扇形的盘子怎么摆盘 扇形盘子好用吗

一天一件文物：清康熙青花矾红描金扇形盘

这件瓷盘造型非常别致，整体呈中国传统的折扇形。

扇面中心绘折枝牡丹，​并以花草纹为底。扇面下方描绘出折扇的扇骨。扇骨之后似有一条火龙。

扇面边缘处连续开光（开光，指瓷器上的几何格子），开光内绘制各类花卉。

装饰杂而不乱，看起来繁复又舒展。

从视觉上来看，这件瓷盘主要是青花和矾红，另有金色。

说起来很简单，其实工艺蛮复杂的。因为青花是釉下彩，巩红和金色是釉上彩；青花需高温烧制，巩红金色需低温烧制。

​ 首先，用高岭土制胚，等干燥后用青花颜料绘制图案。

然后，罩上一层釉水，送入高温1300以上的瓷窑烧制好。

之后，用矾红彩和金粉描绘图案，再次入窑低温烘烤。

两次窑火烧制后，才能呈现这样青花、巩红、金彩相互衬托的釉上彩瓷。

这件文物时间是清朝康熙年间（ 1661-1722年），景德镇窑烧制，藏于东莞展览馆。

小龙虾悄然降价 你家的餐桌安排了吗？

来源：扬州日报-扬州网

“五一”后，扬城小龙虾悄然降价

最近，小龙虾成为各个短视频平台的主角。昨天，记者走访市场了解到，“五一”小长假之后，扬城小龙虾普遍悄然降价，不少饭店下降了10元/斤。

扬城小龙虾悄然降价

昨天，记者探访扬城文昌路、望月路、新城河路、徐凝门大街、邗江中路等小龙虾店集聚区了解到，市面上已经出现了100元8斤的小龙虾。

“五一前，我们的小龙虾价格就已从75元/斤调整到65元/斤，规格同样都是每只7钱到9钱之间的。”徐凝门大街刘记兄弟龙虾老板张玉进告诉记者；在兰苑小区北门的一家金湖龙虾，原本238元/份的小龙虾也悄然调整到了198元/份；在望月路本草龙虾，规格4钱到6钱的小龙虾推出了买5斤送1斤的活动，每斤售价是42元。

“活虾价格相对下调，我们也做了微调。”金湖龙虾的大厨杜江告诉记者，目前规格在7钱到9钱之间的小龙虾活虾价格从30元/斤到40元/斤不等。

在邗江中路的千垛酒楼，小龙虾主要来自兴化，老板陆文斌说：“目前兴化小龙虾的批发价从13元/斤到35元/斤不等，可以说是今年春节之后小龙虾批发价格最低的时候。”

据了解，今年2月，小龙虾初上市时，规格在7钱到9钱之间的小龙虾批发价普遍达到60元/斤，高邮、宝应等本地规格在6钱以上的小龙虾一度卖到七八十元一斤，2月下旬的批发价也要55元-60元/斤。

满桌小龙虾宴受欢迎

酒香醉龙虾、蒜泥龙虾、十三香龙虾、红烧龙虾、青椒汁龙虾、干煸龙虾、清水龙虾、乳香龙虾、蛋黄龙虾、泡菜龙虾、椒盐龙虾、榴莲龙虾……走访中，记者了解到，“五一”小长假之后，扬城不少餐饮企业推出了满桌小龙虾宴，价格从1288元/桌起，小龙虾规格普遍在7钱到9钱之间，口味可以由消费者任意选择。

记者发现，满桌小龙虾宴一般由几道凉菜、少许热菜加一桌小龙虾组成，一般店家会用扇形盘子码得整整齐齐，把盘子拼在一起，每桌从4格到8格不等，还会配上干冰，吸引食客拍照和拍摄短视频。“我们有12种小龙虾口味供客人选择。”江南一品大酒店的相关负责人朱志宽告诉记者，目前反馈还不错。

“过了五一之后，温度越高，小龙虾上市量越大，价格也会走低。”文昌中路和公馆相关负责人沈先生告诉记者，“随着小龙虾的大量上市，各家餐饮企业都开始比拼特色，要么是口味，要么是拼服务。”

什么时候吃最实惠？

据了解，每年扬州餐饮企业使用的小龙虾，根据大量上市的时间分别来自云南、湖北以及江苏省内，目前高邮、宝应、兴化等地均有本地小龙虾上市，但还不是本地小龙虾的上市高峰。

“现在本地上市的小龙虾以虾稻共生虾为主，个头普遍在3钱到7钱之间，大虾还不多。”在高邮湖养殖大闸蟹的王鲜记老板王俊告诉记者，本地的蟹塘虾预计会在5月底6月初上市，“小龙虾先上市，随后就该上六月黄螃蟹了。”

那么，扬州人什么时候吃小龙虾最实惠呢？业内人士告诉记者，预计5月底到6月中旬，扬州小龙虾市场虾源充足，那时候吃小龙虾的氛围最浓，价格也最实惠。 记者 屠明娟 文/图

责任编辑：进展

本文来自【扬州日报-扬州网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

成套难得的九子盘

清中期 青花山水人物纹九子盘

尺寸：方盘长：15.3cm 宽：13cm 高：3cm 八棱盘长：15.6cm 宽：15.6cm 高：3cm

此套瓷盘中间呈菱边形盘，配以八个外围扇形花边盘，俗称九子盘。上绘青花山水人物纹，青花发色浓郁深沉，稍显灰，纹饰绘法自然流畅，带有清代中期特征，保存完好，成套难得

年夜饭，教你16种摆盘技巧，学会了，为家人做份不一样的团圆饭

导读：年夜饭，教你16种摆盘小技巧，步骤简单，学会了，为家人做一桌美美的年夜饭吧。

快过年了，这时候除了采买各种过年的年货外，还有一件重要的事，就是该练练厨艺了啦！春节，一年中最重要节日，除夕年夜饭更是重中之重，也正是各位爱做饭的网友大展厨艺的时候。

