清蒸大闸蟹(清蒸大闸蟹需要多长时间)

小学六年级怎样写介绍大闸蟹的作文500字

可爱的大闸蟹我非常喜欢吃大闸蟹。

今天，家里就有一盒阳澄湖大闸蟹。

这些大闸蟹个个休型硕大，每只重量都在180克左右，听妈妈说每一只要38元呢

它们的身上用白绿相间的环保棉绳捆绑着。

每只大闸蟹还都带有身份识别防伪套环，可以进行电话或短信查询核实真伪。

我拿起一只大闸蟹，掂量掂量，确实它很沉。

我伸出手掌，发现它居然比我的手掌还大得多。

它的外表特点是青色的背壳、白色的肚皮、黄色的腿毛、金色的爪子。

这些捆绑着的大闸蟹，身体一动不动的，扫尽了往日的威风，看起来还挺老实的。

只是竖起来的两只眼睛分明还在告诉我，它们可是横行霸道一族。

现在它们紧紧地盯着我，好象在说：“你们为什么要把我捆起来

为什么

”妈妈解开了其中一只大闸蟹身上的绳子，刚才似乎是很文静的它立即张牙舞爪起来。

只见它伸开八条粗壮的腿，绒毛丛生的两只螯足一张一合的，像两把威武的大钳子，还一边发出“唧唧”的声音一边不停地喷吐出泡泡。

松绑后的大闸蟹，行动异常敏捷，我把它背朝下放在一个桶里，它迅速就翻身过来。

我拿一支铅笔凑近它，它立即用“大钳子”死死地钳住铅笔，我费了好长时间才抽出了铅笔。

幸亏钳住的是铅笔，要是钳住手指，那可就惨了

晚上我们煮了几只大闸蟹，煮熟后的大闸蟹褪去了青色的盔甲，换上了桔红色的外衣。

至于它的味道嘛，实在是鲜美至极，非比一般呀

大闸蟹的形状,味道,颜色等描写

外形上，阳澄湖大闸蟹背青，肚雪白，脚为金爪黄毛，颜色鲜明，蟹肉质细腻，鲜嫩，微甜，无杂色，且力量很大，能在光滑玻璃上站立和爬行。

其它假蟹色杂，带泥，色泽较黑，口感上较差。

”

螃蟹说明文

讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。

且须饮美酒，乘月醉高台”。

据了解，今年大闸蟹的价格略低于去年，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机呢

俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。

”其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。

那么，究竟大闸蟹怎么样吃才最好

挑大闸蟹又有什么讲究呢

让我们为你一一解答。

大闸蟹的多种吃法这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。

珠江春酒店的服务员把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。

翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。

椒盐炒蟹 这道菜很适合下酒。

将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。

也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。

蟹汤浸水东芥菜 先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。

这个做法比较清淡，尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。

淮扬蟹粉米饭 米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。

把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。

热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。

厨师介绍说，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。

但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。

蟹粉干捞翅 这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。

橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。

红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味，尝一口，蟹和翅“腥腥相惜”，浓郁的香味直达五脏六腑。

这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤，三种美食的清香鲜嫩，叫人忍不住想再添上一份。

一品蟹包 这是东兴顺的招牌点心，蟹包的表面点缀着橘红的蟹子，晶莹油亮，像是花蕊一样。

当迫不及待地夹起一块放进嘴里，大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味，非常鲜美。

药膳大闸蟹 素有“”之称的湖北，就是长江流域著名的“鱼米之乡”，此地产的大闸蟹肉质细嫩，品质以个头大小来论，一般以三两左右的大闸蟹最佳，比阳澄湖产的大闸蟹个头稍小。

在紫菜苔酒家，记者发现了这种从湖北专程空运来羊城的大闸蟹。

湖北烹制的大闸蟹重味够辣，未动筷箸，已让人感觉到辣味十足。

用力掀开大闸蟹的壳身，用小勺轻轻将金黄色的蟹膏倒入舌尖，直入喉头的是阵阵清鲜滋味，由于这款河鲜大闸蟹是借鉴了香辣蟹的制作方法，味道十分香浓。

黄酒冻醉蟹 这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。

吃醉蟹，少不了两样重要配料———姜茶和醋。

因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。

吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。

看了这么多烹制方法，你是不是打算一试身手呢

先别急，能不能买到肉味鲜美的新鲜蟹可是关键的一步哦～请看下页（选大闸蟹要五看）： 选大闸蟹要五看 看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。

