点菜差不多。爆鱼、素浇、炒肉、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝等等常规操作，还有三虾、秃黄油、蕈油这些奢侈版本。例如三虾，说的是虾仁、虾脑、虾籽，一般只会在初夏时才有，而常规的浇头如焖肉、虾仁、炒肉等等往往更受人们欢迎。浇头吃法也分花样。面浇是直接盖在面上，底浇是放在碗底，过桥则是单独盛在碟中。怎样吃法全凭个人喜好，可焖肉底浇，鳝丝过桥是绝不会错的。

吃一次苏州菜对朱自冶来说绝对不是一件填饱肚子的简单事，它是一件既需要严格遵守流程也需要时刻发挥艺术天分的事情。冷盆，热炒，甜食，大菜，然后是点心，最后以一盆大汤结束。不管多饿，也不能坏了规矩。要想吃得好，得按顺序，一样一样接着来。每次碗碟撤下，再呈上，仿佛是在完成某种庄重的仪式。

清 徐扬《姑苏繁华图》局部 辽宁省博物馆藏

老朱一边等菜，一边和老友们品着花雕酒，午饭是不能喝大酒的，最多只喝点花雕，因为白酒会让人舌头迟钝，好好的一顿饭就吃不出什么味道来了。上半场只拿高脚杯喝点葡萄酒，葡萄酒把玻璃杯填上了颜色，看起来颇像红宝石，也算餐桌上的一个点缀，下半场可以换紫砂杯喝黄酒，黄酒性温又不麻舌，这顿饭的气氛也渐渐升起来，等到下半场的美食也都品尝过后，就可以再换杯喝五粮液了，五粮液足足能把大家的性质都掀起来，那时候一只“三套鸭”把剧情推到了顶点！

所谓三套鸭便是把一只鸽子塞在鸡肚子里，再把鸡塞到鸭肚里，烧好之后看上去是一只整鸭，一只硕大的整鸭趴在船盆里。船盆的四周放着一圈鹌鹑蛋，好像那蛋就是鸽子生出来的。苏州人爱吃鸭，尤其苏帮菜招牌的松鹤楼，早在60多年前，就有书记载：“每至夏令，松鹤楼有卤鸭出”。母游船鸭便是苏州宴中的佼佼者。整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料，浇入苏州著名的母油（选优质酱油从三伏晒制到秋天后，挑其中最好的一层"母油"），在砂锅中煨制而成，原汁原味，香飘十里。与三套鸭作法类似的姑苏名菜“西瓜鸡”就是用西瓜与母鸡共蒸，瓜的清香渗入鸡肉，鸡肉又能保持原有的鲜嫩，考究点的店家还会在西瓜皮上雕图刻画，极富美味与观赏性。

晚饭时，老朱也不能放过招牌林立的美味，或者陆稿荐的酱肉，或者马咏斋的野味，或者五芳斋的小排骨，或者采芝斋的虾籽鲞鱼，或者玄妙观的油汆臭豆腐干。吃完借着醉意，倒头就睡。没有官职，没有家累，没有雄心壮志，老朱总说：我这辈子，没别的爱好，就为这口好吃的活着。

一个吃货的一生，熨帖一座城市的历史脉络。好吃，并不一定意味着懒做。爱吃，不是一种罪过。苏州人对于“食”的态度，不止是“会”，更是“极致讲究”，而这种讲究正是苏氏美食真正的魅力所在。古往今来，有多少风流人物已在苏味中痴迷沉醉，未来又有多少老饕会继续探求其中的奥秘呢？

参考文献：

1. 王艳芳，《皮日休吴地创作中的吴地饮食文化》，《湖北三峡职业技术学院》，2009年第1期。

2. 缪钺，《皮日休的事迹思想及其作品》，《四川大学学报》，2017年第2期。

3. 陆文夫，《美食家》，江苏文艺出版社，2019年。

4.（清）沈复，《浮生六记》，中国文联出版社，2017年。

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写江南最经典的10首诗词，杏花微雨，山水如画，每一首都是千古名作！

