自制泡菜(自制泡菜的做法大全)

制作泡菜的心得体会

馒头用用三十度温水兑好酵母和面，先打絮状再揉成团。

醒发两倍揉馒头，再次醒发上锅蒸。

（私自推荐放点点碱面更好吃）泡菜：准备好白醋，泡椒（有那种成袋的），糖，盐，白萝卜（任意你爱吃的菜）。

把萝卜去皮切条，放到坛子里，把醋，盐，泡椒糖放进去，搅拌均匀，两天后就可以吃了。

口味自己调就可以。

（注意不要整进水，会坏的）

怎样做出好吃的泡菜

以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。

2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。

然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。

上面用平板压住，使其盐渍均匀。

6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。

二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。

将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟 三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。

家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。

作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。

泡菜泡制期间应注意的问题 （1）坛子一定要晾下，不能加生水。

（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。

（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水发臭。

（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。

为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。

（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。

同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。

祝你制作愉快吃的开心

如何做中国的泡菜，详细的步骤请祥述

做给你女朋友吃

如何做四川泡菜

如果你要问我说四川人桌上最必不可少的一道美食的话，那我肯定不假思索的告诉你两个字：泡菜。

听妈妈说，小时候家里条件不好，每学期到了开学的日子，就要走几十里山路到镇上去读书，那时手里一定会拿着一罐泡菜，因为未来几个月的日子里每顿饭都会与泡菜相伴。

在妈妈那代人的记忆中，泡菜就代表着家的味道。

不管出门在外多远，只要有一口泡菜吃上，心里就暖暖的。

到了我们这代人，饭桌上也一定会配上一份泡菜，吃惯了大鱼大肉最后都将回归于一份泡菜，配着饭吃，下饭特别的爽口。

泡菜对于四川人来说，有着一份特别的情怀。

泡菜虽然每家每户都有，但很少有人知道泡菜的来源。

四川泡菜的制作历史悠长，有一两千年了。

泡菜古称菹，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

《周礼》中记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。

随着时间的推移，勤劳的家庭妇女们经过长期的实践总结，逐渐掌握制作泡菜的工艺。

准备食材大白菜（口感有嚼劲）、莴笋（选择较粗的莴笋）、胡萝卜（本地胡萝卜）、豇豆（青豇豆）、白萝卜（当然也可根据自己口味，添加自己喜欢的时节性蔬菜）香叶三片、八角2个、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一头、老姜两块、小米辣数量根据自己口味而定（辣椒最好选择七星椒，这是最为正宗的四川泡菜风味）第一步：首先我们准备一个大玻璃坛子，必须要把玻璃瓶子洗的非常干净。

第二步：再用高度白酒在里面滚一遍，这样玻璃坛子已被高度杀菌，里面不会存在细菌，为制作泡菜提供一个安全无菌的密封环境。

第三步：倒置坛子，并在其坛口铺一张厨房用纸，可把洗好的坛子沥干，吸水且防菌。

腌制后的泡菜过几天吃最安全

刚好这几天也在学做这个。

我是跟同事这样学的：买了个玻璃的坛子，密封性要好

把包菜洗净，切成小块，沥干水份后放入坛中，加凉开水，辣椒，花椒，生姜，白酒，盐，八角盖上盖子。

一定要密封。

我是上周四晚上做的，这也是第一次，据说要一个星期才能吃。

吃的时候拌入味精，麻油。

揭秘自制泡菜的做法 怎样制作泡菜母水

准备材料：1、泡菜坛子（土陶的，玻璃的都可以，但是要选择密封性好的）我开始买了土陶的，后买了玻璃的，新手建议先买玻璃的，容易观察。

泡菜坛洗干净备用,用之前用白酒洗刷下.2、泡菜盐（就是不含碘的盐，含碘的盐放进去泡菜颜色不好看，有点发黑）3、大料（八角等，我网上买的四川泡菜材料包，还有四川泡菜盐，省事，也有人说不需要放大料）4、蔬菜类：小辣椒（不吃辣其实可以不放）姜包菜（紫甘蓝更好）罗卜（最好选择红心的萝卜，泡出来的水好看）据说选择紫甘蓝红心萝卜，泡出来的水含花青素，泡菜不容易坏，刚开始做泡菜只需要准备这些，如果但是泡菜水生白色的东西，可以把一节甘蔗切四块放进泡菜水里，有些人喜欢放大蒜，我尝试了，觉得大蒜的味道泡出来很呛，不喜欢哪个味道，所以没有放，还有些人可以放芹菜，说比较香泡菜水，一小颗就可以，我放过觉得变化不大，买一颗放进去也不方便，就没用5、如果想泡菜味道好，可以买泡椒一包或者一瓶，把水到进去，最好去菜市场买，一大包5元钱，比较便宜很喜欢吃酸甜的泡菜，外面卖的好多都有色素的，要不就不干净，于是上网找了些方子来看，最后实践了好多次之后，总结出来下面这个方子比较方便，并且泡出来的菜不容易生花

