佛跳墙是什么意思仙人跳(佛跳墙是什么意思)
佛跳墙是什么？佛跳墙的历史由来
佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、(食品)、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇(香菇食品)、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。 关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生记，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。 据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。 二说，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。 按这规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，这是对新媳妇治家本领的测试。 相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿想尽了办法，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中忘记各种烹调方法。她到了晚上才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。
新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙中将所带的原料都装入坛内，须手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味都齐声叫好，这就成了佛跳墙。还有一说来自笔记所记。按笔记所记，此菜创于光绪丙子年。当时福州的一位官员，设家宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹调高手，她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，上桌后香气扑鼻。周莲品尝赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷，回来改造原料，多用海鲜少用肉，起名为“坛烧八宝”。
据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”，也有两种说法。一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。此菜食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。
(本文转载自讲历史)
佛跳墙是什么？佛跳墙的历史由来
佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、(食品)、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇(香菇食品)、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。 关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生记，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。 据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。 二说，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。 按这规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，这是对新媳妇治家本领的测试。 相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿想尽了办法，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中忘记各种烹调方法。她到了晚上才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。
新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙中将所带的原料都装入坛内，须手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味都齐声叫好，这就成了佛跳墙。还有一说来自笔记所记。按笔记所记，此菜创于光绪丙子年。当时福州的一位官员，设家宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹调高手，她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，上桌后香气扑鼻。周莲品尝赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷，回来改造原料，多用海鲜少用肉，起名为“坛烧八宝”。