在中国人心中，江南是一个诗意的地方。

小桥流水，船渡人家，杏花微雨，山水如画……浸润着中国人的诗意。

在这里，有艳若桃李的采莲姑娘；在这里，有如诗如画的江南风景；在这里，有可爱可亲的烟火人家；在这里，有难舍难分的世情交谊……

几乎一切美好，都可以在江南找到。它是中国人心中的梦境，是理想之所。

写江南最经典的10首诗词，如梦如幻，找到属于你心中的江南之美。

1、最令人怀念的江南：日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。

《忆江南三首》

唐·白居易

江南好，风景旧曾谙；日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南？

江南忆，最忆是杭州；山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。何日更重游！

江南忆，其次忆吴宫；吴酒一杯春竹叶，吴娃双舞醉芙蓉。早晚复相逢！

没有人不怀念江南。

青年时，白居易曾漫游江南，他在这里担任过杭州刺史、苏州刺史，江南，在年轻的白居易心中留下了深刻的印象。

晚年的白居易定居洛阳，但他对江南的美好，依然记忆犹新。

江南的风景美，春天到来时，太阳出来了，江边的花儿比火红，江水比草还绿。怎么能不想念江南美景呢？

江南最美的还是杭州，在天竺寺中拾桂子，躺在郡亭上观看钱塘江潮，什么时候还能再去呢？

江南让人怀念的还有吴王宫，吴酒美呀，吴地的女子舞姿曼妙，令人陶醉，什么时候能再相逢呢？

江南，是你青年游过之后，到了老年依然想再去的地方。

2、最迷离动人的江南：南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。

《江南春》

唐·杜牧

千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。

南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。

总想着，如果一幅长卷能将江南画下来，众人欣赏，该多好呀！

杜牧的《江南春》就似一幅江南长卷。

当春风吹到江南，千里之地，繁花盛开，无边的绿叶相映，莺啼不断。临水的村庄，依山的城郭，在春天的和风中，酒旗招展。

江南，不仅有绝顶美丽，还有深邃的历史。

四百多座佛寺是南朝遗迹，如今，在江南烟雨中，显得迷离而深邃。

江南的风景让人着迷，江南的历史引人沉思。

3、最富丽堂皇的江南：江南佳丽地，金陵帝王州。

《入朝曲》

南北朝·谢朓

江南佳丽地，金陵帝王州。

逶迤带绿水，迢递起朱楼。

飞甍夹驰道，垂杨荫御沟。

凝笳翼高盖，叠鼓送华辀。

献纳云台表，功名良可收。

江南，不仅是美丽的地方，而且还是权力的中心。

南北朝时，东吴、东晋、刘宋三朝都曾在金陵建都，金陵成为帝王州，帝都的富丽堂皇和繁荣昌盛，吸引了无数人。

许多青年来到金陵，欣赏美景之余，更渴望建功立业，青年的谢眺就是其中之一。

他渴望立身朝堂，进献忠言，收获功名。

江南，不仅有美景，还有青年人的梦想。

4、最生动的江南：江南可采莲，莲叶何田田。

《江南》

汉乐府

江南可采莲，莲叶何田田。

鱼戏莲叶间。

鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，

鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。

江南的美如动态的图片一般。

江南的莲花开了，那片片碧绿的莲叶，像一片绿色的海洋。

鱼儿在莲叶中嬉戏，一会跑到东边，一会游到西边，一会游到南边，一会又游到北边。

诗看似重复，细细读来，鱼儿戏莲如一张动态的图片浮现在眼前。

不去江南，而知江南之美，诗词功劳大。

5、最有韵致的江南：人人尽说江南好，游人只合江南老。

《菩萨蛮·人人尽说江南好》

唐·韦庄

人人尽说江南好，游人只合江南老。

春水碧于天，画船听雨眠。

垆边人似月，皓腕凝霜雪。

未老莫还乡，还乡须断肠。

对于漂泊无依的人来说，江南是最好的归宿。

人人都说江南好，游人真想在江南老去。春天的江水比天空还青，在彩舫中，听着雨声入眠。江南的女子，美如皎月，洁白的手腕如霜似雪。

饶是江南拥有最美的景，最美的女子，可韦庄，还是想起了家乡。

此时，家乡正处在战乱当中，如若回乡，定会断肠。