一个人的成长是和许许多多不起眼，甚至看起来平平淡淡的事儿，筋筋络络相连。

这样说来，我人生的许多起伏，都与那毫不起眼的泡菜有关。

儿时，我如泡菜一般，泡在家庭这只“大坛子”里。

母亲并没有给我留下多少温存的记忆，但我对她做泡菜的记忆却很深。

她每次做泡菜时，总是蹲在厨房的一个角落里，先掀开坛盖揭开内盖，再把那些洗净、晾干了水分的各类菜蔬一点一点地塞进坛口。

那感觉，坛子好像是一个婴儿，母亲此刻正在用食物喂养它。

当坛盖离开坛体时，发生低沉而缠绵的声响，又恰似在回应她的喂养。

捞泡菜时，母亲的动作更轻柔了。她的手是事先洗干净的，然后再擦干。这是缘于泡菜娇弱得很，沾不得半点生水。

母亲的手仿佛附了靈，有了火苗的形态，出奇的柔软，出奇的热烈。

等把泡菜取出坛，母亲再把它放在橡木做的砧板上，一一对齐了，切成花生米大小的丁状，加点红油香油，放几粒味精白糖拌好了，端上桌供我们享用。

母亲喂养泡菜，泡菜喂养我。

后来离开家，有好长时间我几乎忘记了泡菜。

对于居无定所的生活，泡菜就是一种奢侈。重回故里，我已人到中年，母亲更老。在许多人的眼里，我除却一身漂泊的风霜，别无所能。

母亲看着我，眼里的哀伤和怜爱掩饰不住地地流出来，她在担忧和心疼我。

都说人的成熟就在一瞬间，在有个一瞬间，我感觉自己脱胎换骨了。

那是在一次由我发起的聚会上。彼时我在离城不远的乡镇上拥有了一处农家院子，我把朋友们请来，鸡是土鸡，菜从园子里摘，水从井里抽上来。

大家觥筹交错，兴致盎然，吃到尾声时，有一个朋友突然问道：有没有泡菜？

众人面面相觑后，然后眼光都看向我，他们知道，这下子有可能出个大难题。

我笑了笑，自信地说：有，你们等等。我端出来的却是嫩生姜。

我是学了母亲做泡菜的方法，把嫩如指尖的生姜从坛子里捞出来，对齐了破开、切丁，浇上红油，加几滴香油，撒上味精和糖，搅拌了，用一只小碟盛上。

那品相，看起来又白又红，吃起来又香又脆。

母亲后来尝了我的手艺。她也不但不夸我，却一个劲地找不足：太酸了，要加点盐。太咸了，要加点冰糖。生花了，要加点白酒……即便不酸不咸刚刚好。。。

就连那个坛子，母亲也挑出毛病了：你那个坛子，要经常洗，坛屁股没擦干净，即使做得好吃，也不能算的……

我没有母亲的这些教条。

在她眼里，人的一生不容易。女人是穿过针眼的那根线，为了把一家人串起来，就得削尖了，挤扁了，在所有的孔眼里不停歇地穿行。日子久了，线也就有了针的尖锐。

我宁愿就事论事，在意生活本真的滋味。比如泡菜，因为爱吃，所以去做。

可等真做进去了，才发现母亲的教条也不无道理。

做泡菜是有很多讲究的。起盐水时水要烧开，再放凉，再配上生姜花椒大蒜八角白酒冰糖……盐自然少不了，它是主角，有条件时，最好加一些老盐水。

菜也不是随便泡的，哪些菜能泡不能泡，哪些泡得久一些，哪些只能是“洗澡泡菜”，没有一个统一的标准，但标准的内容是用心而生的。

同样的做法，做出的味道千差万别，有的甚至是千差万别。其间的“道道”十分微妙，有的甚至还带些神秘色彩。

泡菜虽“贱”，却极为娇贵，怕生水，怕油腥，怕脏物。稍不留意，带进去一点油渍，整坛泡菜就会全部报废。

然而，母亲更倾向于另一种说法：出不出泡菜，看女人是否能干，更要看运气。

但凡说到运气，事情就变得极难捉摸，却也不无道理。母亲一生，没有什么建树。能做出一手好上的泡菜，就足以让她以傲然的姿态，立于尘世。

我对母亲的说法不以为然，却暗自庆幸着自己的好运。我的泡菜虽比不得母亲，却也有模有样，亦能对付。

泡菜卑微，却有着自己的尊严。不容轻视，也容不得马虎。需要的是谨慎和耐心。

当你对生活中那些最不起眼的事物，怀抱着一种静心与热爱时，生活，便向你呈现出它宽阔而细微的波澜。这便是母亲所言的好运吧。

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