梦见饺子但没吃是什么兆头?(梦见饺子)
当代散文｜|饺子
文/王东梅
一说起饺子，就想起那句有名的北方俗语：“好吃不过饺子，舒服不过躺着。”南方人听见这话便想：为什么躺着不去工作赚钱？北方人就是懒，过年也只有一顿饺子就打发了。
南方人爱说，他们北方真没什么吃的。北方人则说，南方人就爱在吃上下工夫。作为一个在北方长大的南方人，我对南人、北人相互间的偏见不敢转达，却也部分赞同。然而，南方美食千好万好，抵不过一张饺子皮，什么山珍海味都能包进来，北方大馅饺子一出，谁与争锋？
平日吃饭只是做饭的一个人忙碌，饺子却要全家一起动手，拌馅的拌馅，擀皮的擀皮，包的包，煮的煮，各有分工，吃的是一个团团圆圆的热闹劲儿。有一次，我们办公室同事聚餐包饺子，一位长得像小业主的油腻滑头男人在家被伺候惯了，抄着手什么都不干，早早坐在上位等着吃。以后我们聚餐便不愿意带他了。
另一次，相熟多年的一位大学教授张叔叔邀我和妹妹去玩，以前他常请我们去校园餐厅吃松鼠桂鱼和各式小炒。我们不想让他再破费，提议在家包饺子。我妈妈听说后，责怪我们不该为难叔叔。但张叔叔是山东人，别的饭菜不会做，包饺子可拿手了。我们到达时，张叔叔已经和好面、拌好馅，还买了一盒夫妻肺片，煎了一锅基围虾，摆了一盘红亮的大枣、一盘水灵灵的草莓。张叔叔先包了两只饺子煮了，尝了咸淡再调整味道。这一餐简明又丰富的饺子宴，吃得宾主尽欢。多年后回首，似乎在一起包过饺子、吃过饺子的，差不多都变成没有血缘的亲人了。
我妹妹在北京上大学时，每次开学离家，我家都要隆重地包饺子，应了老话说的“送客的饺子、迎客面”。迎客时，拿不准客人什么时候到，风尘仆仆的人进了门，下面条几分钟就能吃上；送客时，为了表达那一份珍重与惜别之情，理应费点工夫包一顿饺子。我家一直是我妈擀皮，我们两姊妹包，我爸负责煮饺子。他从锅里捞起小白猪一样的饺子端上桌，总开玩笑说是“滚蛋饺子”，全为冲淡那一份离别的伤感。第二天早上，爸爸油煎剩饺子，一定会唸道：“小女儿可是最爱吃煎饺的。”
“一热顶三香”，饺子要趁热吃，才能品尝出面皮里菜肉纠缠的鲜美味道，所谓“饺子要吃烫烫的，媳妇要娶胖胖的”。但在夏天，凉饺子吃起来别有风味，通常连筷子也不用，捏起桌上剩的凉饺子放进嘴里，再来一杯冰啤酒，乐呵儿地，美滋儿地，真心以为“饺子就酒，越喝越有”。
要论食物中的歇后语和俗语，饺子恐怕算第一了：夏天小麦收割，新打下的白面口感极好，麦收过后是农闲，趁机又做饺子又擀面条，叫作“头伏饺子二伏面”。冬至以后，天气转冷，要开始注意防寒保暖吃热乎饭，有冬至吃热汤饺子的习俗，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。在北方，饺子是理想生活的标配，有“睡觉吃饺子，做梦娶媳妇——尽想美事”一说，更有“黎明的觉，半道的妻，羊肉饺子炖清鸡”的顺口溜，把饺子列为“难得的好处”之一，可见饺子在人们日常生活中的地位。
饺子圆鼓鼓白胖胖，像小元宝一般，看着喜欢，吃着痛快。北方人大年三十都要包饺子，阖家欢乐和和美美地吃一顿饺子，这一年就圆满了。我在北京的老干妈家过年时，晚饭先吃一顿丰盛的年夜饭，守岁到十点，开始拌馅和面，接近凌晨，饺子包完，一家人下楼放鞭炮，放完鞭炮已过午夜，回家煮饺子，等于三十包的饺子初一吃，饺子本来的寓意就是“更岁交子”，吃了便辞旧迎新、吉祥如意。
饺子大肚能容，无所不包，却也讲究搭配——猪肉配大白菜，牛肉配洋葱，羊肉配西葫芦，鸡蛋配韭菜为素馅，虾仁配猪肉、韭菜为三鲜馅，荠菜、芹菜、四季豆这些都可切丝剁碎做饺子馅，本事大的还可包西红柿馅。所有瓜菜中，唯有茴香千搭万搭，配什么肉都好，回回都香。茴香叶子纤细，好理好洗好切，是理想的饺子伴侣，如果嫌味道太重，搀进一点大白菜就好。有一回，家里实在没别的菜，我包了猪肉土豆丝饺子，煮熟一尝后悔不迭，因土豆淀粉多，好像里外都是面，口感太闷。却不料，第二天用油煎了，竟化腐朽为神奇，酥脆焦香，像中亚土豆馅的油炸面点。