当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。

因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。

一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。

当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。

不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

吃蟹四除 吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。

除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；除肠，位于蟹脐中间，呈条状。

答案（二）大大闸蟹的吃法可谓多种多样，五花八门。

与香辣蟹的风靡一时相比，可谓是久居江湖，长盛不衰。

因为人们品尝螃蟹大多是为了品其鲜美原味有，而且它的做法简单，家庭都能享用。

做“清蒸蟹”只要把蟹洗净，用线将其扎牢，入锅蒸熟便可。

为了保持蟹的，蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子。

醉蟹也是常见的吃法，将蟹放入清水中摆两天，再从水中拎出摆一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。

亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。

\\\/ 椒盐炒蟹配酒可是绝妙的组合。

将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。

也可配一杯冰凉凉的啤酒品出现代风味的大闸蟹

葱炒螃蟹和豉椒螃蟹的浓厚味道会使人胃口大增。

如果喜欢有点西式风味的话，可以下一些XO酱，蟹下铺上面条，经典的港式做法。

原味吃VS拌醋汁 每年蟹肥时，阳澄湖清水大闸蟹必然是大家必争之蟹。

青背、白肚、全爪、黄毛、体壮，肉质细嫩鲜美，享有“蟹中之王”的美称。

正宗大闸蟹的传统做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，故又有“蟹肉上席百味淡”的说法。

上海地处蟹产区附近，一到了秋冬，就有源源不断的新鲜大闸蟹供应，蟹宴可以从九月吃到过年时候；而广州离蟹产区较远，通常只有在十月能够吃到。

“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美，而上海人还爱在九月底、十月头的时候，把螃蟹组成夫妻档，成对成对地享用 而港沪的吃法还是有一定分别。