江南景再好，人再好，却治不了“乡思病”。

江南风景再好，还是比不上故乡。

6、最百无聊赖的江南：小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。

《临安春雨初霁》

宋·陆游

世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。

小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。

矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。

素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。

南宋朝廷定都临安，这座城市藏着许多人的梦想。

年过花甲的陆游来到临安，等待着皇帝的召见。

他只身住在小楼上，彻夜听着春雨的淅沥，第二天清晨，大街小巷传来了杏花的叫卖声。

“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。”此句被誉为“绘尽江南春的神魄”。

春光明艳，正是好时光，可陆游却只能在小楼中百无聊赖，像极了自己的人生。

人生的大好时光，不在抗金杀敌的战场，而在家中赋闲。所以，江南的春天虽美，却令陆游更加惆怅。

江南越美，心中越伤，因为时光流逝，梦想越来越难实现。

7、最凄凉的江南：正是江南好风景，落花时节又逢君。

《江南逢李龟年》

唐·杜甫

岐王宅里寻常见，崔九堂前几度闻。

正是江南好风景，落花时节又逢君。

江南，还承载着世事盛衰之感。

李龟年是唐玄宗时的宫廷音乐家，盛名一时。

安史之乱后，流落到江南，往日的光辉不再，巨大的人生落差，让人感慨。

杜甫长叹一声，江南的风景依然美好，我在落花时节又碰到了您。

四十年的沧桑巨变，人情聚散，都在这28个字当中了。

如果你在江南碰到了，不要问往事，只微笑便好。

8、最有情趣的江南：江南无所有，聊赠一枝春。

《赠范晔》

南北朝·陆凯

折花逢驿使，寄与陇头人。

江南无所有，聊赠一枝春。

把江南寄给你，该有多美。

陆凯与范晔是好朋友，某一天，陆凯正在折梅花，恰好信使路过。

他忙叫住，摘下一枝梅花，递于信使，并写下这首诗：帮我带给范晔。

范晔远在长安，陆凯以梅花相寄，并说：送你江南的春天。

多么诗意和美好，当范晔收到这一枝梅，定会露出微笑：虽未到江南，却感受到江南之美，虽未见朋友，却感受到朋友之谊。

江南的春天，是最好的礼物。

9、意境最优美的江南：二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫？

《寄扬州韩绰判官》

唐·杜牧

青山隐隐水迢迢，秋尽江南草未凋。

二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫？

唐代时，扬州是一个非常繁华的城市，酒楼舞榭、商贾如云。风流倜傥的杜牧眠花宿柳，度过一段非常逍遥的时光。

也许是杜牧不堪长安秋日的萧索，所以格外想念江南的风景，想念江南的故人了。隐于天际，绿水如带，迢递不断，画出了山清水秀、绰约多姿的江南风貌。此时，虽然时节已经到了秋天，可是江南的草木却还未凋谢，风光依然秀丽。

明月之夜，幽幽清冷，扬州二十四桥之上，美人又在何处教人吹箫呢？

离开江南后，仿佛还能听到江南的箫声，也许，这就是想念吧！

10、最痴情的江南：梦入江南烟水路，行尽江南，不与离人遇。

《蝶恋花·梦入江南烟水路》

宋·晏几道

梦入江南烟水路，行尽江南，不与离人遇。

睡里消魂无说处，觉来惆怅消魂误。

欲尽此情书尺素，浮雁沉鱼，终了无凭据。

却倚缓弦歌别绪，断肠移破秦筝柱。

晏几道是否到过江南？是否有心上人在江南？我们不得而知。

而他也选择江南来寄托自己的相思。

这是一个梦境，在梦里，他走入了江南烟水路，可走遍了江南，也没有遇到心上人。梦里销魂无处说，醒来之后，惆怅不已。

想给你寄信，却不知你在哪里，信又该寄往何处呢？

有多少人的心上人呀，在那美丽而迷离的江南。

每一次读到江南诗，嘴角都会浮起微笑。

那是一个绝美的地方，那里有最美好的爱情，那里有最令人向往的情感……

江南之美，刻在中国人的骨子里，那是对诗意生活的一种向往，是对诗意人生的一种期望。

有时间，一定要去江南走走，感受那里诗词里最美的地方。