包饺子最重要的是拌肉馅，皮擀得再圆，包得再漂亮，若饺子馅味道欠佳，就一票否决。肉馅中放的调料都是大众化的，盐、料酒、酱油、糖、香油、葱姜末，想放蚝油、甜面酱、五香粉都悉听尊便，关键在于比例。我通常放一点香菇丁和虾皮，偶尔放了切碎的萝卜干，味道大好，格外提鲜。要想饺子鲜嫩多汁，得往肉馅里打水，一点点加水，将肉末用筷子沿一个方向搅拌，一直打至肉馅将水吃进，变得很有弹性，正是所谓的“上劲”。包饺子讲究的北方大妈们，打水时打进泡过花椒的温水，或者大白菜、西葫芦攥出的汁水，也有在肉馅打入鸡蛋的。
馅拌好，筷子头挑一点尝尝咸淡，盐的分量提纲挈领，盐少了，肉香、菜香激发不出来。吃饺子理应蘸醋蒜汁，要是改成蘸酱油，那就是饺子馅缺油少盐味道寡淡。
和饺子面时，加个鸡蛋放一撮盐，饺子皮就结实弹牙不易破。现在有加胡萝卜汁、菠菜汁做成的红皮饺子、绿皮饺子，再不爱吃蔬菜的孩子，都不会跟饺子过不去。做蒸饺要和烫面，用开水倒下去和面，蒸的时候才不至于半生不熟。
擀皮前先揪剂子，面团搓成长条，一个个揪下来，按平，一手转皮，一手推擀。这么简单的揪剂子，到现在我也不会，只因我妈是南方人，向来滚刀切。擀皮时我要擀十三下之多，擀多少下不打紧，皮擀得中间厚四周薄，包得多煮不破最重要；擀不圆也没关系，再难看的手擀皮也比机器饺子皮好吃。包饺子时一列列摆放整齐，便于数数，“千忙万忙，不能让饺子乱了行”。包好的饺子最好放在面板上，而不是不透气的器皿上，不然饺子可能会渗汁糊底，粘在板上不好拿。在美国，要是看见谁家包饺子时拿出桔梗做的盖帘来放饺子，我必抱拳说一声“佩服”，那一顿饺子绝对香。
煮饺子时点三次凉水，三次之后揭盖，再煮两三分钟，所谓“盖锅煮馅，开锅煮皮”。北方人从不掩饰对饺子的热爱，总是一大盆馅包上几百个，连姑娘都毫不谦让地说，我一个人能吃两百个饺子。饺子自带气场，想起来包饺子那一天，不是节假日，就是周末休闲，全家团聚，其乐融融，其情浓浓，即使饭桌上除了饺子别无他物，那美好的滋味也能天长地久，哪怕饭后一碗饺子白汤喝着，也那么舒坦。煮饺子时，饺子表皮淀粉溶解在水里，转化为消化酶，“喝原汤化原食”不是瞎说的。
饺子算中华饮食的代表，英文里也有了Gyoza一词。在国外比如美国，中餐馆也卖现包的饺子，超市里则有冷冻的日本饺子、韩国饺子、泰国饺子、俄国饺子，种类繁多。它们固然各有各的好，但是，比起一家人围聚在一起，从和面、剁馅做起所包的饺子，缺少了饺子的硬核——那梦萦魂牵的家的味道。
“初一的饺子初二的面，初三的韭菜盒子锅里转，初四烙饼摊鸡蛋，初五捏上小人儿嘴，初八年糕初十白米饭，正月十五元宵圆……”到了大年初五，过年谨言慎行的各种禁忌才可以解除，叫作“破五”，还得吃饺子庆贺，所提到的“小人儿嘴”就是指饺子。北方大妈们都是捏饺子或挤饺子，比包要快得多。这首北京童谣其实是从腊月初八开始说起：“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年……”现在，我从腊八念到正月十五，从过年的餐饮和习俗想到中国的饮食文化，想到学者们的观点——“中华民族是融合的民族，维系中华民族的不是血缘而是文化”。
这朗朗上口的童谣，这东南西北各地过年吃的美味佳肴，不正是中国人通过对美食的追求与怀念以传承文化的一种方式吗？
（图片源自网络）
【作者简介】王东梅，女，爱好文学，近年在数十家地市级文学刊物发表散文、小说、诗歌等作品多篇。
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山东菏泽方言，你能听得懂吗？