港式蒸蟹，以紫苏叶除去蟹的腥味，主张不蘸点任何调料，趁着蟹新鲜热辣的时候吃，吃蟹的，而工具简化为剪刀、钳子和挑勺。

上海人吃蟹，最传统的工具有八件，现在有工具把其中几种功能合在了一块，用起来比较方便，吃的时候讲究醋汁的调配———通常用醋、糖、姜汁按比例来烹制而成。

据说，同时吃大闸蟹，上海人挑馆子挑的就是这个醋汁的味道。

`吃蟹“绝招” 不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。

真正的食家吃螃蟹，像执牙刷刷牙那样，把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。

有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。

这些人是不懂得食蟹的。

正确的吃法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。

吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。

食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里。

食蟹，一定要食热气腾腾的蟹。

因此，食蟹时宜边蒸边食。

这里介绍一种用饭煲蒸蟹的办法：先在煲内放少量水，即放上饭隔。

水煮沸后，把蟹放入锅内，蒸十五分钟，便可出来食。

之后再放蟹到煲内煮。

当食完第一只蟹时，第二只也就蒸熟了。

这样一只接一只地食，蟹都是热的了。

秋食螃蟹全攻略 深秋初冬正是青蟹丰收的季节，既好又便宜，可以大吃特吃。

选螃蟹：怎么挑螃蟹

不用说，螃蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。

大小都可以，但是一定要重。

因为母的螃蟹黄多，所以母的更好。

如果不会分辨公母，可以向一块儿挑螃蟹的人请教。

螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么别的佐料腌几天，所以生吃并不简单。

而且万一螃蟹不新鲜，那可不是闹着玩儿的。

熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。

炒比较麻烦，所以大多数人都蒸或煮着吃。

洗螃蟹：不管怎么烧，都得先把螃蟹洗干净。

可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。

然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。

一定要注意别让螃蟹咬了

蒸\\\/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸\\\/煮螃蟹了。

要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。

调汁：在蒸\\\/煮螃蟹的同时，你可以调一下沾螃蟹用的汁。

先找一块新鲜的生姜。

把姜洗干净，切成细丝。

把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋(最好)，然后再放一些糖。

用筷子\\\/匙羹把汁拌匀，就可以了。

调完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸\\\/煮好了没有。

青蟹如果变红了，就差不多好了。

吃螃蟹：螃蟹晾凉了以后，就可以吃了。

先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。

这是螃蟹身上最好吃的东西。

你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。

吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。

蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。

最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。

一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。

但是人们还是尽量把腿吃完。

有人觉得腿里的肉好吃。

吃螃蟹腿也是消磨时间，家人朋友聊天儿的好机会。

你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来。

你可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。

注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖。

别把牙咬坏了

最后一步：吃完螃蟹，最好马上把螃蟹壳扔掉，因为螃蟹很腥。

蒸\\\/煮螃蟹的锅也得彻底洗干净。

当然，最好用肥皂把手也洗干净。

吃大闸蟹小常识 大闸蟹虽味道鲜美，但性寒且带湿毒，皮肤病患着或者容易皮肤敏感的人斗不宜吃。

的人(即经常手足冰冷、容易头晕、疲倦)，最好还是忍忍口，以免引致不适。

此外，蟹黄(蟹膏)的胆固醇很高，患有高血压、心脏病、的人，不宜多吃。

而糖尿病患者及肾病患者血压偏高的，也不宜多吃大闸蟹吃蟹要注意烹调方式。

由于大闸蟹生活在江、河、湖底的泥沟里，喜欢吃小动物的尸体，肠道内还有大量细菌，加上蟹含有丰富的蛋白质(比猪肉、鱼肉高好几倍)，死后蛋白质会迅速分解，细菌大量繁殖，极易变坏，因此不要吃死蟹，也不要吃没有经过彻底煮熟的蟹。

吃蟹时，用姜醋作调味料，既可帮助消化，也有助于杀菌。

蒸蟹放一些紫苏叶，紫苏性味辛温，能解鱼蟹毒。

吃蟹配酒，其实可以借酒浇菌，解蟹的寒气。

吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。

古医书记载：“凡柿同蟹食，令人腹作蟹泻。

”原来蟹含丰富的蛋白质，而柿子的鞣酸很多，两者同吃会凝固成硬化。

此外，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。

使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。

大闸蟹的煮经和掰技 饲养大闸蟹的水质十分讲究，过去广东一直从洪泽湖进大闸蟹，每年六、七月先付钱，深秋再隔天运到广东。

后来因洪泽湖水污染严重，才转移到了阳澄湖，但数量不多，现在市场上标榜的阳澄大闸蟹多为冒牌，食客也一笑置之。

大闸蟹有九雌十雄之目，谓九月团脐佳，十月尖脐佳，只要合节令，辨雌雄，受骗就不会太深。

大闸蟹一定要煮（无锡话“闸”与“煮”又同音），用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。

原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮（楼面惯称“原只蒸”实属外行话），当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。

煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，略觉甜味，即是好蟹。

吃大闸蟹比吃蛇碌更讲究吃相和吃技，最经典的吃法当然还数“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。

先吃蟹盖，然后将蟹掰开。

顺着丝缕吃蟹肉，将蟹肚部分的壳全部扔进蟹盖。

蟹脚、蟹钳最难吃，必须吃完后分两边按次排好，最后将蟹“肚脐”盖在蟹盖上翻身放在蟹脚中间———于是又是一只完完整整的大闸蟹。

古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。

蟹是一种，从幼苗成长为成年蟹，大概要经过十几次的脱壳，于是被写作蟹（解，是解脱的意思）。

同时，蟹是旁着行走的，于是也被统称为“螃蟹”。

沉醉于螃蟹的鲜美，什么高蛋白，什么蟹黄毒，都无法阻挡我们对大闸蟹的钟情。

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美味是有季节的，野生菌一落潮，蟹就华丽接场了。大闸蟹、黄油蟹、梭子蟹、花蟹冬蟹、红蟹、冬蟹……海蟹湖蟹河蟹，都齐齐整整地丰腴起来，肉肥膏黄，人间至味，把人引逗得食指大动。蟹的季节，不妨放下一二杂事，开启一段寻蟹之旅。

文/杨建开 图/张旭

蟹 亦是云南人的心头好

江浙沪一带是蟹的主产区，老幼都酷爱食蟹。但从京东发布的全国食蟹大数据来看，云南人对蟹的钟爱似乎不亚于江浙沪太多。

在吃蟹这件事情上，云南人极能付出耐心，比如去捉躲在山间溪流石头下的山螃蟹。山螃蟹个头极小，捉上半日也只得几两，肉少味却很鲜，适合舂成蟹酱，非常百搭。抚仙湖畔的炸虾炸蟹饼，亦是云南人记忆深处的童年味道。

云南人的个性深处有一种包容性，这种包容也体现在味觉上，云南人欢迎各种版本的蟹：苏式清蒸、上海醉蟹、潮汕生腌“毒药”、泰式咖喱蟹……不过最让我惊艳的还要数顺城馥御轩餐厅的蟹粉小笼包，丰腴的蟹黄、金黄的汤汁，鲜到掉眉毛，一口下去实在是满足。