据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”，也有两种说法。一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。此菜食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。
(本文转载自讲历史)
燕子与佛跳墙
燕壹品只有一个老板，就是燕子，燕子开的一流品质餐厅，简称“燕壹品”。
话说燕子
燕子是最早的那批马友，也是我的好朋友，现在她开了燕壹品，也算餐饮人，非常另类的餐饮人。燕壹品的模式是燕子独有的，其他人是无法学习和模仿的，因为燕子这个人独一无二福州罕见。
她是一位大大咧咧口无遮拦的女汉子，你和燕子在一起不会有任何非分之想念头，虽然她也算颇有姿色，她的开口总是伴随着“浓呢”或者“TMD”，她的话语总是伴随着捏你肩膀或者掐你胳膊动作，如果不信，哪天让无敌大肥猪晒一下他的累累伤痕，自然，这些只会对她认为的好友才会发生。你和燕子在一起一定是兄弟般的感觉，你不会觉得她靠近你的耳根窃窃私语会因男女授受不亲而不安，同桌的其他人也习以为常爱看不怪了，和她在一起你也会毫无保留，有话就说有屁就放，但也要留点戒心，因为当她说不过你的时候就会动手动脚，我在福州这么久了，她是唯一一个敢掐我的人。
她是一位任性的女强人。说女强人是因为燕子是金领，燕壹品只是副业，说她任性，是因为在生活中包括开燕壹品许多都是任性的结果。
有次燕子突然觉得她要有部奔驰，红色的好看，这念头一来是挥之不去，立马就得实现，还未等商量清楚就抱着钱把奔驰买回来，该车现在地下车库吃灰，原因很简单，燕子没有驾照也不想学开车，买车只是她的一个愿望，开车是另外一回事。
燕壹品的诞生也是这么一个任性的过程，大家都知道燕壹品是2018年夏天才开业的，主业小龙虾，一个月前转做传统闽菜，这个诞生及转换过程我用一段话你就明白了。
小龙虾真TMD好吃
又要TMD去武汉吃小龙虾，好麻烦
我们几个不如TMD把武汉师傅挖回来在福州开一家吧
说干就干，谁不干TMD是小狗
燕壹品小龙虾生意真TMD好
今年小龙虾季怎么TMD这么快就结束了
我们该TMD怎么办
不如TMD做闽菜
我们TMD要做就做最好的，去请大师傅
生意真好啊，我们TMD又对了
燕子是认真的做事人。别看她整天有这想法有那主意，好像举棋不定，她一旦拿定主意，那就是认真到底。她去请陈崇业大师出山帮忙，大师已经退隐江湖，不知怎么的，就被她打动，不但帮燕壹品组建了厨师团队，在佛跳墙等大菜上亲自动手操作，确保质量。为了保证燕壹品有良好的闽菜氛围，在餐厅小龙虾风格油墨未干的情况下，全部打掉重新装修，说认真做事也好说有钱任性也对。
燕子做燕壹品完全是为了满足她想做餐饮的梦想，她可以不修边幅的帮忙端菜吆喝，甚至带着价值连城的手镯帮忙洗菜洗碗，只有爱好和兴趣才能让一个人做这样的事。为了保证食材质量，她再辛苦也要坚持亲自早市采购，在老爷子的指点下，整个农贸市场都知道这是陈师傅的女儿，要把好货留给她。可怜的陌路，凌晨四点就要开着凌志去接燕子买菜，为了切下市场最大条的鲢鱼头，陌路按鱼鱼贩切鱼头，鱼血溅得袖子都是，陌路也不敢吱声，一来燕子是陌路的姐，二来说了反而挨骂干嘛明知去买菜还穿白衬衣。我听了陌路哭诉总觉哪里不对，后来才想整天开着凌志专车去买菜，福州餐饮人燕子也是独一个。
燕壹品的佛跳墙
燕壹品的食材是燕子按照请家人朋友吃饭的标准来进货的，所以在燕壹品绝对不会出现食材不新鲜等事情，再加燕子做人够意思朋友满天下，燕壹品的生意一直处于火热的状态，包厢建议提前三天预订。
关于燕壹品的文章上周已经写过了《荔枝肉、南煎肝、醉排骨、爆炒双脆...在这里人均不过百你就可以吃到大师级别的传统闽菜！》，今天要介绍燕壹品的佛跳墙，这是陈崇业大师亲自主理的，从食材选择到汤头熬制，从材料发制到火候的把控，大师一丝不苟，不假手他人。
燕壹品佛跳墙食材全真，都是市场精品，干鲍、辽参、金钩翅、鸽子蛋、花菇、鱼肚等等等，该有的全都有，该好的全用好。
燕壹品的佛跳墙先在朋友内部推广，许多企业家老板品尝后都说与众不同，纷纷下订金预订作为新年礼物送给亲朋好友，最夸张的是第一次预订260坛的老板，拿一坛回家后吃完立马再追加200坛，目前燕壹品的佛跳墙订单已过千，燕子再次表示请陈大师请对了，能请到陈大师是她的运气也是福气。
佛跳墙小坛468元（3-4人），大坛888元（6-8人），外地朋友请放心订购，顺丰冷链确保质量安全。
燕壹品的年夜饭
顺带推荐燕壹品的年夜饭，分2888和3888元两档，内部也消化差不多了，如果你还未订到年夜饭，不妨电话问问是否还有空桌。
燕壹品的尾牙
燕壹品分为原址和对面新店，因为生意够好，又把对面空置的店面拿了下来，装修一新，作为一个五桌的宴席小厅，原店大厅可以摆六桌，再加3个包厢（最大坐15人），燕壹品一共有14张圆桌，非常适合公司尾牙或者小范围的寿宴及安家酒（六桌内为宜）。燕壹品的各类宴席以传统闽菜为主，浓浓的福州味，一定会受到本地人尤其长辈的喜欢。
预订电话：13799987912 87622535
或者加客服二维码
你要问我为何如此卖力替燕壹品做宣传，因为燕子是马友，是我的好朋友，她帮助过我很多，我一直记得这份情，另外，我受不了掐，这文章她未过目，发表后我估计一个月不敢去燕壹品了。
聚
入群请加马语微信号：fuzhoumayuzhe，暗号：马友吃货