1、游以添，按气东吴员歪，唉药我看见劳哥侯字，张丽真难看，我看老都月了，游以添你也气老东吴员，哎呀吗来，侯字月啦！！！！！！！！！！
2、喝水不叫喝水叫喝肥，
说话不叫说话叫佛话，
睡觉不叫睡觉叫费觉，
白菜不叫白菜叫贝菜，
高兴不叫高兴叫喜哩航，
收拾不叫收拾叫拾捣，
甩甩不叫甩甩叫呵撒呵撒，
老鼠不叫老鼠叫老负，
水饺不叫水饺叫扁食，
对联不叫对联叫对的，
勺子不叫勺子叫佛的，
钥匙不叫钥匙叫约匙，
做梦不叫做梦叫奏梦，
蝙蝠不叫蝙蝠叫夜面虎的，
猫头鹰不叫猫头鹰叫夜猫子，
麻雀不叫麻雀叫小小虫，
体恤不叫体恤叫褂衩子，
馒头不叫馒头叫馍，
山渣不叫山渣叫酸拉红子，
脖子不叫脖子叫脖拉梗，
花生不叫花生叫锣声，
玉米不叫玉米叫玉负负，
昨天叫也门，
前天叫前也，
今天叫及门儿，
明天叫灭个儿，
早晨叫清的起来，
中午叫晌户头行，
黄昏叫合黑，，
小男孩叫熊羔的，
小女孩叫疙瘩妮的，
缺心眼叫半调子！
蹲下叫咕几下！
傻瓜叫品种
3、菏zhei——菏泽，达达——爸爸，嫲嫲——姑姑，大爷——伯父，大娘——伯母，妗的——舅妈，兄尼——弟弟，小小弟儿——小男孩，小滚娞——女孩，一括树——一棵树，草扩的——杂草，嘟老的——大型金蝉，次老的——小型金蝉，疙瘩汤——菏泽一种面食，尿泡——尿尿，跑肚——拉肚子，犁着手啦——割到手了，吾啦——受热发霉了，丝闹——发霉了，拆——踩，藏妈给儿——捉迷藏
4、天拦地-------太阳 月姥娘-------月亮
月明地-------月亮、月光下 凉凉儿-------阴凉
年 士-------去年 年 下-------春节、春节那几天
眼 现-------现在 夜 没-------昨天
前夜、前以-------前天 大前夜-------大前天
擦 黑-------傍晚 五更头上-------佛晓
头以耳-------前一天 今以儿-------今天
第以儿-------第二天 冬 溜-------冰
漫散地-------田野 拦 地-------追肥
寨 壕-------护村河 城墙海子-----护城河
牙 狗-------公 狗 羯 子-------骟过的公羊
夜猫子-------猫头鹰、熬夜的人 狍 子-------野兔
鹁 鸽-------鸽子 罗罗猪--------蜘蛛
初 喘-------蚯蚓 蜗螺牛子-----蜗牛
匪 牛-------天牛 虫艺儿--------对鸟虫的广义称呼
地出力子------蜥蜴 各 蚤--------跳蚤
腻虫子-------蚜虫 一 蹦--------一段时间、一段路程
啥会儿-------什么时间 一里一里哩-------逐渐地
黑 家-------夜里 地阳沟--------地界沟
楠 种-------播种 汗褂子--------单上衣
夹 袄-------双层上衣 早 先--------从前
长 虫-------蛇 小小虫--------麻雀
老 找-------老麻雀 马嘎子--------喜鹊
面面乎子----蝙蝠 参参木--------啄木鸟
草鞋底-------百足虫 光光听、听听-----蜻蜓
砍 刀-------螳螂 爬 查-------幼蝉
草 鱼-------鲫鱼 秫 秸-------高粱杆
地 蛋-------土豆 福-------书 父------树
斧 --------叔叔 过过、月月、志志------称重量
卷 --------骂 板-------扔 拉 把-------抚养、翻腾东西
咧 --------这个词含义极其广泛，开始一样行动、打架、吃饭都可以用
扎 瓜-------帮别人打扮 江 着-------拉手、拉着
搁 抹-------安装、磨合 不 攘-------有能力、意志强
麻 暂-------快要、即使 得意哩-------故意
