家庭制作酸奶方法及过程(家庭制作酸奶方法及过程图文)

怎样制作酸奶并写出实验报告和制作感受

希望可以帮助你酸奶的制作工艺

一 实习目的

学习酸奶的制作工艺并亲手制作，了解酸奶的感官评定方式。

二制作过程与工艺

原料乳的验收

① 正常牛乳白色或微带黄色

② 不得含有肉眼可见的异物

③ 不得有红色、绿色或其他异色

④ 不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味和异常味

原料乳中抗生素的检测

抗生素(IU\/L)

不同菌株对青霉素的敏感性存在一定差异,加大发酵剂接种量会导致对抗生素残留检测结果的误判;低浓度抗生素残留原料乳在使用直投式发酵剂时,抗生素残留对酸乳发酵时间、粘度、乳清析出、产品口感等均有一定影响,因此,在生产上应避免由于抗生素检测误判造成的产品质量缺陷。

原料

广泽牛奶（四人一组，每人两袋，每袋200g）、白砂糖130g（7.5%）、发酵好的浓固体酸奶

设备

恒温发酵箱，容器，电子称，勺子等。

① 用电磁炉将半锅水烧开，然后将所要用到的用具进行煮沸消毒；② 称取白砂糖130g；③ 将奶放入锅中低温加热，将称好的糖放进去加热熔化；④ 加入两大勺发酵好的酸奶；⑤ 用勺子搅拌均匀；⑥ 用保鲜膜封好；⑦ 放入已调好43摄氏度温度的发酵箱内。

发酵一定时间后即可饮用（本组实验用时大约8个小时）

三 产品评价

主要从色、香、味、形等各个方面进行感观评价：

1)色泽要均匀一致，呈乳白色或微黄色；（本小组酸奶呈均匀乳白色）

2)具有发酵乳特有的滋味和气味；（本小组酸奶发酵酸味适合，甜度略过）

3)组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出。

（酸奶表面有一层薄薄的乳清，乳质均匀，粘稠度欠佳）

四 实习心得

这次酸奶的制作流程与制作过程中相关的注意事项，在实践中掌握了。

我感受到了微生物给予食物的巧妙影响，发酵的条件和事件非常重要。

针对本次试验，本小组认为可以讲发酵时长延长来提高酸奶的口感。

虽然我们小组的酸奶在口味上有些甜，但总体上，口味还是凝固性酸奶的口味。

制作甜酒的心得记录

制作酸奶的心得记录

制作甜酒我知道，我刚刚才做了2斤糯米，很简单也很成功：

首先买糯米2斤，一个甜酒药丸。

煮好糯米饭后，将糯米饭摊开彻底吹凉。

甜酒药丸用手碾碎成粉末。

用一半的粉末跟糯米饭拌均匀，然后拿一个干净没有冷水的密封容器。

在容器底下撒上一层药丸粉末，然后铺上一层饭，再撒一层粉，再铺一层饭。

每一层都压紧，最后把所有的粉末都撒到表面层。

然后将容器完全密封，可以用保鲜膜。

现在夏天大概3天时间就发酵成甜得不得了的甜酒了。

酸奶不会做，不好意思

制作酸奶,泡菜,馒头300字左右的心得体会

馒头用用三十度温水兑好酵母和面，先打絮状再揉成团。

醒发两倍揉馒头，再次醒发上锅蒸。

（私自推荐放点点碱面更好吃）泡菜：准备好白醋，泡椒（有那种成袋的），糖，盐，白萝卜（任意你爱吃的菜）。

把萝卜去皮切条，放到坛子里，把醋，盐，泡椒糖放进去，搅拌均匀，两天后就可以吃了。

口味自己调就可以。

（注意不要整进水，会坏的）

制作酸奶的实验报告j

酸奶的实验报告

项目名称制作酸奶 训练组号 xx 训练日期 xxxxxx

1、加工原理

是在牛乳中加入乳酸菌发酵剂，由于乳酸发酵使牛乳的ph值降至其等电点凝固而成的一种产品。

2、配方设计牛奶1000克，菌粉1克

3、原材料及品质鉴定

原材料：牛奶1000克，菌粉1克

品质鉴定：牛奶与菌粉完全混合，有酸酸的味道

4、工艺流程

1，将牛奶倒入容器中（容器用开水烫一下），用微波炉转30秒（如果不进行此步的话，发酵会更慢一些）

2，倒入菌粉，一定要搅拌好

3，我这次试验是两个版本，所以其中的500克，倒入干净的不锈钢容器中盖盖或者包上保鲜膜，另500克倒入酸奶机中（如果用电饭锅，你选择的容器一定要比电饭锅小就可以）