顺城馥御轩餐厅的蟹粉小笼包

一口下去，鲜掉眉毛

深山觅蟹

正是源于这份对蟹的深情，云南各地纷纷尝鲜，引入江浙沪一带的优质蟹种，从西双版纳、临沧、石屏，至昆明周边的宜良、沙朗等地都养起了大闸蟹。依锦上庭餐厅的主理人周贤明早早前往各个大闸蟹养殖基地考察尝鲜。

说起依锦上庭餐厅，这是云南乃至全国首家用粤菜料理手法烹饪云南特色食材的餐厅，其以极为细腻的手法呈现云南的好食材，在食客中有着不俗的口碑。这背后，自然少不了周贤明和团队多年来对于云南食材的深度探索。每每听说一些云南的独特食材、新味道，他们都会前往实地探访。

来自沙朗深山里的大闸蟹

要了解云南人对于蟹有多热爱，看看各地养殖的水平吧

昆明西北郊的沙朗山明水秀，这里养殖的大闸蟹让在餐饮界纵横多年的周贤明惊喜不已。此地大闸蟹品质极佳，体形圆滚、青背白肚、蟹黄饱满，颇为肥美。早上打捞，中午上餐桌，没有经历漫长运输颠簸的大闸蟹们活力十足，惊艳四方食客。

250多平方米的超级大厨房里永远是热火朝天

认真对待每一份食材

火腿丝被撕成比针还细

当一只蟹遇见云南山珍

除了用蟹八件巨细无遗地吃掉一只清蒸大闸蟹，依锦上庭餐厅的行政主厨陆功捷更期待让蟹搭配、碰撞云南丰饶的物产。这些年来，陆师傅在全国多地主理过多个高端餐饮和国际五星级酒店的中餐厨房，在传统粤菜和粤式滇菜新品间游刃有余。他最喜欢去云南各地菜市场探秘，用最拿手的粤菜手法将云南独特的食材融合成一道道粤式滇菜新品。

专注做菜的行政主厨 陆功捷

蟹的季节，陆师傅200多平方的大厨房里汇集了几十种蟹，既有来自东海、南海的大个头梭子蟹、花蟹、黄油蟹，也有来自云南深山的大闸蟹。他推出了许多粤菜经典，烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒，让食客们大呼经典。

做出让食客喜欢的菜，背后是陆师傅一日又一日专注地努力

陆师傅对于如何将云南山珍点缀进经典海鲜粤菜里也颇有心得。他用秘制干巴菌汁蒸日本松叶蟹，已征服无数老饕。而传统粤菜酿蟹盖里，他巧妙地加入鸡枞菌丁、洋葱丁，裹上一层薄薄的面包糠油炸。精妙的配比和火候，让你在轻轻敲击蟹盖时，酥脆的声音先声夺人，馥郁的香气喷薄而出，蟹的丰腴、鸡枞的鲜美、洋葱口感类似马蹄，在舌尖上掀起美味三重奏，难怪有食客专为这道菜而来。

勺子敲击酿蟹壳的时候，我听到了无比清脆的让人流口水的声音

奇思妙想 蟹之味

不仅是野生菌这等豪华版云南食材，就连米线、东川紫皮洋芋和七步场臭豆腐等小吃食材，到了陆师傅手上也能绽放出惊人的滋味。

蟹粉面颇受欢迎，陆师傅用青葱蟹粉烩云南人最爱的米线，鲜香浓郁的蟹粉包裹住滑溜溜的米线，从视觉到味觉，极度愉悦。

青葱蟹粉烩米线

生拆大闸蟹焗老奶洋芋则将这道云南家常菜升华，老奶洋芋的软糯与大闸蟹的鲜香完美结合。

生拆大闸蟹焗老奶洋芋

七步场臭豆腐内里结构疏松，炸制后香气袭人，沾上用蟹肉蟹膏制作的蟹黄汁，再搭配几粒意大利珍珠醋，又燃起一波味蕾上的甘香体验。

蟹黄汁七步场臭豆腐配柠檬醋

锦上的蟹宴，太有召唤力了

依锦上庭餐厅的酒品和酒器都颇为丰富。来自意大利的朗格霞多丽葡萄酒，入口浓郁，饱含果香，与蟹正相宜。正如梁实秋所说，有蟹无酒，那可是大煞风景的事。

寻味路线：