许 乎-------有印象 捞 捞-------猪
抓 --------表示问或设问。干什么去？ 或者你能怎么样？
粪几子-------用肩扛的粪筐 堂 屋-------北屋
毛 子-------厕所 不大得-------有病、不舒服
一 勾-------三分之一 陪 送-------嫁妆
添 箱------送喜礼 寻嘴儿-------妇女改嫁
叨 -------用筷子加菜 断 -------追赶
豁 -------泼、倒水 招 -------摸 （例如：别招我）
追 -------堵塞（例如：追上那个瓶子） 妈-------脱掉（例如：妈帽子）
担没哩------故意 些-------很 （例如：他这人些能）
鲜 -------贬义，指特殊 毒-------表示水火很大
连 利------手巧 一发、班发-------一起、一块
卜 土------细尘土 坷 拉-------土块
长（zhang） 卜------发霉长毛 老 楗-------骟过的公牛
儿马蛋子------公马驹子，戏指没有结婚的男青年
胰 子------肥皂、香皂 五桌子-------三条腿的座位
照照葵------向日葵 甜 子-------海棠果
马蜂菜------马齿苋 笋-------------莴苣
山揽红子---山查 客（kei）-----客人、女婿
老嬷嬷------老年妇女 姊妹们-------兄弟姐妹
兄 哩------弟弟 光 棍-------有能力有脸面的人
负 袋------一个人有趣 瞎 包-------流氓、不成器的人
却大空------吹牛 拉 呱-------讲故事
洋 兴------好奇 钻 几-------会找门路
怪 -------小孩调皮 神、妖-------指一个人故做姿态
腰 子------肾脏 蛋 子-------
各拉拜子-----膝盖 槐子疙瘩----踝骨
气蒙眼-------青光眼 米米、抹抹-----
百拉眼-------斜视 噎 食-------食道癌
倒 食-------胃癌 老亲亲-------岳父或者姑表亲
老 哩-------长辈 马 马-------姑姑
小小子-------小男孩 小 -------对小男孩的爱称
掬 匠-------厨师 妮 -------对小女孩的爱称
问事哩-------主持人 阿尔扎-------无赖
拱 几-------怂恿 撩 亮-------指妇女会做事、精明
噶 古-------心术不正 神 刀-------罗嗦、琐碎
脖拉梗-------脖子 额拉盖子----前额
脑门佛子----后脑勺 喉咙眼子----嗓子眼
喉咙细子----食道 雪 皮------头屑
记 -------痣 糟疙瘩-------粉刺
只马乎-------眼屎 害 眼-------红眼病
扎 歪-------胃肠不好 拼 种-------傻瓜
铺 体-------褥子 盖 体-------被子
喝 汤-------吃晚饭 格当挺-------高粱杆的最上节
锅 陪-------锅盖 过月子-------生孩子
响 器-------唢呐 糊 涂-------粥
牙 碜-------饮食里有杂物 腻歪头-------不好惹的人
没 子-------小麦 把 激-------抱婴儿大小便
古 几-------下蹲 二以子-------阴阳人
铺 衬-------碎步块 惯 瞑-------习惯性的动作、毛病
撮 挤-------小气、抠门 一木楞-------一会
清起来-------早晨 晌午头-------中午
横 横-------下午 合 黑-------傍晚
滴 点-------下雨 住点儿-------雨停啦
舞 渐-------毛毛雨 雾 拉-------小雨
雪床子-------近似雪