4，电饭锅里倒温水，里面倒扣一盘子，目的是让电饭锅里的水不碰到我们的不锈钢容器

5，将不锈钢容器放进去（这个容器是我的打蛋盆）

6，盖盖，插上电源，保温6个小时，取出放冰箱冷藏过后再吃。

5、结果分析

酸奶甜酸适口，由于实验所采用的原材料为新鲜的牛奶，所以酸奶的保质期较短，适合先做先吃。

6、操作中出现的问题及解决方法

常见问题：1.酸奶不酸；2.乳清分离、有凝块现象；3.成稀粥状；4.有气体产生。

解决方法：

选用不含抗生素的鲜牛奶，在酸奶机或者其他恒温容器中发酵5-10小时，温度要保持在37-45度之间。

选用的发酵剂产品活力一定要高，产品购买以后一定要注意冷冻保存。

选用的牛奶固体的含量不足，鲜牛奶杀菌过度造成的。

在这种情况下，可以在鲜牛奶中添加一些脱脂奶粉。

值得注意的是酸奶制作过程中的乳清溢出现象是正常的。

不影响使用。

有些酸奶表面看起来很凝固，但是很容易分离。

主要是发酵剂老化、发酵温度不够造成的。

所以在酸奶制作过程中一定要注意酸奶发酵菌是否存在问题。

川秀酸奶发酵菌正常颜色呈白色，如果出发黄，就要考虑更换发酵菌或者加大用量了，如果呈现粉色，就不能使用了。

制成的酸奶有气泡产生，且食用起来有些许辣味，这是主要是由于选用的鲜牛奶消毒不彻底、设备消毒不彻底、酸奶发酵剂不纯造成的。

所以在制作酸奶之前一定要对器皿、设备进行彻底消毒。

训练体会及建议（谈本次技能训练的收获，并对如何更好地开展技能训练谈看法）

通过此次实验，使我对酸奶的制作工艺有了进一步了解，并使我对搅拌型酸奶的制作过程有了更加深入的学习。

由于实验所采用的原材料为新鲜的牛奶，所以酸奶的保质期较短，适合先做先吃。

指导教师批语：

xxxxx

xxx 年 xxx 月

制作家庭酸奶 总结制作成功的经验和分析制作失败的原因

失败可能是酵母菌不够，或是没密封好，总之酵母菌没得到好发展

自制酸奶为什么会失败

——问题总结并附拯救大法

亲们好

亲们以及亲们的家人都喝上自己亲手制作的酸奶了吧

这几天旺旺上真是呈疯狂状态了。

“菁制美食”只要一登陆，就有10多位甚至20多位亲们在等着问问题。

这开网店可真是够练人打字速度和脑子反应速度的哈

哦，顺便说一下。

主旺旺上的“菁制美食”有的时候是菁菁本人，但大部分时候通常不是菁菁本人。

希望大家能谅解并且一如既往地支持。

毕竟，菁菁1个人的精力和时间是非常有限的。

如果有什么店员解答不了的问题，希望您能通过留言或者发邮件的方式和我联系。

电子邮件地址在网站首页上。

已经留言的同学表急，店员们已经把亲们的问题记了满满一本了。

待我抽空一一汇总详细解答，然后贴网上哈。

好了，言归正传。

我们还是先说说酸奶的事情吧。

从哪儿说起呢

昨天

今天还是明天

那就先从小昨天说起吧。

小昨吧，紫总发短信说要来店里尝酸奶。

我回短信说你不是自己都会做了吗

还说特有成就感，为嘛偏要尝我的呢

紫总说一定要尝尝我做的。

看有啥区别没

那就来吧，但是第一壶酸奶已经都被喝完了，现在这壶可是晚上9点30才能“新鲜出炉”呢。

结果紫总就为了尝我那酸奶，人家还就死等了。

托米说也要来，还问我不是“出炉”后要放入冰箱个把小时才能喝呢吗

这老外就是老外，老认真了。

别放冰箱了，您就直接喝吧，否则大半夜的咱谁都回不了家。

小今儿呢，我尝了一大肚子的酸奶。

和两位美女满北京城地找酸奶喝。

见到一家卖酸奶的俺们就停下来买杯尝尝。

知己知彼才能百战不殆哈。