现在我们年夜饭吃的菜肴，其实和平时都差不多，鸡鸭鱼肉、各种海鲜，平时也都经常吃，但区别就是年夜饭要更为隆重。同样一条鱼，可能平时就是随便一炖，但年夜饭时一定要摆个造型，做个花样。年夜饭不仅是美食，也是一种仪式感，一种团圆喜悦的心情。

今天给大家推荐几种年夜饭摆盘的小技巧，简单实用，动一动手，为家人做一份不一样的年夜饭吧！

鱼类摆盘

过去年夜饭的鱼一般都是红烧得多，鱼烧好后简单一装盘，直接上桌。现在年夜饭做鱼，一般清蒸得更多一点，这样吃起来味道更鲜，做造型也更漂亮了。比如这道孔雀开屏鱼就很受欢迎，做法也很简单。一般选鲈鱼或鲳鱼，切掉鱼头和鱼尾，在中间鱼身部分间隔1厘米左右切花刀，切的时候别切断，保持鱼腹部相连。然后摆好孔雀的造型，摆上鱼头鱼尾，直接上锅蒸，蒸完后取出，放上香菜、红辣椒圈点缀一下即可。

下面这道糖醋鲤鱼，这个看着更为高大上，也更显得专业，其实做法也很简单。关键就是炸，先将鸡蛋、面粉、干淀粉、清水，搅拌成糊，鲤鱼收拾干净，鱼从脊处开始，间隔2厘米切花刀，正面七刀背面八刀，这样在炸的时候才能出来两边上翘的效果。切好后把鱼腌一下，然后挂上调制好的蛋糊，放入锅中炸制。炸的时候一手拿头、一手拿尾，保持鱼弯曲的造型，炸至定型就可以了，然后捞出，在鱼身上淋上糖醋汁。

这也是一道清蒸鱼，但也适用于红烧鱼，这个就是鱼蒸好后，放上切好的葱丝、红椒丝，简单点缀就可以了。葱丝要分别用葱白和葱绿的部分，最好是用打卷后的葱丝，看着更漂亮。这里说一个如何让葱丝打卷的办法：把葱竖着切开后，用牙签把葱剖成细丝，然后把剖好的葱丝放入凉水中，一定要是凉水，葱丝很快就会打卷了。

牛肉摆盘

牛肉的摆盘不用像鱼那么复杂，也做不出那么复杂的造型。牛肉一般就是切成薄片，整齐地码放在盘子里，如果是长形的盘子，可以单层码放；如果是方形或圆形的盘子，可以码放两层或多层，只要整齐美观就行。

码好后在盘子的空余处，点缀一点绿色和红色，蔬菜水果都可以。点缀一定不要省，虽然只是简单的一点红色和绿色，但放与不放效果却会差很多。

红烧肉摆盘

红烧肉因为形状的原因，不能像牛肉摆得那么整齐，更不能像鱼那样有造型。但我们可以借助一些餐具，比如这种深一点的餐具，就可以把红烧肉摆成漂亮的圆形，再加上周边摆上绿色的小油菜作为点缀，效果就很好。

这种红烧类的菜肴，比如红烧肉，红烧狮子头等菜肴，在摆盘时一定要搭配上绿色的蔬菜，一般小油菜是很好的选择，看着即美观又有食欲。

大虾摆盘

大虾的摆盘相对来说更为简单，就是把虾整齐地摆成某个形状，一般摆成扇形或圆形的居多，具体可以根据盘子的形状来选择。方形或长形的盘子摆扇形，圆形的盘子扇形圆形都可以摆。

摆好后也是放点绿色或黄色作为点缀，白灼虾和油焖虾都可以这样摆。

整鸡整鸭摆盘

整鸡整鸭类菜肴，如白切鸡、盐水鸭、烤鸭等，在摆盘时注意把这些食材切开后，尽量保持原来的形状，摆放到盘中，然后放点蔬菜或切好的水果点缀一下。

猪肝摆盘

猪肝摆盘和牛肉基本差不多，而且猪肝硬度大，摆盘更容易一点。摆盘时根据猪肝的数量，数量少单层叠放，摆直线或扇形；数量多叠放成圆形。

不只是猪肝，类似的这种可以切成片状的肉类菜肴都可以这样摆，比如各种肠类、肘花、猪头肉，凉拌类的夫妻肺片等，也可以这样摆。

黄瓜摆盘

黄瓜可以用削皮刀削成长薄片，然后卷成圆形的黄瓜卷，把黄瓜卷竖立的码放在盘中，上面放上蒜蓉、辣椒等，再浇上味极鲜、香油等调味。

也可以把黄瓜卷平铺在盘中，围成圆形，圆形中间放上皮蛋、蒜蓉、辣椒等配料，再淋上调味料汁。

青菜摆盘

这是一盘香菇油菜，青菜搭配类炒法的菜肴都可以用这种摆法。摆盘前小油菜在烹制时，要从中间切成两半，一是容易入味，而是容易摆放。

皮蛋摆盘

皮蛋从中间切开成两半，然后再从中间切开，一个皮蛋切成4瓣，围成一个圆形摆放在盘中，中间放调味配料。

总结：

今天就和大家分享这些，其它类似的菜肴都可以用这些方法摆盘。总的来说，摆盘时只要注意两点：造型和颜色，造型美观，颜色搭配好，再点缀一下基本就可以了。

我是King麻麻，为爱下厨，一日三餐只为健康，更多的美食会一一更新，所有食谱的图和文字均为原创，您要是喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！