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用酵母蒸馒头的全过程图片(用酵母蒸馒头的全过程)

腊月二十八，习俗“把面发”，手把手教你蒸馒头秘诀，个个白胖

大家好，我是阿飞，民间习俗，腊月二十八，把面发，发面蒸馒头，蒸花馍，不仅寓意着蒸蒸日上，日子越过越红火。

在过去，提前把蒸好的花馍祭神，祭祖。春节待客要用到大量的馒头，就在年前这两天把馒头给蒸出来。“二十八，把面发”，还寓意着发家、发财，新的一年发发发。

记得以前，每年过年发面时，我妈都是头一天晚上就把面和好，还要拿个棉被盖上，第二天，掀开盆看看，还发不满盆呢。天太冷了，那时候条件差，家里没有空调，也没有暖气，以前还没有酵母粉，都是用老面，温度太高烫死了，温度太低面发不开。

一、冬天怎样才能快速地把面发起来？

一斤面粉放3克酵母粉，想发酵快可以再放点白糖，糖也能帮助酵母快速发酵。

可以把酵母和白糖直接放在面粉盆里，也可以用不超过40度的温水把酵母和白糖化开，先把盆里的面粉润湿，搅成棉絮，再和成面团。

第一次面团不好揉光，把手和盆上揉光扭就行了。

面和得硬了，馒头蒸出来吃着筋有嚼头，蒸出来的馒头有型，好看。

面和的软了，馒头吃着蓬松暄软，面太软了，馒头会塌架，不好成型。

蒸馒头，看喜欢吃啥口味的，和硬和软都能吃。

把面和好以后，把盆盖住，烧一锅热水，这热水的温度最好在30-35度之间，温度和夏天差不多就可以。

把面盆往锅里热水上一坐，利用余温协助它发酵，这也是冬天里发面一个比较快的方法，半个小时到一个小时左右，面很快就能发好。

二、时间到，咱把面团扒开一看，里面都是大大小小的蜂窝孔的时候，基本上就发好了。

案板上撒上面粉，把面团取出来，多揉一会，排出里面的空气。搓成条下成大小均匀的面剂子。

为了防止风干咱用馏布子把面剂子盖住，笼屉里均匀刷上油省的粘。

把馒头一个一个地揉好，往笼屉里一放，全部包好以后不要着急开火。

也可以把面团搓成长条，折起来用筷子一夹，上面放在大红枣，就是枣花馍。

再次发酵个十到二十分钟，刚才揉进去的生面粉给发酵好了，面皮的气孔会更加均匀，包子吃起来软乎。

三、经过二次发酵，看着微微有点膨胀。

馒头可以开水上锅蒸，也可以温水上锅蒸，计时一定要从上大气以后开始计时。

旺火蒸12分钟，蒸馒头一定要用旺火，保持足够的蒸汽，馒头才暄，才软。

若是小火，蒸汽顶不起来，馒头就在锅里不涨了，蒸出来的馒头就像硬疙瘩。

如果馒头的个头太大，那就蒸够15分钟。

四、吉时已到，别急着掀盖，让馒头在锅里受受气，馒头一掀开盖子遇冷会收缩，这馒头的表皮就不光扭了。

蒸馒头一定要注意好这些细节，听老辈人讲，过新年，馒头蒸失败了不吉利。蒸馒头时牢记这4点，从和面、发面、做馒头到开锅，全部掌握好，天冷照样蒸出来好馒头。

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

虽然已经过了立秋，可气温居高不下，这么热的天，真是做饭没动力，吃饭没胃口。试试甜酒酿馒头吧，吃进嘴里蓬松柔软，加上甜酒酿独有的味道，让馒头更增添了一缕似有似无的香气，淡淡的酒香更是让人口齿留香。

所需食材：

甜酒酿1碗、酵母5克、普通面粉640克、玉米油15克

制作步骤：

第一步：把酒酿（约340克）放入料理机打碎后倒入大碗中，加入5克的酵母搅开。分次倒入640克面粉，搅拌成大絮状后，再下手充分搅匀至无干粉状，最后加入15克玉米油，再次揉面，并充分揉匀

第二步：把面团移到案板上，充分揉光滑后，放入碗中，盖上盖子醒发至两倍大（这种天气气温高，用了半个小时，如果气温低，可以适当延长醒发时间）

第三步：取出醒发好的面团，充分揉匀排气（边撒面粉边揉面团），然后从中间抠一个洞，把面团搓成条状后揪剂子，每个剂子约90克，可根据个人喜好调整

第四步：揪好的小剂子，边揉边转，边往前推，力度尽量大一些，这样更容易揉光滑。（这里每个剂子大约揉了60-70下，如果揉面的力度不是很大，可能要揉100下或者更多）

第五步：笼布打湿放上馒头，馒头之间的距离尽量大些，二次醒发至馒头体积变大后（醒发到手指按压皮子轻松回弹就可以了），开火，然后上气蒸20分钟，关火后再焖5分钟，白白胖胖的甜酒酿馒头就做好了！

制作关键点：

1.搓揉馒头剂子的时候，尽量用力多搓揉几次，这样蒸出来的馒头才会回弹如初。

2.揪馒头剂子的时候，尽量整的高一些，二次醒发好会塌下来

3.馒头剂子放入蒸笼后，每个馒头之间一定要多空出一些距离，不然二次发酵后，馒头会粘连在一起

以上就是甜酒酿馒头的做法了。别看它长得不起眼，可它吃起来香甜松软又细腻，如果吃腻了，也可是换种吃法。用它来烧烤或者油炸，都是很不错的选择哦！你也赶紧来试试吧！

本期甜酒酿馒头的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月8日的视频制作，我们下期见。