喝得我中饭没怎么吃，连晚饭也吃不下去。

喝来喝去，我还是喜欢我的新西兰现酿酸奶。

外面卖的酸奶甜腻腻的，我怎么吃都觉得不是酸奶，我喜欢的酸奶就是像豆腐一样稠厚稠厚的，得用勺舀着吃的。

小明儿呢，我还是自己现酿酸奶。

这回来个香草的，每天都有新西兰酸奶喝，真幸福。

周五来店里的朋友都可以免费喝一杯哈。

我觉得吧，美女除了天生丽质冰雪聪明外，最重要的是人家在做之前把说明书仔细读了个遍。

连制作原理都给搞明白了才下手去做，而且还一步一步一板一眼的。

那不成功才怪。

所以，做失败的亲们注意了。

失败就一定会有失败的原因。

肯定是某个环节没处理好出了问题。

所以，我紧急总结一下失败的原因。

希望亲们都能够仔细阅读，为家人成功做出新鲜美味的酸奶

失败总结：1，内罐（发酵内瓶）注入的冷开水是不是温度过低

最好使用摄氏20度的室温水。

而且最好是纯净水或者矿泉水。

由于国内某些地区水质很差，所以影响了酸奶的发酵。

2，外罐里倒入的开水是不是沸腾滚热开水

摄氏要在100度。

暖壶里的已经放置了些时候的开水或许温度达不到哟。

3，现在天气渐渐冷了，酸奶发酵时间也要适当延长至10-11小时，取出放置冰箱约3~4小时后，状态才算是最为完美。

4，水质或水中的杂菌也会影响优格中益生菌的发酵及制作，因此建议以意事项：a.制作前先用热水烫过内瓶，以去除杂菌。

（其实我自己制作倒是没烫瓶，但我用的是室温纯净水）b.酸奶粉与水混合最好盖紧盖子摇匀。

勿用汤匙或筷子搅拌，以减少杂菌产生。

看着难吗

其实老简单了。

像泡茶一样简单。

具体制作过程及图示请看昨日博文健康DIY-完美酸奶制作三步曲 若以上步骤都注意了，仍然没有成功，请勿放置冰箱冷藏.拯救大法如下：此时请倒出一半外围的水，再加入热水至红色底座顶端，步骤同前，继续发酵8小时。

如果8小时后仍不成功，请丢弃，不要食用。

另外，制作时还需要注意：1.天然水果风味系列含糖，制作时间需适度延长为10-15小时，若忘了拿出，放置时间超过15小时(24小时内)亦不影响酸奶的原有品质，置入冰箱冷藏即可。

2.酸奶粉请一次完全倒出，制作1公斤。

请勿分次使用，因为这个酸奶机是为做1公斤酸奶而设计的。

同时也可以避免剩余酸奶粉的杂菌感染。

3.使用后请用湿布清洁，不要把整个制作器放到水中清洗。

而且内罐最好不要用洗涤灵来清洗，用开水烫下即可，如果实在不放心，就放微波炉里加热消毒，但不要盖盖子哟。

4.酸奶制作完成后成品上方会有水状成分，此为营养丰富的乳清蛋白，并含大量维生素B12，可与酸奶搅拌食用，不要丢弃。

下期预告：对于20多种口味的易极优酸奶粉该如何进行选择呢

请看下期：酸奶口味拼

求一篇制作发酵食品心得（酸奶）详细如下

自己写着感悟

制作酸奶对材料热处理的目的,加入酸奶目的,总结成功经验.

首先做热处理是为了彻底消灭杂菌~不然吃到了有害菌要生病的

然后一定要等冷下来了才能加酸奶~为的是加入乳酸菌菌种

要做好

1.牛奶一定要煮彻底

2.盖上盖子等牛奶冷却

3.等牛奶冷到室温的时候才加酸奶

4.加了酸奶之后要适当用筷子搅拌一下

5.注意放置的时候防污染~

做酸奶的感受

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在超市评为优秀促销员的心得与总结酸奶区怎么写

感谢DANG，感谢政府，感谢人民，感谢CCTV，MTV，TV，感谢父母，感谢亲朋好友。